เมื่อเดือนที่แล้ว รายการของเราได้สนทนากับอธิบดีมหาวิทยาลัยของจีนและไทยหลายท่านในเรื่องความร่วมมือด้านการศึกษาระหว่างจีนกับไทย ถือว่าเป็นการเปลี่ยนบรรยากาศนิดหน่อยนะครับ วันนี้เราจะกลับสู่งานหลักของเราซึ่งก็คือการแนะนำอาหารเอร็ดอร่อยของจีนมากำนัลแด่ท่านผู้ฟัง อาหารที่เราจะแนะนำในวันนี้เรียกว่า "กระดาษห่อไก่" เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อย่างหนึ่งของเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกวางสีครับ ไก่เป็นอาหารแสนธรรมดาสำหรับคนไทยเรา แต่กระดาษห่อไก่น่าเป็นอาหารที่เรายังไม่รู้จักแน่ๆ เชิญติดตามรับฟังรายการของเรา ผมจะพาไปชิมกระดาษห่อไก่กันครับ

ท่านผู้ฟังที่สนใจเรื่องจีนคงรู้จักเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกวางสีดี เพราะเป็นศูนย์กลางเขตการค้าเสรีจีน – อาเซียน และยังเป็นสถานที่จัดงานมหกรรมจีน – อาเซียนด้วย เขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกวางสีตั้งอยู่ในแถบเหนือเขตโซนร้อน ติดกับอ่าวเป่ยปู้ด้วย จึงมีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ และมีผักผลไม้หลากหลาย นอกจากนี้ เนื่องจากเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงกวางสีเป็นแหล่งชุมชนของชนชาติส่วนน้อยต่างๆ อาหารกวางสีจึงมีรสชาติแปลกใหม่สำหรับชาวจีนทั่วไป นอกจากนี้ เขตกวางสียังปลูกสมุนไพรต่างๆ ไว้จำนวนมาก ชาวกวางสีจึงชอบใส่สมุนไพรต่างๆ ลงไปในอาหารเพื่อเสริมสุขภาพของร่างกาย เพราะฉะนั้น อาหารกวางสีจึงเป็นอาหารบำรุงร่างกายด้วย หลายปีมานี้ จึงเกิดกระแสนิยมทานอาหารกวางสีขึ้นในประเทศจีน กระดาษห่อไก่ที่รายการเราจะแนะนำในวันนี้ก็เป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของเมืองอู๋โจวเขตกวางสีครับ

ท่านผู้ฟังครับ กระดาษห่อไก่มีประวัติมานานกว่า 70 ปีแล้ว เกี่ยวกับที่มาของอาหารนี้ มีนิทานเล่ากันว่า ในอดีตนั้น ที่เชิงเขาเป่ยซันของเมืองอู๋โจว เขตกวางสี มีสวนสวยงามแห่งหนึ่งเรียกว่าสวนถงหยวน ในสวนแห่งนี้มีร้านอาหารหนึ่งชื่อว่า "ตึกช่วยหวนโหล" ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ใช่ร้านที่คนธรรมดาสามารถเข้าไปนั่งกินได้ ต้องเป็นพวกเศรษฐีหรือชนชั้นสูงจึงมีโอกาสเข้าไป พ่อครัวของร้านนี้มีแซ่ว่าหวง เป็นคนเมืองกุ้ยหลิน เขาทำงานอย่างจริงจังมาก และชอบคิดสูตรอาหารใหม่ๆ เวลาที่เขาทำงานในร้านอาหารช่วยหวนโหล เขาพบว่า เศรษฐีและผู้ใหญ่ทั้งหลายที่มาทานอาหารชอบชิมอาหารที่มีรสชาติแปลกใหม่ เขาจึงพยายามคิดอาหารใหม่ๆ เพื่อสนองความต้องการของผ้บริโภคเหล่านี้ ในที่สุดเขาคิดเมนูพิเศษชนิดหนึ่งขึ้นมาได้โดยใช้ไก่เป็นเครื่องปรุงหลักในการทดลองทำอาหารที่มีรสเลิศของเขา เขาคัดเลือกไก่ที่มีจะงอยปากสีเหลือง ตีนและขนมีสีเหลืองเป็นเครื่องปรุงสำคัญ เพราะไก่ชนิดนี้จะมีรสชาติหอมอร่อยที่สุด เมื่อล้างไก่สะอาดแล้ว ก็ตัดขาไก่และปีกไก่ออก จากนั้น หมักขาไก่และปีกไก่ที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยซอสปรุงรสพิเศษที่เขาทำขึ้น ซอสนี้ทำด้วยเกลือ ขิง กระเทียม น้ำมันงา น้ำตาล เหล้า เปลือกส้มแห้ง เ๋ฉ่ากั่ว(สมุนไพรอย่างหนึ่งของจีน) และพริกไทยขาว ช่วงเวลาที่รอให้ซอสเข้าเนื้อขาไก่และปีกไก่ เขาก็ทอดหน่อไม้อ่อนที่ถูกแผ่เป็นชิ้นบางๆ เหมือนกระดาษ จากนั้นนำกระดาษหน่อไม้อ่อนที่ทอดเสร็จแล้วมาห่อขาไก่และปีกไก่ที่หมักไว้ก่อน แล้วนำไปทอดด้วยไฟแรงอีกครั้ง จนกระทั่งกระดาษที่ห่อไก่กลายเป็นสีน้ำตาล จึงค่อยตักขึ้นมา ชิ้นไก่ที่ห่อไว้ในกระดาษจะมีสีเหลืองทอง เวลารับประทานจะรู้สึกทั้งกรอบทั้งหอม อาหารนี้จึงได้รับความนิยมอย่างสูงจากเศรษฐีและคนชั้นสูงที่มาทานอาหารในร้านช่วยหวนโหล ปี 1923 กงหวา ลูกศิษย์ของพ่อครัวแซ่หวงลาออกจากร้านช่วยหวนโหล และไปทำงานพ่อครัวต่อในร้านอาหารซีโหล กงหวาได้นำวิธีปรุงกระดาษห่อไก่มายังร้านอาหารนี้ด้วย เพียงแต่ว่า เขาดัดแปลงใช้ไก่ทั้งตัวในการทำอาหารชนิดนี้ ทั้งนี้เพื่อเป็นการลดต้นทุน จึงทำให้ผู้คนมีโอกาสได้ชิมอาหารนี้อย่างกว้างขวางมากขึ้น