“หลัวซือเฝิ่น” เมนูเด็ดของจีนที่ดังไกลไปทั่วโลก

2022-06-13 12:03:46 | CRI
Share with:

หลัวซือเฝิ่นหรือเส้นหมี่หอยหวาน เป็นอาหารสูตรเด็ดของเมืองหลิ่วโจว เขตปกครองตนเองกว่างซี จ้วง  มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ความเผ็ด ความถึงเครื่อง ความสด ความเปรี้ยว และความร้อนแรง น้ำซุปปรุงจากวัตถุดิบและเครื่องเทศธรรมชาติหลายชนิดทั้งหอยหวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู พริกและอื่น ๆ และยังมีกลิ่นเฉพาะที่ชัดเจนอีกด้วย  เมื่อปี 2020 ได้ถูกขึ้นทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ 

พริกได้นำเข้าสู่ประเทศจีนจากทวีปอเมริกาเมื่อตอนปลายของราชวงศ์หมิง ย้อนกลับไปประมาณ 400 ปี เริ่มแรกเป็นพืชที่ปลูกมาเพื่อชมกัน และนำไปใช้เป็นยารักษาโรค ส่วนการนำมาใช้ในการปรุงอาหารนั้นเริ่มมาไม่นานเท่าไหร่  

ตอนนี้หลายพื้นที่ทั่วจีนหรือแม้แต่ในประเทศต่าง ๆ ก็ล้วนแต่เริ่มหลงใหลในรสชาติที่ทั้งเผ็ดและมีกลิ่นแรงนี้กันแล้ว หลังจากหลัวซือเฝิ่นในกว่างซีได้เพิ่มพริกมาเป็นเครื่องเทศแล้ว ทำให้หลัวซือเฝิ่นมีชื่อเสียงโด่งดังขึ้นไปทั่วประเทศจีนตลอดจนต่างประเทศ

หลัวซือเฝิ่นแปลว่าเส้นหมี่หอยหวาน แต่ผู้ที่เคยรับประทานหลัวซือเฝิ่นแล้วหลายคนต่างก็สงสัยว่า ทำไมไม่เห็นมีหอยหวานสักตัวหนึ่ง  เล่ากันว่า น้ำซุปของหลัวซือเฝิ่นนั้น ทำจากเนื้อหอยหวาน กระดูกหมู สมุนไพร และเครื่องเทศธรรมชาติหลายชนิด รวมแล้วตุ๋นตามสูตรลับให้เป็นน้ำซุป หลังจากทำน้ำซุปเสร็จแล้ว ก็จะทิ้งเนื้อหอยหวานไป ดังนั้นจึงไม่เห็นมีหอยหวาน 

แม้ว่าหอยหวานและเส้นหมี่มีประวัติยาวนานในเมืองหลิ่วโจว แต่หลัวซือเฝิ่นเกิดขึ้นมาเพียงแค่ประมาณ 50 ปีเท่านั้น  เล่ากันว่า เมื่อก่อนในบริเวณตลาดขายส่งหอยที่ใหญ่ที่สุดในเมืองหลิ่วโจวนั้น มีโรงภาพยนตร์แห่งหนึ่ง ผู้ที่ไปดูหนังเสร็จแล้วก็มักชอบไปกินหอยหวานและเส้นหมี่ที่ตลาดแห่งนี้ บางคนชอบเติมน้ำซุปหอยหวานลงไปในถ้วยเส้นหมี่ ก็เลยเกิดหลัวซือเฝิ่นขึ้นมา

แหล่งที่มาอีกอย่างคือ มีอยู่วันหนึ่ง มีชาวต่างถิ่นหลายคนเดินทางถึงเมืองหลิวโจว หิวข้าว ก็ไปกินเส้นหมี่กัน แต่พอดีทางร้านอาหารไม่มีซุปกระดูกแล้ว เหลือแต่ซุปหอยหวาน เจ้าของร้านจึงใส่เส้นหมี่ลงในซุปหอยหวาน และเติมผักสด ถั่วลิสงและเครื่องปรุงต่างๆ ชาวต่างถิ่นเหล่านี้กินแล้วชมว่าอร่อยมาก ต่อจากนั้น เจ้าของร้านจึงค่อยๆ ปรับปรุงเครื่องเทศและวิธีการปรุง จนได้มีหลัวซือเฝิ่นที่เรารับประทานในทุกวันนี้ 

การรับประทานหลัวซือเฝิ่นนั้น ถ้าไปรับประทานในเมืองหลิ่วโจว บ้านเกิดของมัน จะได้รสแบบต้นตำหรับที่สุด  มีคนพูดเล่นว่ากลิ่นหลัวซือเฝิ่นเป็นกลิ่นประจำเมืองหลิวโจวก็ว่าได้ ถ้าไม่มีโอกาสไปรับประทานหลัวซือเฝิ่นที่หลิวโจวก็ไม่เป็นไร เพราะตอนนี้ไม่ว่าในเมืองใด ก็มีร้านขายหลัวซือเฝิ่นเปิดให้บริการทุกเมือง หรือว่า ซื้อหลัวซือเฝิ่นสำเร็จรูปทำเองที่บ้าน ซึ่งขายเป็นซอง ราคาก็ไม่แพง อยู่ที่ซองละ 17-21 หยวนเท่านั้น วิธีการทำเหมือนบะหมี่สำเร็จรูป เพียงแค่ต้องต้มเส้นหมี่หนานหน่อย ประมาณสิบนาที แล้วใส่เครื่องปรุงทุกซองเข้าไปในน้ำซุป ก็จะได้ลิ้มรสหลัวซือเฝิ่นอร่อยๆ ได้สบาย แต่กลิ่นแรงนั้น อาจจะเหลืออยู่ในอากาศเป็นเวลาสองสามวัน

 

ปัจจุบัน หลัวซือเฝิ่นได้เผยแพร่ไปทั่วโลก ไม่เฉพาะประเทศในแถบเอเชียเท่านั้น แม้แต่ผู้บริโภคในยุโรป สหรัฐฯ และแคนาดา ต่างก็สามารถซื้อหาหลัวซือเฝิ่นสำเร็จรูปที่นำเข้าจากกว่างซีได้ด้วย                                            

เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตหลัวซือเฝิ่น ทางการท้องถิ่นได้จัดต้นกล้า ปุ๋ยเคมีและเทคโนโลยีการเกษตรมาให้กับเหล่าเกษตรกร เพื่อสนับสนุนการเพาะปลูกและเพาะเลี้ยงหอยหวาน หน่อไม้ ถั่วแขก เห็ดหูหนูและอื่น ๆ ผู้ประกอบการด้านการแปรรูปยังได้เซ็นสัญญาซื้อผลิตภัณฑ์กับเกษตรกร ซึ่งจะรับซื้อสินค้าการเกษตรและเช่าพื้นที่เพาะปลูกของเกษตรกร เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับเหล่าเกษตรกร

 

  • สานสัมพันธ์ไทย-จีน (28-06-2565)

  • เสียงคุยกันวันละประเด็น (28-06-2565)

  • เสียงข่าวประจำวัน (28-06-2565)

  • เสียงข่าวประจำวัน (27-06-2565)

  • สานสัมพันธ์ไทย-จีน (27-06-2565)