จีนเป็นประเทศที่ได้รับขนานนามว่า ประเทศแห่งอาหารอร่อย ในประเทศจีนจะสามารถชิมอาหารที่อร่อยหลายรูปแบบ แต่นอกจากอาหารหลักแล้ว อาหารว่างของจีนก็มีเอกลักษณ์พิเศษของตน ที่ดึงดูดความสนใจคนทั่วไปเช่นกัน
ประเทศจีนมีหลายเมือง แต่ละเมืองก็มีอาหารว่างชื่อดังประจำเมือง แต่อาหารว่างของเมืองไหนได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารว่างของเมืองไหนมีเอกลักษณ์พิเศษที่สุด มีการทำสำรวจทางอินเตอร์เน็ตเมื่อเร็วๆ นี้ ผลปรากฎว่าเมือง 3 อันดับแรกที่มีอาหารว่างได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือเมืองไทเป นครฉงชิ่ง และนครเซี่ยงไฮ้
อาหารว่างของ “เมืองไทเป” ที่คนรู้จักกันมากที่สุดคงเป็น “ชานมไข่มุก” “ไข่มุก” นี้ทำจากมันสำปะหลัง ปกติจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 7 มิลลิเมตร เพราะว่าการดื่มชานมไข่มุกจะใช้หลอด ถ้าลูกเล็กไป ตอนดื่มด้วยหลอด ลูกไข่มุกที่เล็กๆ จะถูกดูดเข้าปากผ่านหลอด ทำให้การดื่มไม่สบาย แล้วไข่มุกสำปะหลังนี้ต้องแช่น้ำเชื่อมก่อน เพื่อให้ไข่มุกนี้มีรสหวานเพิ่มความอร่อยเมื่อใส่เข้าไปในชานมที่มีรสหวานเช่นกัน ส่วนชาที่ใช้ทำชานมไข่มุก มักจะเป็นชาแดง แต่ในทุกวันนี้ เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภค เริ่มใช้ชาเขียวและชาดอกไม้ทำชานมไข่มุกด้วย แต่รสชาติที่ทำจากชาแดงซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิม ยังได้รับความนิยมมากที่สุด
“หอยทอด” ก็เป็นอาหารว่างที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งของเมืองไทเป หอยทอด (Oyster omelette) ประกอบด้วย แป้ง ไข่และหอย หอยทอดมีสองชนิดคือแบบแป้งกรอบและแบบแป้งนิ่ม แบบแป้งนิ่มนั่นใช้หอยนางรมผสมกับแป้งที่ปรุงรส นำลงทอดในกระทะที่ร้อนจัด แล้วใส่ไข่ตามลงไป โดยแป้งที่ใช้เป็นแป้งใส เหนียว เสิร์ฟในกระทะร้อน พร้อมถั่วงอกและซอสพริก มีชื่อเป็นภาษาจีนแต้จิ๋วว่า "ออส่วน" แบบแป้งกรอบถ้าใช้หอยนางรมเรียก "ออลัวะ" ถ้าใช้หอยแมลงภู่เรียก "ไช่ลัวะ"
ในประเทศไทยก็มีหอยทอดขายพบเห็นได้ทั่วไป ซึ่งคนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยจนเข้าใจว่าเป็นอาหารไทย เหมือนอาหารจีนอีกหลายๆ ชนิดที่มาจากประเทศจีนแล้วนำมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบของคนไทย ซึ่งหอยทอดที่ทำขายในแต่ละท้องถิ่นและมีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง ถ้าท่านผู้ฟังอยากทราบว่าหอยทอดของไทเปแตกต่างกับเมืองไทยอย่างไร ก็เชิญชวนท่านผู้ฟังมาชิมที่ไทไปด้วยตัวเอง
นครฉงชิ่ง มีอาหารว่างที่มีเอกลักษณ์พิเศษหลากหลายมากมาย เพียงอาหารว่างอย่างหนึ่งก็ทำด้วยหลายวิธีมีทั้งนึ่ง ผัด ทอด และต้ม ที่มีรสหวาน เช่น รากบัวข้าวเหนียว และกล้วยดึงเป็นเส้น เป็นต้น รสเผ็ด เช่น น้ำเต้าหู้เผ็ดเปรี้ยว แกงเปรี้ยวเผ็ด เป็นต้น รสเค็ม เช่น ถั่วลิสงผัดเกลือ ปลาหมึกปิ้ง มันฝรั่งทอด อาหารว่างของนครฉงชิ่ง พิเศษอยู่ที่การปรุงรส วัตถุต่างๆ เช่น รากบัว ปลาหมึก ถั่วลิสง และมันฝรั่งล้วนเป็นวัตถุดิบที่ธรรมดามาก แต่เมื่อใส่เครื่องปรุงที่แตกต่างและมีวิธีการทำที่อย่างประณีต จะได้เป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมแตกต่างกันเป็นอย่างมาก ตามถนนนครฉงชิ่นต่างๆ มีร้านขายอาหารว่างกินเล่นเต็มไปหมด ไม่ว่าเป็นคนชอบทานรสชาติอะไร ก็สามารถหาทานได้ถูกปากทั้งนั้น
นครเซี่ยงไฮ้ ก็มีอาหารว่างที่มีชื่อเสียงดังทั่วประเทศมากมาย รสชาติอาหารว่างของนครเซี่ยงไฮ้ ไม่เหมือนกับไทเปและฉงชิ่ง จะเน้นรสจืดและรสสดเป็นหลัก ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ ซาลาเปาเซี่ยงไฮ้หรือเสี่ยวหลงเปา ขนมเปี๊ยะกระดองปู บัวลอยชุบผงถั่ว และแกงวุ้นเส้นกับเต้าหูทอด
“ซาลาเปาเซี่ยงไฮ้” ไม่เหมือนซาลาเปาของเมืองอื่นๆ จะมีขนาดเล็กกว่าซาลาเปาทั่วไป มีแป้งบางกว่าซาลาเปาทั่วไป และมีไส้พิเศษกว่าซาลาเปาทั่วไปด้วย ไส้ของซาลาเปาเซี่ยงไฮ้นอกจากมีไส้หมูสับเหมือนกับซาลาเปาอื่นๆ แล้ว ยังมีใส่วุ้นซุปไก่เข้าไปด้วย วิธีการทำวุ้นซุปไก่ก็คือใช้ไก่ตุ๋นกับหนังหมูด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจนกลายเป็นน้ำซุปไก่ที่เป็นก้อนวุ้น แล้วใส่เข้าไปเป็นไส้ของซาลาเปา นอกจากนี้แล้ว ยังมีใส่หน่อไม้ไผ่ ผงเนื้อปูหรือกุ้งฝอยเข้าไปตามฤดูกาล ซึ่งจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
ส่วน “ขนมเปี๊ยะกระดองปู” จะเป็นเปี๊ยะกลมสีเหลืองส้มและบนขนมมีงาโรยอยู่ด้วย ดูเหมือนเป็นกระดองปูที่ถูกต้มสุก จึงมีชื่อว่าขนมเปี๊ยะกระดองปู ไส้มีเนื้อหมู น้ำตาลและถั่วกวน กินเข้าปากจะรู้สึกกรอบและหอม เป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
“บัวลอยชุบผงถั่ว” มีประวัติกว่า 70 ปี ต้มถั่วแดงให้สุกแล้วบดเป็นผง เมื่อตากให้แห้งก็จะกลายเป็นผงที่สีม่วงแดง และนำบัวลอยที่ต้มสุกแล้วมาชุบผงถั่วแดง บัวลอยมีทั้งเค็มและหวาน ไม่ว่าไส้เค็มหรือไส้หวาน ชุบผงถั่วแล้ว อร่อยทั้งสิ้น
นอกจากนี้แล้ว แกงวุ้นเส้นกับเต้าหู้ทอดก็เป็นอาหารว่างที่อร่อยไม่แพ้อาหารว่างอื่นๆ วุ้นเส้นกับเต้าหู้ทอดล้วนเป็นวัตถุดิบธรรมดาหาซื้อได้ทั่วไป แต่เมื่อนำมาปรุงเข้าด้วยกันต้มในแกงซี่โครงหมู ก็จะมีรสชาติสดและหอมเป็นพิเศษ ชาวเซี่ยงไฮ้มักจะกินแกงวุ้นเส้นกับเต้าหู้ทอดทุกวัน เพราะว่ามีรสชาติจืดและไม่เลี่ยน เหมาะรับประทานร่วมกับซาลาเปาเซี่ยงไฮ้
