อาหารอันฮุยเป็นหนึ่งในแปดตระกูลอาหารใหญ่ของจีน  จุดเด่นของอาหารอันฮุยคือรสชาติที่เข้มข้น สีสันจัดจ้าน เน้นอาหารหมักดองเป็นพิเศษ เช่น ปลากุ้ยหยูหมัก (ChouGuiYu) เต้าหู้เหม็น (MaoDouFu) เป็นต้น

ChouGuiYu หรือเรียกอีกชื่อว่าปลาสดดอง  ดมแล้วเหม็นแต่กินแล้วหอม เนื้อปลานุ่มสดไร้เทียมทาน  วิธีทำคือนำปลากุ้ยหยูสดมาดองในน้ำเกลือแบบเจือจาง แล้วตั้งไว้ในที่ที่อุณหภูมิประมาณ 25℃ ใช้ถังไม้ดองจะดีที่สุด  วางเรียงโดยหันท้องปลาขึ้นด้านบน  จากนั้นใช้หินภูเขาสีเขียวหรือหินแม่น้ำรูปไข่มาทับไว้  พักไว้ 6-7 วัน จนกระทั่งตัวปลามีกลิ่นเหม็นเฉพาะมากขึ้น  จากนั้นนำปลาที่ดองเสร็จแล้วมาเจี๋ยนน้ำมัน ตุ๋นในซอสน้ำแดงที่ใส่เนื้อหมูแผ่น หน่อไม้แผ่นเพิ่มจนน้ำข้นขึ้น ก็จะได้ ChouGuiYu อันโอชะแล้ว

MaoDoufu เป็นอาหารดั้งเดิมชื่อดังของเมืองฮุยโจว อาหารจานนี้เป็นอาหารดังในรายการ “A Bite of China”    วิธีทำคือนำเอาเต้าหู้มาหมัก จนกระทั่งผิวเต้าหู้เป็นชั้นขนสีขาว จึงได้ชื่อว่า เหมาโต้วฝู่  วิธีกินที่น่าสนุกที่สุดคือเดินเล่นไปตามตรอกซอยแล้วเจอร้านพ่อค้าหาบเร่มาขาย มือหนึ่งถือไม้ อีกมือหนึ่งเลือกเต้าหู้ มาราดน้ำมันงา พริกน้ำมัน แล้วกินไป คุยไปข้างกะทะน้ำมันร้อนๆ  รสชาติกลมกล่อม พร้อมกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร