น้ำแกงของอาหารฮกเกี้ยนแบ่งเป็นแกงใสและแกงข้น แกงใสมักเลือกใช้ไก่แก่ เนื้อวัวหรือเนื้อสันในมาตุ๋น ส่วนแกงข้นจะเลือกใช้ปลาหรือซี่โครงหมู น้ำแกงที่ตุ๋นได้จะมีสีขาว แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงใสหรือแกงข้น ล้วนอร่อยทั้งนั้น
มณฑลฮกเกี้ยนมีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ มีภูเขามีทะเล ทางเหนือของมณฑลฮกเกี้ยนเป็นเขตภูเขา ปลูกเห็ดประเภทต่างๆ เช่น เห็ดหอม เห็ดหูหนูขาว เห็ดเผาะ และเห็ดฟาง เป็นต้น ส่วนทางใต้เป็นทะเล อาหารทะเลต่างๆ เช่น กุ้ง หอย ปูและปลามีมากมาย นอกจากนี้ มณฑลฮกเกี้ยนเป็นที่ราบ ข้าวเปลือก ผัก และผลไม้ที่ปลูกนั้นมีชื่อเสียงทั่วประเทศ ทั้งหมดนี้ ทำให้อาหารฮกเกี้ยนมีวัตถุดิบอย่างอุดมสมบูรณ์ สามารถที่จะปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างๆ ได้หมด ไม่ว่าจะเป็นการนึ่ง ทอด ต้ม ตุ๋น และย่าง ดังนั้น ไม่ว่าชอบอาหารที่ปรุงด้วยวิธีใดล้วนสามารถหาทานได้ในอาหารฮกเกี้ยน
อาหารฮกเกี้ยนให้ความสำคัญกับการหั่นอาหาร อาหารที่หั่นของฮกเกี้ยนได้รับการยกย่องว่า “บางเหมือนกระดาษ ละเอียดเหมือนเส้นผม” มีวิธีการหั่นอาหารยอดเยี่ยมแบบนี้ จึงจะสามารถคงรสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ได้ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญที่ทำให้การปรุงอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น พ่อครัวทำอาหารฮกเกี้ยน ใช้ประสบการณ์ที่สะสมไว้สืบทอดต่อกันมายาวนาน คัดสรรวัตถุดิบที่แตกต่างอย่างพิถีพิถัน เลือกวิธีการปรุง การหั่นอาหาร และควบคุมไฟอย่างเหมาะสมด้วย จึงจะประสบความสำเร็จในการทำให้อาหารฮกเกี้ยนเป็นที่ประทับใจของผู้ทาน
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าอาหารประเภทไหน วัตถุดิบ ฝีมือการหั่น วิธีปรุง การใช้ไฟล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ขาดเสียมิได้ในการปรุงอาหารทุกอย่าง ซึ่งมีแต่ให้ความสำคัญต่อปัจจัยเหล่านี้แล้ว จึงจะปรุงอาหารที่อร่อยได้รับความนิยมชื่นชอบได้
