ในเขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ซึ่งอยู่ภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีนมีคำโบราณเรียกว่า ยอมไม่กินเนื้อในสามวัน แต่ไม่ยอมไม่มีหนางสักวันเดียว โดยหนางเป็นอาหารที่มีอัตลักษณ์ซินเจียง

ในตรอกเล็กซอยน้อย มักจะเห็นร้านค้าทำหนางขายหนาง ในเมืองเก่าคาสือซึ่งอยู่ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของซินเจียง มีร้านขายหนางที่มีชื่อว่า “คุณพ่อของคุณปู่ของคุณปู่” ครอบครัวนี้ทำหนางทุกรุ่น ได้มีประวัติความเป็นมากว่า 100 ปีแล้ว

ช่างทำหนางใช้เทคนิคดั้งเดิม อาทิ ปั้นแป้ง ทำหนางและย่างหนาง ทำหนางออกมาได้วันและหลายร้อยนับพันชิ้น ทำให้พื้นที่ใกล้เคียงเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของหนาง

อู๋หม่ายเอ่อร์เจียง ปีนี้อายุ 36 ปี เป็นผู้สืบทอดรุ่นที่ 7 ของร้านขายหนาง หลายปีมานี้ พร้อมไปกับเมืองเก่าคาสือมีการดัดแปลงและสิ่งแวดล้อมได้รับการปรับปรุงในเขตทัศนียภาพ นักท่องเที่ยวมีจำนวนเพิ่มขึ้นทุกปี ธุรกิจของร้านขายหนางของครอบครัวเขาก็ดีขึ้นทุกที เวลานี้ ร้านขายหนางของครอบครัวอู๋หม่ายเอ่อร์เจียงกลายเป็นสถานที่ยอดฮิตของเน็ตไอดอล โดยนักท่องเที่ยวสามารถลองทำหนางเป็นฟรี และทำการย่างหนางภายใต้ความช่วยเหลือของช่าง

อู๋หม่ายเอ่อร์เจียง หวังว่า จะมีคนรู้จักวัฒนธรรมหนางของซิงเจียงให้มากขึ้น ร้านขายหนางของเขายังวิจัยและผลิตเพิ่มสีสันและรสชาติของหนาง เขาก็เรียนภาษาอังกฤษที่สถาบันฝึกอบรมภาษาต่างประเทศ เมื่อพบนักท่องเที่ยวช่างชาติ เขาก็คุยกับพวกเขาเรื่องราวหนางของซินเจียง

(Ying/Cui/Patt)