อาหารฮกเกี้ยนเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมชนชาติฮั่นของจีน โดยมีอาหารเมืองฝูโจวเป็นพื้นฐาน ได้ผสมผสานลักษณะพิเศษจากอาหารพื้นเมืองต่างๆ ในมณฑลฮกเกี้ยน ซึ่งรวมทั้งอาหารทางตะวันออก ตะวันตก ทางใต้ และเหนือของมณฑลฮกเกี้ยนเข้าไว้ด้วยกัน นอกจากนี้แล้ว ชาวฮกเกี้ยนมีการติดต่อไปมาหาสู่กันกับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้รับอิทธิพลจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ซึ่งแม้ว่าอาหารฮกเกี้ยนเป็นอาหารที่เปิดรับความหลากหลายแต่มีเอกลักษณ์พิเศษของตน
อาหารฮกเกี้ยนแบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ อันได้แก่ อาหารฝูโจว อาหารทางใต้ของฮกเกี้ยน และอาหารทางตะวันตกฮกเกี้ยน ซึ่งอาหารฝูโจวเป็นต้นแบบหลักของอาหารฮกเกี้ยน เน้นรสเปรี้ยวหวาน ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในมณฑลฮกเกี้ยนและพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศจีนเท่านั้น หากยังได้รับความชื่นชอบในต่างประเทศด้วย ในสหรัฐฯ และแคนาดา มีเปิดร้านขึ้นไม่น้อย
อาหารทางใต้ของฮกเกี้ยนมีอาหารเมืองเฉวียนโจวเป็นตัวแทน เน้นความสด ได้รับความชื่นชอบในพื้นที่ทางใต้ของมณฑลฮกเกี้ยนและเขตไต้หวันด้วย ส่วนอาหารทางตะวันตกมีอาหารเมืองหลงเหยียนเป็นตัวแทน เน้นรสเค็มและเผ็ด
อาหารฮกเกี้ยนมีลักษณะพิเศษ 3 ประการ
หนึ่ง เก่งในการปรุงอาหารด้วยข้าวหมากแดง ซึ่งเป็นข้าวหงฉี๋ว์หมี่ ที่มีสีแดงจากธรรมชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง ลดน้ำตาลในเลือด ดีต่อสุขภาพ อาหารฮกเกี้ยนใช้ข้าวหมากแดงทำอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น หมูสามชั้นตุ๋นข้าวหมากแดง ปลานึ่งข้าวหมากแดง ซี่โครงหมูต้มข้าวหมากแดง และหน่อไม้อบข้าวหมากแดง เป็นต้น อาหารเหล่านี้ทั้งอร่อยทั้งดีต่อสุขภาพ
สอง เก่งในการปรุงรสเปรี้ยวหวาน อาหารฮกเกี้ยนมีรสเปรี้ยวหวานที่มีชื่อเสียงมากที่สุดอย่างหนึ่งก็คือซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน อาหารฮกเกี้ยน จะใช้น้ำตาลขจัดรสคาว แล้วใช้น้ำส้มสายชูให้รสเปรี้ยวผสมกับรสหวาน สามารถคงรสชาติดั้งเดิม หวานปรี้ยวกำลังดี
สาม เก่งในการปรุงแกง แกงเป็นหัวใจของอาหารฮกเกี้ยน เป็นสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารฮกเกี้ยน จากประสบการณ์ที่สะสมไว้เป็นเวลายาวนานทำให้ทราบว่า สิ่งที่สามารถคงคุณค่าและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้ได้ก็คือแกง แกงในอาหารฮกเกี้ยนมีหลากหลายและประณีต
พ่อครัวที่ทำอาหารฮกเกี้ยนเน้นรสชาติดั้งเดิม “แกงไก่ใส่หอย”เป็นอาหารที่แสดงให้เห็นถึงฝีมือการทำแกงฮกเกี้ยน อันดับแรก หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่หม้อ เทน้ำลงไปใช้ไฟอ่อนตุ๋น 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำใหม่ต้มต่อด้วยไฟแรงให้เดือด ตักน้ำมันที่ลอยออกไป แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นลง ไปเลือกหอยสด ใส่ลงไปลวกในน้ำเดือดแป๊บเดียวก็รีบเอาออกได้ แล้วนำไปหมักกับเหล้าดองทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นนำเนื้อหอยที่หมักไว้ ต้มกับไก่ที่พักไว้ ต้มจนเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว และผงชูรส ซึ่งน้ำแกงจะใสเหมือนน้ำ แต่เมื่อกินเข้าไป รสเข้มข้นหอมอร่อยจนยากที่จะลืมได้
การต้มแกงของอาหารฮกเกี้ยนไม่เหมือนกับการตุ๋นแกงของอาหารกวางตุ้ง น้ำแกงตำรับอาหารกวางตุ้งมักจะใส่ยาสมุนไพรจีนลงไปด้วยและตุ๋นเป็นเวลานาน แต่น้ำแกงของอาหารฮกเกี้ยนจะเน้นน้ำแกงใสแต่มีรสชาติเข้มข้น วัตถุดิบมักจะเลือกใช้อาหารทะเลเป็นส่วนใหญ่ ใช้วิธีปรุงที่เป็นเอกลักณ์ของอาหารฮกเกี้ยน ที่ขจัดความเค็มและคาวของวัตถุดิบที่เป็นอาหารทะเล โดยที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้
