นับแต่วันนี้เป็นต้นไป รายการสัมผัสชีวิตจีนจะเปลี่ยนชื่อรายการเป็น "อาหารจีน - หลากรสหลายสไตล์" นะครับ โดยเนื้อหาหลักของรายการจะแนะนำอาหารเอร็ดอร่อยของจีน และร้านอาหารต่างๆ ที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัว เชิญติดตามรับฟังรายการของเราเป็นประจำนะครับ ทางผู้จัดรายการจะพยายามพาท่านผู้ฟังไปชิมอาหารเลิศรสทุกอย่างของจีนเลย ซึ่งวันนี้จะพาท่านผู้ฟังไปชิมหัวปลาหม้อไฟ อาหารที่ชาวจีนนิยมรับประทานกันในฤดูหนาวครับ

เครื่องปรุงสำคัญของหัวปลาหม้อไฟที่ขาดไม่ได้แน่นอนย่อมต้องเป็นหัวปลา อาหารรสชาติชนิดนี้ ตำรับดั้งเดิมของมณฑลเสฉวน ในสมัยรัชกาลเฉียนหลงของราชวงศ์ชิง ริมแม่น้ำชิงไป๋ของเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวนมีอำเภอเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งปัจจุบันเราไม่สามารถค้นพบชื่ออำเภอนั้นได้อีกแล้ว แม้ว่าอำเภอนี้ไม่ได้เป็นอำเภอที่เจริญรุ่งเรืองนัก แต่ชาวบ้านก็มีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดี สุขสงบและเรียบง่าย ในอำเภอนี้มีครอบครัวหนึ่งทำอาชีพประมง พ่อแม่มีบุตรชาย 3 คน ทั้ง 3 คนนี้ต่างเป็นคนกตัญญู ขยันหมั่นเพียร และเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ โดยเฉพาะลูกคนสุดท้องกตัญญูต่อพ่อแม่เป็นพิเศษ เขามักจะเป็นคนทำอาหารให้พ่อแม่และพี่ชายกิน

มีอยู่วันหนึ่ง ลูกคนสุดท้องคิดจะทำอาหารบำรุงร่างกายบางอย่างให้พ่อแม่ เขาคิดไปคิดมา จนหันไปพบว่าในบ่อน้ำมีปลาคราฟ 2-3 ตัวที่พี่ชาย 2 คนเพิ่งจับมาได้จากแม่น้ำ เขาคิดในใจว่า ปกติแล้ว เวลาเราทำอาหารมักจะทิ้งหัวปลาไป ถ้าใช้หัวปลามานึ่งหรือผัดคงไม่อร่อย แต่ก็ไม่เคยเอาไปต้มแกง ซึ่งก็ไม่รู้รสชาติจะออกมาเป็นอย่างไร เขาจึงตัดสินใจลองทำดู เขาหั่นหัวปลาออกมาแล้ว ก็นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำหัวปลาไปต้มจนน้ำเดือด แล้วรี่ไฟให้อ่อนลง ไม่กี่นาทีน้ำแกงในหม้อก็เปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นเหมือนน้ำนม ทั้งยังส่งกลิ่นหอมออกมาด้วย แต่ชาวเสฉวนชอบกินเผ็ดเป็นชีวิตจิตใจ เขาจึงผัดพริกแดงเสร็จแล้วก็ใส่ลงไปในแกงหัวปลานั้นด้วย ทำให้น้ำแกงสีน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีแดงทันที ดูแล้วน่ารับประทานมาก ตัวเขาเองได้กลิ่นหอมแล้วยังรู้สึกน้ำลายไหล จึงคิดว่า พ่อแม่คงต้องชอบแน่นอน

เมื่อถึงเวลาอาหารเที่ยง ลูกคนสุดท้องคนนี้ตักแกงหัวปลาให้พ่อแม่อและพี่ชาย 2 คนคนละถ้วย พ่อแม่ชิมแล้วล้วนแต่ชมว่า "อร่อยดีนะ ทั้งหอมทั้งเผ็ด อร่อยจริงๆ " พี่ชาย 2 คนก็ชมว่า "ทำแกงนี้ได้ดีจริงๆ มีกลิ่นหอมของปลาด้วย"