ผู้คนทั่วโลกต่างนำเนื้อเป็ดมาปรุงเพื่อทำเป็นอาหารกันอย่างแพร่หลาย  แต่วิธีที่คนส่วนใหญ่จะนิยมนำเนื้อเป็ดมาปรุงเป็นอาหารนั้นก็คือการย่างและอบ  ซึ่งการย่างและอบนั้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการปรุงอาหารเพื่อทำให้อาหารมีความกรอบอร่อย

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่โดดเด่นและมีชื่อเสียงมากในจีน  นอกจากนั้นเนื้อเป็ดปักกิ่งมักจะนำไปรับประทานคู่กับหัวหอม แตงกวา  และซอสถั่วหวาน  แต่บางคนก็จะชอบนำไปรับประทานกับหัวไชเท้าดองและใช้ซอสฮอยซินหรือน้ำจิ้มบ๊วยมาเป็นน้ำจิ้มแสนอร่อยก็ได้เช่นกัน  ซึ่งหากพูดถึงวิธีการนำเนื้อเป็ดมาทำเป็นอาหารนั้นก็มีอยู่หลายวิธีด้วยกัน เช่น การนำเนื้อเป็ดไปย่างในเตาอบ  หรือการนำถ่านหินมาย่างเนื้อเป็ด  เพื่อที่จะทำให้หนังเป็ดมีความกรอบ เนื้อนุ่มแถมมีกลิ่นหอมอีกด้วย

ความเป็นมาของเป็ดปักกิ่ง

อาหารจานพิเศษอย่างเป็ดปักกิ่งได้ถือกำเนิดมาจากเมืองหลวงเก่าอย่างเมืองหนานจิงซึ่งอยู่ทางตะวันออกของมณฑลเจียงซู  ซึ่งครั้งนั้นราชวงศ์หมิงได้ทำการย้ายราชสำนักไปที่ปักกิ่งโดยนำอาหารจานโปรดอย่างเป็ดย่างไปด้วย  ในเวลาต่อมาเป็ดย่างได้กลายเป็นอาหารเมนูหลักของจักรวรรดิในราชวงศ์ชิงและได้ถูกแพร่กระจายไปยังชนชั้นสูงในชื่อเป็ดปักกิ่ง 

จนมาถึงยุคปัจจุบันปี 2021 เป็ดปักกิ่งก็ยังคงเป็นอาหารจีนชั้นยอดที่มีผู้คนทุกมุมโลกต่างชอบรับประทานกัน  เนื่องจากทั้งความหอม มัน และรสชาติที่กลมกล่อมลงตัว  จึงทำให้เมนูอาหารจานนี้ได้กลายเป็นเมนูอาหารอันดับต้นๆ ของอาหารจีน

วิธีการอบเป็ดให้อร่อยในแบบฉบับของชาวจีน

 1. ซีอิ๊ว 1/2 ถ้วย, ซอสฮอยซิน 1/2 ถ้วย, ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบบด, ขิง 3 ชิ้นบด, โป๊ยกั๊ก 3 ชิ้น, กานพลู 3 ชิ้น จากนั้นจึงนำมาผสมให้เข้ากันวิธีการอบเป็ดให้อร่อยในแบบฉบับของชาวจีน

2. ทำความสะอาดเป็ดให้ทั่วทั้งตัวและนำอวัยวะภายในออกให้หมด 

3. จากนั้นจึงนำเป็ดไปหมักใส่ซอสหมักอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชั่วโมง ที่สำคัญ คือ ควรหมักเป็ดทั้งตัวในข้ามคืนและควรพลิกด้าน  อุณหภูมิ1.และเวลามีความสำคัญต่อการหมักเป็ดเป็นอย่างมาก  นอกจากนั้นความสำคัญอย่างยิ่งในการอบเป็ดให้อร่อยก็คือ ควรจะใช้กระดาษฟอยล์ในการพันรอบปีกแล้วอบเป็ดที่อุณหภูมิ 190 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหากใช้วิธีนี้ในการอบเป็ดแล้ว  แน่นอนว่าจะไม่ทำให้ปีกเป็ดไหม้อย่างแน่นอน  หลังจากนั้นนำกระดาษฟอยด์ออกแล้วเพิ่มอุณหภูมิที่ 218 °C และอบต่ออีก 15 ถึง 20 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลทองและมีอุณหภูมิภายใน 73 °C

4.  พักเนื้อเป็ดอันแสนหอมเอาไว้สัก 10 นาที จากนั้นจึงนำมาสับเป็นชิ้น ๆ

ในการอบเนื้อเป็ดควรอบอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

บางคนอาจจะชอบนำเนื้อเป็ดมาปรุงแบบดิบ ๆ และรับประทานเลยทันที  โดยที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการความร้อนหรือทำให้อาหารสุกแต่อย่างใด  ซึ่งในกรณีดังกล่าวนี้หากผู้รับประทานอาหารที่ไม่สุก  อาจจะส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ในระยะยาวได้  ดังนั้นเพื่อสุขอนามัยที่ดีในการรับประทานอาหาร  สิ่งที่ดีที่สุดก็คือการปรุงอาหารสัตว์ปีกทุกประเภทให้อยู่ภายในอุณหภูมิ 73 °Cในการอบเนื้อเป็ดควรอบอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการอบเป็ดให้อร่อยในแบบฉบับชาวจีน

โดยปกติแล้วมักจะขึ้นอยู่กับว่าเป็ดตัวดังกล่าวนั้นมีขนาดใหญ่มากน้อยแค่ไหน  ซึ่งหากเป็ดทั้งตัวมีน้ำหนักอยู่ที่ 2.49 กิโลกรัม ก็จะทำการอบที่อุณหภูมิ 189 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงทำการเปลี่ยนอุณหภูมิไปที่ 218 °C และใช้ระยะเวลาในการอบที่ 15 ถึง 20 นาที จนได้อุณหภูมิที่ 73 °C และมีสีน้ำตาลทองสวยมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน  ส่วนการกำหนดเวลาในการอบนั้นสามารถที่จะปรับเปลี่ยนได้อยู่เสมอ

ดังนั้นจะเห็นได้ว่า  อาหารจีนจานเด็ดอันดับต้นๆ ของเมืองจีนอย่างเป็ดปักกิ่งนั้นมีที่มาที่ไปที่น่าค้นหาอีกทั้งยังเคยเป็นอาหารจานพิเศษสำหรับจักรพรรดิและชนชั้นสูงอีกด้วย  จึงถือได้ว่าเป็ดปักกิ่งนั้นเป็นอาหารชั้นยอดอันดับโลกที่ผู้คนทุกมุมโลกควรได้รับประทานกัน  และด้วยความหอม กรอบ นุ่ม แถมยังมีรสชาติที่ถูกปรุงด้วยเครื่องเทศแสนอร่อยแล้ว  แน่นอนว่าทุกๆ คนจะไม่สามารถปฏิเสธที่จะไม่รับประทานอาหารจานนี้ได้เลย

Photos credit:  1-2  http://blogth.eztable.com/2014/11/blog-post.html

Photos credit:  3-4 https://www.chiangmainews.co.th/page/archives/794798/