พร้อมกับนิวไฮเทคต่างๆ รวมถึงเทคโนโลยีวัสดุใหม่ และการผลิตอัจฉริยะ โดยเฉพาะปัญญาประดิษฐ์พัฒนาไปอย่างรวดเร็ว หุ่นยนต์มีหวังจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงสัญลักษณ์โดดเด่นในยุคใหม่ ที่พบเห็นได้ใกล้ตัวมากขึ้นด้วย อย่างเช่นในสังคมจีนตอนนี้ มีการใช้งานหุ่นยนต์พ่อครัว ปรุงอาหารให้บริการ

นักวิเคราะห์เห็นว่า ปี 2024 นับเป็นการเริ่มต้นความเป็นพาณิชย์ของหุ่นยนต์ฮิวแมนนอยด์ ซึ่งค่อยๆก้าวสู่ชีวิตความเป็นอยู่ของมนุษย์ นอกจากประยุกต์ใช้ในแวดวงการผลิตและบริการสาธารณะแล้ว ยังสามารถให้บริการด้านต่างๆในชีวิตประจำวันของผู้คนด้วยดี รวมทั้งการขนส่งของหนัก ทำความสะอาด และหุงหาอาหาร เป็นต้น ในจำนวนนี้ การปรากฏตัวของหุ่นยนต์พ่อครัวในตลาด ทำให้ธุรกิจร้านอาหารของจีนกำลังเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไม่เคยมีมาก่อน

ปีหลังๆนี้ ในตลาดจีนมีการปรากฏหุ่นยนต์ที่ทำอาหารได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วงแรกทำเพียงขนมแบบเรียบง่าย เช่น แพนเค้กจีน และต้มก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น ขณะที่เทคโนโลยีปัญหาประดิษฐ์พัฒนาไปอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน หุ่นยนต์เอไอบางรุ่นมีความสามารถทำอาหารแบบสลับซับซ้อนได้แล้ว ยังสามารถศึกษาวิธีการปรุงอาหารใหม่ๆด้วนตนเองได้อย่างต่อเนื่อง พร้อมทั้งเตือนความเสี่ยงตามสภาพแวดล้อมที่เป็นจริง

เมื่อวันที่ 12 กันยายน 2024 สำนักงานกำกับดูแลตลาดเขตไห่เตี้ยน กรุงปักกิ่ง ได้มอบใบอนุญาตประกอบธุรกิจอาหารสำหรับหุ่นยนต์อัจฉริยะฉบับแรกแก่บริษัท Encosmart นับเป็นสัญลักษณ์ที่เทคโนโลยีหุ่นยนต์เอไอมีหวังจะเข้าสู่ตลาดร้านอาหารอย่างรวดเร็ว

หุ่นยนต์ที่ได้รับใบอนุญาตประกอบธุรกิจอาหาร ชื่อ LAVA เป็นพ่อครัวหุ่นยนต์อัจฉริยะรุ่นใหม่ นางเถียน เยี่ยน ผู้รับผิดชอบฝ่ายบุกเบิกวิจัยโครงการอัจฉริยะของบริษัท Encosmart แนะนำว่า เมื่อเทียบกับหุ่นยนต์ทำแพนเค้กจีน และหุ่นยนต์ต้มก๋วยเตี๋ยวรุ่นเก่า หุ่นยนต์ LAVA มีฟังก์ชั่นและทักษะมากกว่า ปฏิบัติหน้าที่ได้ในหลายด้าน สามารถพิจารณารสชาติและควบคุมเวลาทำอาหารได้ ยังสามารถศึกษาวิธีการทำอาหารใหม่ๆด้วยตนเองได้อย่างต่อเนื่อง เพื่อสนองความต้องการด้านอาหารของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น

เมื่อเดือนเมษายน 2024 กรมพาณิชย์ปักกิ่งประกาศมาตรการส่งเสริมการพัฒนาธุรกิจอาหารในคุณภาพสูงกรุงปักกิ่ง โดยระบุว่า ธุรกิจอาหารของปักกิ่งกำลังเผชิญกับปัญหาต่างๆ รวมถึง ต้นทุนค่าเช่าที่สูง ต้นทุนว่าจ้างผู้ใช้แรงงานสูง ราคาวัตถุดิบอาหารสูง แต่กำไรต่ำ จึงต้องแสวงหาวิธีการแก้ไขที่เกี่ยวข้อง เพื่อผลักดันธุรกิจอาหารพัฒนาในคุณภาพสูงต่อไป

ปีหลังๆนี้ ธุรกิจร้านอาหารพบปัญหาต้นทุนผู้ใช้แรงงานเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ภายใต้สถานการณ์ขาดแคลนพ่อครัว การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีหุ่นยนต์ทำอาหารจะมีส่วนช่วยต่อการลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพการงานอย่างเห็นได้ชัด ยังเป็นผลดีต่อการแปรรูปอาหารตามมาตรฐานเดียวกันอย่างเป็นระเบียบ

นางเถียน เยี่ยนกล่าวว่า บริษัท Encosmart ได้เปิดใช้หุ่นยนต์รุ่นแรกที่ให้บริการทำอาหารประเภททอดที่นิคมวิทยาศาสตร์ตงเซิง เขตไห่เตี้ยน กรุงปักกิ่ง ปัจจุบัน หุ่นยนต์พ่อครัวรุ่นใหม่ต่างๆ กำลังทดลองใช้งานที่ย่านสาธิตเอไออู่เต้าโข่ว กรุงปักกิ่ง ถึงปลายปีนี้ ร้านอาหารจำนวนหนึ่งยังจะทดลองใช้หุ่นยนต์พ่อครัวรุ่นต่อไปต่างๆ ซึ่งสามารถทำไอศครีม เครื่องดื่ม และสลัด เป็นต้น ต่อไปข้างหน้า บริษัทยังจะบุกเบิกพัฒนาหุ่นยนต์เอไอชนิดอื่นๆ เพื่อให้บริการแก่ผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

แม้ว่าหุ่นยนต์พ่อครัวจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำอาหารได้ แต่ความปลอดภัยทางอาหารเป็นเรื่องสำคัญ ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพและผลประโยชน์ของมนุษย์ ผู้คนจำนวนไม่น้อยจึงเกิดความสงสัยว่า การมอบใบอนุญาตประกอบธุรกิจอาหารสำหรับหุ่นยนต์เอไอนั้น ถูกต้องตามกฎข้อบังคับหรือไม่？ มีมาตรการที่เป็นรูปธรรมเพื่อประกันความปลอดภัยทางอาหารหรือไม่？

ต่อข้อสงสัยดังกล่าว นางเซี่ย ผิงผิง ผู้รับผิดชอบฝ่ายอาหารสำนักงานกำกับดูแลตลาดเขตไห่เตี้ยน กรุงปักกิ่งกล่าวว่า ปัจจุบัน แวดวงทางอาหารปรากฏรูปแบบประกอบธุรกิจใหม่ๆอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นความท้าทายและข้อเรียกร้องใหม่ต่อการอนุมัติเข้าสู่ตลาดและงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง การประยุกต์ใช้หุ่นยนต์อัจฉริยะในการแปรรูปอาหารนั้น เป็นการใช้เทคโนโลยีใหม่กับธุรกิจแบบดั้งเดิม การแสวงหาความเป็นอัตโนมัติและความเป็นอัจฉริยะ สอดคล้องกับแนวโน้มการพัฒนาของธุรกิจอาหาร

เธอกล่าวว่า ก่อนหน้านี้ สำนักงานใหญ่กำกับดูแลตลาดแห่งชาติจีนได้ประกาศมาตรการบริหารและจดทะเบียนการอนุมัติประกอบธุรกิจอาหารฉบับแก้ไขเพิ่มเติม ซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2023 โดยมีข้อกำหนดที่ชัดเจนเกี่ยวกับการประกอบธุรกิจอาหารด้วยอุปกรณ์แบบอัตโนมัติ เพื่อสอดคล้องกับสถานการณ์ใหม่ ก่อนมอบใบอนุญาตประกอบธุรกิจอาหารสำหรับหุ่นยนต์อัจฉริยะ สำนักงานกำกับดูแลตลาดเขตไห่เตี้ยนได้ดำเนินการตรวจสอบ ต่อผลิตภัณฑ์หุ่นยนต์ของบริษัทดังกล่าวอย่างเข้มงวด เพื่อประกันให้ถูกต้องตามกฎข้อบังคับ เกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐทุกประการ

หุ่นยนต์อัจฉริยะที่เกี่ยวข้องได้รับการพิจารณาปัญหาความปลอดภัยตั้งแต่การออกแบบช่วงเริ่มต้น วัสดุการผลิตและเทค  โนโลยีซอฟต์แวร์ต่างก็เข้าขั้นมาตรฐานสูง ยกตัวอย่างคือ ขณะที่หุ่นยนต์พ่อครัวเคลื่อนที่ สามารถหลบหลีกสิ่งกีดขวางและฝูงชนโดยอัตโนมัติ ขณะที่ทำอาหาร หุ่นยนต์ดังกล่าวจะปฏิบัติงานตามระเบียบความปลอดภัยอย่างเข้มงวด และประกันการคัดเลือกวัตถุดิบปรุงอาหารที่สดอนามัย

รูปแบบธุรกิจใหม่ต้องการวิธีการกำกับดูแลแบบใหม่ ช่วงที่ผ่านมานี้ เขตไห่เตี้ยน กรุงปักกิ่ง ใช้ความพยายามเพื่อแสวงหานวัตกรรมด้านการกำกับดูแลความปลอดภัยทางอาหารของธุรกิจอาหารเอไอ โดยมีการกำหนดระเบียบสุขอนามัยและความปลอดภัยของหุ่นยนต์เอไอเพื่องานบริการอาหาร และข้อกำหนดเกี่ยวกับการกำกับดูแลความปลอดภัยทางอาหารโดยหุ่นยนต์อัจฉริยะ ซึ่งได้พิจารณาทั้งความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน การออกแบบระบบ สุขอนามัยด้านอาหาร และระเบียบความปลอดภัยการปฏิบัติงานของหุ่นยนต์เอไอ

เมื่อเดือนกันยายนปีนี้ การประชุมแบรนด์ร้านอาหารปักกิ่ง 2024 ประกาศรายงานผลสำรวจธุรกิจร้านอาหารกรุงปักกิ่ง 2024 โดยระบุว่า ช่วงครึ่งแรกปีนี้ กรุงปักกิ่งมีการจดทะเบียนการเปิดร้านอาหารใหม่ถึง 4,842 แห่ง ซึ่งคิดเป็นการเปิดร้านอาหารใหม่วันละ 26.5 แห่งโดยเฉลี่ย การปรากฏตัวหุ่นยนต์พ่อครัวในตลาดนับเป็นจุดเด่นในธุรกิจนี้ เนื่องจากได้ลดต้นทุนแรงงานและการบริหารธุรกิจให้ต่ำลง

ขณะที่เพิ่มประสิทธิภาพการปฏิบัติงานให้สูงขึ้นอย่างมาก จึงมีหวังจะแสดงบทบาทสำคัญในการส่งเสริมธุรกิจอาหารให้พัฒนาไปตามทิศทางความเป็นอัจฉริยะมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง

Yim/Sun