“เจ๋อหยวนจิ่วเจีย”: อาหารตำรับประธานเหมา (2)

2019-11-30 11:24:22 | CRI
Share with:

图片默认标题_fororder_2.1

อาหารจานโปรดของ “เหมา เจ๋อตง” หรือ “ประธานเหมา” คือ “หงซาวโร่ว” (红烧肉, Braised pork in brown sauce) เนื้อหมูอบซอสแดง ภัตตาคารเจ๋อหยวนจิ่วเจีย (泽园酒家) กรุงปักกิ่ง จึงตั้งชื่ออาหารนี้ว่า “เหมาสื้อ หงซาวโร่ว” (毛氏红烧肉) แปลว่า “เนื้อหมูอบซอสแดงตระกูลเหมา” เนื้อหมูอบซอสแดงตระกูลเหมา เป็นจานโปรดของประธานเหมาจริงๆ เล่ากันว่า ประธานเหมารับประทานอาหารจานนี้แล้ว มีพลังเข้มแข็งขึ้น นำประชาชนชาวจีนต่อสู้สร้างชาติให้เจริญรุ่งเรืองขึ้นใหม่

เมื่อชิม “เหมาสื้อ หงซาวโร่ว” สักชิ้นหนึ่ง ก็จะนึกถึงชีวิตสมัยประธานเหมาเมื่อหลายสิบปีก่อน ซึ่งสมัยนั้น จีนเป็นประเทศที่ยากจนและล้าหลัง ประชาชนไม่ค่อยมีหมูทาน แต่ปัจจุบันด้วยการพัฒนาเป็นเวลา 70 ปี จีนได้ขยับขึ้นเป็นประเทศที่เจริญและทันสมัยยิ่งขึ้น เศรษฐกิจใหญ่เป็นอันดับ 2 ของโลก ประชาชนชาวจีนมีกินมีใช้ กระทั่งเหลือกินเหลือใช้......

图片默认标题_fororder_2.2

เมื่อเช้าวันที่ 7 กันยายนปี 2018 พนักงานประจำตัวของประธานเหมารวมตัวกันที่ภัตตาคารเจ๋อหยวนจิ่วเจีย ถนนหนานฉางเจีย ฝั่งตะวันออกของทำเนียบจงหนานไห่ อีกครั้ง เนื่องในโอกาสครบ 42 ปีการถึงแก่อสัญกรรมของประธานเหมา (สำหรับปีนี้ไม่ได้จัดงานรำลึกเนื่องจากติดงานตรวจพลสวนสนามเนื่องในโอกาส 70 ปีจีนใหม่) พนักงานที่เคยทำงานข้างๆ ประธานเหมา เช่น ทหารรักษาความปลอดภัย ช่างตัดผม ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้สูงวัย อายุ 70-80 ปีแล้ว ได้ร่วมหวนรำลึกประธานเหมา ผู้นำผู้สร้างชาติ บุคคลอันยิ่งใหญ่ของประเทศ ด้วยความเคารพรักและความภาคภูมิใจ และความมุ่งมั่นในการสร้างชาติให้เจริญขึ้นใหม่

图片默认标题_fororder_2.3

ลูกค้าที่มารับประทานอาหารในภัตตาคารเจ๋อหยวนจิ่วเจีย กรุงปักกิ่งมีมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วงอาหารกลางวัน เหล่านักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวพระราชวังกู้กง อุทยานจงซานกงหยวน หรือ บริเวณโดยรอบ เมื่อเลี้ยวมาที่ถนนหนานฉางเจีย ก็จะพบเห็นร้านนี้ได้ง่าย และเดินเข้ามารับประทานอาหารตำรับประธานเหมากัน ทางร้านจึงมีลูกค้าหนานแน่น แทบไม่มีโต๊ะว่าง ไปจนถึงเวลาประมาณบ่าย 2 โมงจึงจะว่างลง

 “เหมาสื้อ หงซาวโร่ว” หรือ “เนื้อหมูอบซอสแดงตระกูลเหมา” ในภัตตาคารเจ๋อหยวนจิ่วเจียมีทั้งแบบจานเล็ก และจานใหญ่ เมื่อต้นปีที่ผ่านมา จานเล็กราคา 48 หยวน ส่วนจานใหญ่ราคา 68 หยวน ทว่าเนื่องจากดัชนีซีพีไอของจีนปรับตัวสูงขึ้น วัตถุดิบประเภทผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ต่างๆ ล้วนปรับราคาสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ราคาเนื้อหมูปรับสูงขึ้นมาก ทำให้ “เหมาสื้อ หงซาวโร่ว” หรือ “เนื้อหมูอบซอสแดงตระกูลเหมา” ปรับราคาสูงขึ้นตาม กล่าวคือ จานเล็กปรับขึ้นเป็น 68 หยวน จากเดิม 48 หยวน ส่วนจานใหญ่ปรับขึ้นเป็น 88 หยวน จากเดิม 68 หยวน

จานใหญ่ราคา 88 หยวน หรือ 440 บาท มีเนื้อหมูสามชั้นติดหนัง รูปทรงสี่เหลี่ยม จำนวน 12 ชิ้น รสหวานกลมกล่อม ไม่เลี่ยน ราคาเฉลี่ยชิ้นละ 7 หยวน กินกับข้าวเปล่าอร่อยมาก

图片默认标题_fororder_2.4

มาดูความคิดเห็นจากลูกค้ากันบ้าง

  1. เคยมาเจ๋อหยวนจิ่วเจีย ทราบว่าเป็นร้านที่มีประวัติความเป็นมาเก่าแก่ ในความทรงจำ “เหมาสื้อ หงซาวโร่ว” เนื้อหมูอบซอสแดงเจ๋งมาก คราวนี้มีโอกาสมาอีกครั้ง...

---ทำเลที่ตั้งติดกับพระราชวังกู้กง ใกล้ประตูซีหวาเหมิน คือ ประตูตะวันตกของพระราชวังกู้กง

---เป็นร้านสองชั้น มีห้องพิเศษ มีการติดภาพประธานเหมาหลายภาพ การตกแต่งมีความเป็นเอกลักษณ์

---การบริการใช้ได้ พนักงานตอบสนองไว

---กับข้าวร้านนี้ รสชาติล้วนไม่เลวนัก นอกจากเนื้อหมูอบซอสแดงแล้ว ยังมีอีกหลายอย่างที่อร่อยมาก แต่ที่ชอบที่สุดยังคงเป็นเนื้อหมูซอสแดง!

  1. เป็นภัตตาคารที่มีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่เพียงร้านเดียวในถนนหนานฉางเจีย กับข้าวแต่ละจานไม่เลวทีเดียว
  2. เนื้อหมูซอสแดงตระกูลเหมาเนื้อแน่นๆ แต่ไม่เลี่ยน เนื้อกุ้งมีเอกลักษณ์มาก คุณแม่ทานไปจานหนึ่ง ประธานเหมามีลาภปากจริงๆ
  3. ไปเมื่อตอนเที่ยง พอดีมีงานเลี้ยงครบรอบแต่งงาน 50 ปีของคู่สามีภรรยาคู่หนึ่ง ติดกลิ่นอายสิริมงคลของคู่สามีภรรยาคู่นี้ รสชาติอาหารอร่อยมาก ปริมาณอาหารก็จัดเต็ม บรรยากาศดีมาก อิ่มอกอิ่มใจ...
  4. เป็นร้านเก่าแก่ รูดการ์ดได้ มีห้องพิเศษ ส่งอาหารถึงบ้านได้ มีที่จอดรถ มีบริการอินเตอร์เน็ตไวฟาย (wifi)

图片默认标题_fororder_2.5

  1. บนกำแพงมีภาพเก่าประธานเหมาหลายภาพ เช่น ภาพถ่ายประธานเหมากับประธานาธิบดีนิกสันของสหรัฐ ฉันชอบมาก รสชาติอาหารก็ไม่เลว พนักงานบริการดี ร้านนี้ติดกับประตูตะวันตกของอุทยานจงซานกงหยวน
  2. ไม่เลวนะ อาหารจานเด่นอีกจานคือ กุ้ง รสหวาน
  3. ฉันเป็นเจ้าภาพเลี้ยงเพื่อนร่วมรบ ก็ไปที่ร้านเจ๋อหยวนจิ่วเจีย ซึ่งเป็นร้านที่เปิดมาหลายปีในกรุงปักกิ่ง พ่อครัวเคยทำอาหารให้กับประธานเหมา แต่เนื่องจากอยู่ปักกิ่งนานเหลือเกิน พ่อครัวก็สับเปลี่ยนไปหลายรุ่น รสชาติมณฑลหูหนานจึงน้อยไป รสชาติปักกิ่งดั้งเดิมเข้มข้นขึ้น ฉันเป็นชาวปักกิ่ง เป็นเจ้าภาพเลี้ยงเพื่อนรบที่เป็นชาวหูหนาน......รู้สึกเก้อเขินนิดๆ
  4.  ร้านเจ๋อหยวนจิ่วเจียบรรยากาศดี สะอาดเรียบร้อย สบาย มีอาหารจานเด่น อย่างเช่น พระกระโดดกำแพง (佛跳墙) ลูกชิ้นหัวสิงห์โต เนื้อวัวอบในหม้อกะทะ (罐闷牛肉) และเนื้อหมูอบซอสแดง สูตรแท้ขนานแท้ บริการยิ้มแย้มแจ่มใสดี เหมาะกับการนัดกินข้าวกับเพื่อนๆ
  5. เป็นร้านดี อยู่บริเวณนอกประตูตะวันตกของอุทยานจงซานกงหยวน การตกแต่งเรียบง่าย มีประวัติศาสตร์อัดแน่น เนื้อหมูอบซอสแดงพอเข้าปากก็จะละลาย อาหารจานเด่นอย่างอื่น เช่น ลูกชิ้นหัวสิงโต และไก่ลองมาร์ชกองทัพแดง (红军长征鸡) พอขึ้นโต๊ะก็ถูกแย่งกินไปหมด

图片默认标题_fororder_2.6

ทั้งนี้ ชาวจีนหลายคนที่ยังไม่เคยโอกาสไป “เจ๋อหยวนจิ่วเจีย” เมื่อรับทราบประวัติความเป็นมาทั้งหมดดังกล่าวแล้ว ต่างประสงค์จะไปรับประทานอาหารตำรับประธานเหมา

นี่คือ “เจ๋อหยวนจิ่วเจีย” กับอาหารตำหรับประธานเหมา ที่ถนนหนานฉางเจีย กรุงปักกิ่ง 

(TIM/LING)

  • เสียงข่าวประจำวัน (28-03-2567)

  • สานสัมพันธ์ไทย-จีน (28-03-2567)

  • เสียงคุยกันวันละประเด็น (28-03-2567)

  • เสียงข่าวประจำวัน (27-03-2567)

  • สานสัมพันธ์ไทย-จีน (27-03-2567)

何喜玲