ในบรรดาอาหาร 8 ตระกูลใหญ่ของจีนไม่มีอาหารอีสานแต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงอันเลื่องลือไปทั่วทุกสารทิศของอาหารอีสาน   วิธีการปรุงอาหารอีสานของจีนเน้นคลุกน้ำขลุกขลิก ทอด  หมักซอส ตุ๋น  มีลักษณะพิเศษคือ รสชาติหลากหลายในจานเดียว มีรสเค็มหวานที่ชัดเจน วัสดุที่ใช้ปรุงมีความหลากหลาย ไฟที่ใช้ปรุงแรงเต็มที่ รสชาติเข้มข้น ฯลฯ  อาหารอีสานที่ขึ้นชื่อมากที่สุด คือ “จูโร่วตุ้นเฟิ่นเถียว” “กัวเปาโร่ว” “ตงเป่ยล่วนตุ้น”  และ “เสี่ยวจีตุ้นเจินม๋อ”

เมื่อไปถึงยังเขาฉางไป๋ซานยังมีอาหารเด็ดอีกจานหนึ่งที่ไม่ควรพลาด นั่นก็คือ “เข่าหวงเซี่ยน” (หอยเหลืองปิ้ง)  หอยเหลืองที่ส่งจากตันตง (ชายแดนจีนและเกาหลีเหนือ) ที่สดใหม่ นำมาล้างให้สะอาด แล้วนำมาปิ้งกิน ส่งกลิ่นหอมชวนดมเป็นอย่างยิ่ง