รายการวันนี้จะพาท่านผู้ฟังไปชิมอาหารที่ดูเหมือนแสนธรรมดาอย่างหนึ่ง แต่มีความเป็นมาพิเศษอย่างยิ่ง เพราะเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิเฉียนหลงและลูกหลานขงจื๊อ อาหารชนิดนี้นี้ก็คือ "ถั่วงอกผัด" ท่านผู้ฟังอาจสงสัยว่า อาหารสามัญเช่นนี้จะเกี่ยวพันกับจักรพรรดิเฉียนหลงและลูกหลานขงจื๊อได้อย่างไรใช่ไหมครับ เชิญติดตามรับฟังรายการของเรา แล้วท่านก็จะพบคำตอบ

ท่านผู้ฟังที่รู้เรื่องจีนดี คงคุ้นเคยกับขงจื๊ออย่างมาก เพราะขงจื๊อเป็นนักคิดและนักปรัชญาสังคมที่มีชื่อเสียงของจีน คำสอนของขงจื๊อ มีอิทธิพลฝังรากลึกลงไปในสังคมเอเชียตะวันออกมาเป็นเวลายาวนานมากจนกระทั่งถึงทุกวันนี้ หลักปรัชญาของขงจื๊อเน้นเรื่องศีลธรรมส่วนตัว และศีลธรรมในการปกครอง ความถูกต้องเหมาะสมของความสัมพันธ์ในสังคม ความยุติธรรมและบริสุทธิ์ใจ แม้ว่าเมื่อขงจื๊อยังมีชีวิตอยู่ เขาไม่ได้รับการเคารพอย่างเหมาะสม แต่หลังกายปราณแล้ว เขากลับได้รับการยกย่องอย่างสูง ทำให้ลูกหลานของขงจื๊อมีสิทธิ์ดำรงตำแหน่งขุนนางอันทรงเกียรติได้ จนกลายเป็นตระกูลที่สามารถสืบทอดตำแหน่งขุนนางได้ยาวนานที่สุดในประวัติศาสตร์จีน เพราะฉะนั้น อาหารการกินในคฤหาสน์ขงจื๊อก็ย่อมต้องพิถีำิพิถันมาก นานวันเข้า อาหารตระกูลขงได้กลายเป็นตำรับอาหารหรูหราไม่ต่างจากอาหารในพระราชสำนัก งานเลี้ยงตระกูลขงแบ่งออกเป็นหลายระดับ ที่หรูหราที่สุดจะมีอาหารกว่า 130 อย่าง ซึ่งถั่วงอกผัดก็เป็นหนึ่งในอาหาร 130 อย่างนี้ เหตุใดที่อาหารแสนธรรมดาเช่นนี้มีโอกาสบรรจุไว้ในเมนูอาหารหรูหราของตระกูลขง เชิญรับฟังความเป็นมาของอาหารชนิดนี้ดีกว่าครับ

ในรัชสมัยจักรพรรดิเฉียนหลง พระองค์พระราชทานเจ้าหญิงให้แต่งงานกับลูกหลานขงจื๊อ ทำให้พระองค์มักจะเสด็จไปบ้านขงจื๊อเพื่อเยี่ยมเยือนเจ้าหญิง มีอยู่ครั้งหนึ่ง จักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จไปมณฑลซานตงเพื่อเซ่นไหว้ขงจื๊อโดยประทับที่บ้านขงจื๊อ ลูกหลานขงจื๊อจึงเตรียมทุกอย่างไว้อย่างดีเพื่อต้อนรับจักรพรรดิเฉียนหลง เรื่องอาหารการกินย่อมเป็นเรื่องสำคัญที่สุด อย่างที่กล่าวมาแล้วในข้างต้นว่า งานเลี้ยงของตระกูลขงแบ่งออกเป็นหลายระดับตามเกียรติยศของแขก งานเลี้ยงต้อนรับจักรพรรดิและขุนนางชั้นสูงจะเป็นงานเลี้ยงที่ประกอบด้วยอาหารหรูหรา 196 อย่าง แม้แต่เครื่องถ้วยชามก็ทำด้วยเงิน เมื่อจักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จถึงบ้านขงจื๊อ ชาวตระกูลขงก็ได้เตรียมอาหารเสร็จเรียบร้อยพอดี แต่สิ่งที่คาดไม่ถึงคือ เวลานั้นกำลังเป็นฤดูร้อนจัด พระองค์เสด็จจากกรุงปักกิ่งมายังมณฑลซานตงทั้งเหนื่อยทั้งร้อน จึงทรงรู้สึกไม่หิวมากนัก ทั้งนี้ทำให้ชาวตระกูลขงกังวลใจมาก พ่อครัวในบ้านตระกูลขงทำอาหารหรูหราเพิ่มอีกหลายอย่าง แต่จักรพรรดิก็ไม่สนพระทัย พอดีมีคนใช้ซื้อถั่วงอกสดๆ จากตลาดมา พ่อครัวทราบว่าถั่วงอกสามารถช่วยย่อยอาหารได้ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการรักษาโรคความดันสูง และโรคหัวใจ ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ จะช่วยแ้ก้ร้อนในได้ชะงักนัก พ่อครัวจึงตัดสินใจที่จะทำอาหารด้วยถั่วงอก พ่อครัวใช้น้ำเดือดลวกถั่วงอกก่อน จากนั้นแช่ลงไปในน้ำเย็น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มทำให้รากถั่วงอกกลวง แล้วใส่แฮมที่หั่นละเอียดไปในรากถั่วงอก จากนั้น นำไปผัดให้สุกก็นำออกไปถวายให้จักรพรรดิลองเสวย พอจักรพรรดิเฉียนหลงทรงมองเห็นอาหารจานนี้ ก็เกิดความสนพระทัย พระองค์ทรงใช้ตะเกียบคีบถั่วงอกเส้นหนึ่งมาลองเสวย พบว่าทั้งอร่อยทั้งสด เวลาไม่นาน พระองค์เองก็เสวยถั่วงอกผัดจานนี้จนหมดเกรี้ยง ตั้งแต่นั้นมา ชาวตระกูลขงจึงบรรจุถั่วงอกผัดไว้ในเมนูอาหารประจำตระกูล เวลาจัดงานเลี้ยงสำคัญๆ ก็จะทำอาหารนี้ให้แขกรับประทาน