อาเอ่อร์ซานเป็นดินแดนแห่งอาหารอันโอชะแบบธรรมชาติแห่งหนึ่ง  วัสดุที่ใช้ปรุงอาหารที่นี่มาจากธรรมชาติแท้ๆ ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม  ผักป่าที่นี่ไร้เทียมทาน เนื้อวัวและเนื้อแกะยิ่งสุดยอด

เนื้อแกะย่างทั้งตัวเป็นเมนูโบราณที่มีชื่อของชนชาติมองโกล   เป็นอาหารพิเศษที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติหรือจัดงานเลี้ยงเฉลิมฉลอง  เลือกเนื้อแกะพันธุ์ขนจากที่ราบทุ่งหญ้าตัวอวบอ้วน น้ำหนักประมาณ 40 ปอนด์  หลังจากเชือดแล้ว โกนขนออกและเก็บหนังไว้  ใส่ต้นหอม ขิง พริก เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ เข้าไปในท้อง แล้วนำไปย่างจนสุก  ทั้งลำตัวของแกะอยู่ในสภาพสมบูรณ์  คุกเข่าอยู่ในจานไม้ สีสันแดงทอง หนังแกะกรอบ เนื้อแกะนุ่มหอม

เหล้านมม้าเป็นเหล้าที่หมักจากนมม้า มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อย  กรรมวิธีในการทำคือบรรจุนมม้าในหนังสด แล้วแขวนตากแดดไว้  ใช้ไม้พิเศษคนผสมหลายๆ ครั้งทุกวัน  จะทำให้นมม้าค่อยๆ เน่าและมีรสเปรี้ยว  จนกระทั่งนมม้าเปลี่ยนเป็นสีใสๆ รสชาติเผ็ดเปรี้ยว เหล้านมม้าก็เป็นอันพร้อมดื่มได้แล้ว