ตับเป็ด ในฐานะที่เป็นอาหารประเภทเครื่องในชนิดหนึ่ง ปรากฏในเมนูอาหารจีนอย่างบ่อยครั้ง ตับเป็ดพะโล้นั้นเป็นอาหารเมนูชื่อดังของแต้จิ๋วและซัวเถา แต่ทว่า เมื่อพูดถึง “ตับเป็ดสไตล์ฝรั่งเศส” คนที่คุ้นเคยก็อาจจะไม่ค่อยเยอะแล้ว ที่เคยได้ยินนั้นส่วนใหญ่ก็คือเป็นอาหารราคาแพงของภัตตาคารอาหารฝรั่งของฝรั่งเศสเท่านั้น

สิ่งที่หลายคนอาจจะไม่ทราบนั้นคือ ปัจจุบัน ภัตตาคารอาหารฝรั่ง อาหารญี่ปุ่น คัตตาคารระดับหรูจนกระทั่งสินค้าจากซูเปอร์มาเก็ตหรืออีคอมเมิร์ซ 1/3 ของ “ตับเป็ดสไตล์ฝรั่งเศส” นั้นผลิตจากเมืองฮั่วชิว อำเภอของเมืองลิ่วอานของมณฑลอันฮุย

อำเภอฮั่วชิวมีประวัติเลี้ยงเป็ดนานกว่า 20 ปี ปัจจุบัน ทั่วทั้งอำเภอฮั่วชิวเลี้ยงและแปรรูปเป็ด Landes จำนวนกว่า 4 ล้านตัว และผลิตดับเป็ดน้ำหนัก 5000 ตันขึ้นไปต่อปี โดยมีมูลค่าประมาณ 2,000 ล้านหยวน

Dan/Ying