มณฑลส่านซี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีนขึ้นชื่อด้วยอาหารประเภทบะหมี่   มีคำบอกเล่าว่า บะหมี่ที่นี่ยืดให้ยาวเท่าไรบางแค่ไหนก็ไม่ขาด   ปรุงนานเท่าไรก็ไม่เสียรูปลักษณ์   มีความเหนียวหนุบหนับ 

ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถังเมื่อ 1,000 กว่าปีก่อน  บะหมี่เป็นอาหารจานหลักในพื้นที่นี้   ชาวส่านซีส่วนใหญ่กินบะหมี่แทบทุกมื้อ   ในพื้นที่ดังกล่าว ร้านขายบะหมี่มีมากกว่าร้านอาหารทั่วไป    ในช่วงเทศกาลตรุษจีน  บะหมี่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งการพร้อมหน้ากันระหว่างสมาชิกในครอบครัว และการมีอายุยืนยาว ยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวท้องถิ่น 

บะหมี่ส่านซี มีกว่า 50 ชนิด   บะหมี่เปียงเปียง และบะหมี่อีกหลายๆ ชนิดของที่นี่ล้วนเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อทั้งในจีนและต่างประเทศ

(bo/cai)