รสถั่วฝักยาวดองเปรี้ยวกับซี่โครงหมูตุ๋น

ถั่วฝักยาวดอง จัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นิยมจานหนึ่งบนโต๊ะอาหารของชาวจีน โดย "หมูสับผัดถั่วฝักยาวดอง" ถือเป็นอาหารถิ่นจานเด่นของเมืองอี้หยาง มณฑลหูหนาน แน่นอนว่าสำหรับคนที่ไม่ชอบทานของดอง ก็จะใช้ถั่วฝักยาวสดผัดกับหมูสับ เป็นอาหารยอดนิยมของชาวจีนทั่วไปเช่นกัน โดยสูตรของชาวเสฉวนที่ชอบรสจัดก็จะมีการใส่พริกแดงลงไปช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารด้วย

สำหรับก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูก็เป็นอาหารเส้นรสดั้งเดิมของจีน ที่ขึ้นชื่อเห็นจะหนีไม่พ้นตำรับกวางตุ้ง ซึ่งรสชาติอาหารเส้นแบบกวางตุ้งที่หลายคนนึกถึงและคุ้นเคยกันดีนั่นก็คือ บะหมี่เกี๊ยวน้ำนั่นเอง มีทั้งแบบแห้งและน้ำ ซึ่งการจะตัดสินว่าบะหมี่เกี๊ยวน้ำรสดีหรือไม่ก็พิจารณาจากองค์ประกอบสำคัญ 3 ส่วน ได้แก่ น้ำซุป เส้นและเกี๊ยว โดยน้ำซุปถือว่าสำคัญที่สุด ส่วนหมี่สีเหลืองเส้นเล็กที่คนกวางตุ้งชอบนี้ ถือเป็นลักษณะพิเศษต่างกับเส้นของทางเหนือ 

ปกติแล้วอาหารหลักของคนจีนทางเหนือคือหมั่นโถวหรือพวกเส้น ส่วนทางใต้จะนิยมทานข้าว ดังนั้น บะหมี่เกี๊ยวเทียบแล้วเป็นเพียงอาหารทานเล่นของคนกวางตุ้งเท่านั้น แต่แม้ว่าคนกวางตุ้งจะไม่ทานพวกเส้นเป็นหลัก แต่ก็ตัดใจจากบะหมี่เกี๊ยวไม่ได้ ถือเป็นจานพิเศษที่ผูกมัดตรึงใจชาวกวางตุ้งมาก ซึ่งจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ระบุว่า บะหมี่เกี๊ยวถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายราชวงศ์ชิงหรือช่วงต้นยุคจีนใหม่ โดยดัดแปลงมาจากการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของชาวหูหนานที่มาตั้งรกรากที่กว่างโจวในช่วงรัชสมัยจักรพรรดิถงจื้อแห่งราชวงศ์ชิง

เนื่องจากในอดีตมีชาวมณฑลหูหนานคนหนึ่งมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่ซวงเหมินตี่ในเมืองกว่างโจว(ถนนปักกิ่ง ในปัจจุบัน) หนึ่งในเมนูอาหารของทางร้านก็มีหมี่เกี๊ยวด้วย แต่ตอนนั้นเส้นที่ทำเป็นแบบเส้นอ้วนหนาแบบที่คนจีนทางเหนือนิยมทาน ต่อมาจึงมีการประยุกต์เติมไข่และทำให้เส้นบางเล็กลง เพื่อให้ถูกรสนิยมของคนกวางตุ้งมากขึ้น จนกลายเป็นบะหมี่เกี๊ยวตำรับกวางตุ้งที่นิยมแพร่หลายอย่างในปัจจุบัน

เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府