ต่อเนื่องมาจากบทความที่แล้ว ของกินที่มาคู่กับเทศกาลหยวนเซียวแบบนี้บ้านเราก็เรียก “บัวลอย” แต่ที่จีนนั้น หากศึกษาให้ลึกอีกหน่อยก็จะรู้ว่า เขามีบัวลอยที่เรียกว่า 汤圆 -ทังหยวน และอีกแบบที่เรียกว่า 元宵- หยวนเซียว มีรายละเอียดที่แตกต่างกันอยู่ แต่พอทำเสร็จแล้วมองด้วยตาผ่านๆ มันก็คล้ายๆ กัน แยกแทบไม่ออก

ผู้อ่านที่เคยได้ติดตามบทความของคนเขียนมาบ้าง ก็จะทราบว่าคนเขียนชอบกินของอร่อยแต่ไม่เก่งเรื่องการเข้าครัว เวลาชวนทำเมนูไหนก็จะพยายามหาเทคนิค หรือเมนูประยุกต์ ส่วนผสมประยุกต์ต่างๆ ให้ง่ายและไม่ยุ่งยากต่อการลงมือทำ ในระหว่างหาสูตรบัวลอย ได้ไปเจอเมนู “ บัวลอยไส้ถั่วลิสง – 花生汤圆 ฮวาเซิงทังหยวน” เอ๊ะ…เอ๊ะ ทำไมเหมือนจะไม่เคยกิน แต่ที่เริ่ดกว่านั้น คือเขาแนะนำว่า ตัวของไส้นั้นสามารถใช้พวก เนยถั่วสำเร็จรูป หรือ Peanut Butter แบบที่พวกเราเอามาทากับขนมปังหรือแครกเกอร์มาทำได้เลย ไม่ต้องไปเริ่มจากศูนย์ให้เสียเวลา ดีเหมือนกันนะนี่ เจ้าเนยถั่วสำเร็จรูปนี้ บางทีคนเขียนก็ตักเอามากินเปล่าๆ นัยว่าจะกินไขมันดีจากถั่วให้ดีต่อสุขภาพ หลังๆ มานอกจากยี่ห้อยอดฮิตทั่วไปแล้ว คนเขียนจะนิยมซื้อเนยถั่วแบบแนว Homemade ที่เขาทำมาปริมาณน้อยๆ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย และไม่ใส่น้ำตาล จะเอาแบบบดละเอียดหรือบดหยาบก็มีให้เลือกตามความชอบเลยค่ะ

“ บัวลอยไส้ถั่วลิสง – 花生汤圆 ฮวาเซิงทังหยวน”

ที่มาภาพ: https://chinesehealthycooking.com/peanut-rice-balls-%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B1%A4%E5%9C%86/

เราไปดูวิธีทำกันดีกว่า ชื่อว่า “ทังหยวน”  ก็จะทำแป้งก่อน นวดแป้งเสร็จค่อยใส่ใส้ เป็นขั้นตอนพื้นฐานของการทำทังหยวนเลยนะคะ เริ่มแรกเราก็เตรียมทำแป้งบัวลอยกันก่อน (คนเขียนอิงสูตรมาจาก Youtube Channel: ChineseHealthyCook) ส่วนผสมหลัก แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย เนยถั่วสำเร็จรูปสัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนและน้ำเย็นอย่างละประมาณ 1 /4 ถ้วย

เริ่มด้วยการเทแป้งข้าวเหนียวลงไปในชาม ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงไปทีละนิดและใช้ตะเกียบหรืออุปกรณ์อื่นตามถนัดคนแป้งไปด้วย หลังจากที่เทน้ำร้อนจนหมด ก็ทำเหมือนเดิมแต่เปลี่ยนเป็นน้ำเย็น หลังจากนั้นก็ใช้มือนวดแป้ง (นวดในชามได้เลย) นวดไปจนกว่าแป้งจะเนียนไม่กี่นาทีแป้งก็จะเนียนขึ้นรูปเป็นก้อน เอาแป้งที่นวดเสร็จแล้วไปแผ่บนเขียงหรือแผ่นรองแบบเรียบๆหลังจากนั้นก็เริ่มนวดแป้งให้เป็นเส้นทรงกระบอกยาวๆ แล้วใช้มีดตัด กะๆ เอาให้ได้เท่าขนาดที่เราจะทำ (ในสูตรคุณแม่ครัวเค้าตัดเป็น 10 ชิ้น)

ตอนนี้เดินไปหยิบเอาเนยถั่วสำเร็จรูปที่มีในตู้เย็นออกมาได้แล้วค่ะ กะคร่าวๆ ว่าจะใช้สักเท่าไหร่ (ถ้าตามสูตรก็ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ) แล้วเอาไปอุ่นในไมโครเวฟให้มันนิ่มลงหน่อย ตั้งเวลาแปบเดียว แค่ 10-15 วินาทีก็พอ เอาล่ะ ก่อนมามายัดไส้บัวลอย เราหันไปเปิดเตา เตรียมหม้อ เทน้ำสะอาดใส่ลงไป เปิดไฟตั้งให้น้ำเดือดเพื่อรอต้มบัวลอย โอเค หันกลับมาจัดการยัดไส้บัวลอยต่อค่ะเพื่อนๆ

เอาแป้งบัวลอยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ จากนั้นเอานิ้วโป้งกดลงตรงกลางให้ก้อนแป้งของเรากลายร่างเป็นชามน้อยๆ จากนั้นก็ตักไส้ถั่วลิสงบดใส่ลงไป มากน้อยกะเอาตามชอบ จากนั้นก็จับจีบปิดด้านบน แล้วคลึงด้วยมืออีกครั้งเพื่อให้บัวลอยที่ยัดไส้แล้วกลมสวยงาม

ตอนนี้ น้ำในหม้อกำลังเดือดได้ที่ ได้เวลาต้มบัวลอยแล้ว เวลาใส่บัวลอย ให้ค่อยๆ ใส่ไปจากขอบหม้อให้มันไหลลงไปในน้ำเดือด คอยคนเบาๆ เป็นระยะๆ ใช้เวลาต้มไม่นาน แค่ไม่กี่นาที เมื่อบัวลอยลอยขึ้นมาผิวน้ำแสดงว่าแป้งเริ่มสุกได้ที่ เติมน้ำเย็น (หรืออุณหภูมิห้อง) ลงไปอีกนิดหน่อย รออีกสักแปบ เติมน้ำเย็นลงไปแล้วคนเบาๆ เท่านี้บัวลอยไส้ถั่วลิงสงก็สำเร็จพร้อมเสิร์ฟแล้ว (การเติมน้ำเย็นหลายๆ รอบนี่เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ตอนแรกคนเขียนก็คิดว่า จะให้เทสองรอบไปทำไมกัน ทำไมไม่เทแค่รอบเดียวให้จบๆ ไปซะ อ่านเจอบางสูตรเค้าทำสามรอบด้วยซ้ำ นัยว่าเป็นเทคนิคในการต้ม ไม่ให้บัวลอยเหนียวติดภาชนะ) เท่านี้บัวลอยไส้ถั่วลิงสงก็สำเร็จพร้อมเสิร์ฟแล้ว สูตรนี้จบที่เท่านี้ เป็นสูตรเบสิคมากๆ ส่วนคนไหนที่อยากใส่พวกน้ำสมุนไพร อย่างเช่นน้ำขิง หรืออะไรก็ค่อยเตรียมเพิ่มเอา ไม่ยากอะไร แม่บ้านพ่อบ้านสมัยใหม่จะซื้อแบบผงชงสำเร็จมาก็ได้ไม่น่าจะผิดกติกา

เมนูนี้ง่ายจังเนอะ… มันง่ายจนแบบกะว่าเลิกงานเย็นนี้จะหาโอกาสแวะซูเปอร์มาร์เก็ตซื้อแป้งข้าวเหนียวมาไว้สักถุง ส่วนเนยถั่วบดที่บ้านมีอยู่แล้ว น้ำขิงสำเร็จรูปก็มีแล้ว เท่านี้ก็ฟินแล้ว เชื่อว่าเมนูบัวลอยไส้ถั่วลิสง 花生汤圆 ฮวาเซิงทังหยวนนี่ ใครทำก็ได้ ง่ายสุดๆ นี่ยังว่าอาจจะประยุกต์เปลี่ยนไส้ด้านในได้อีกด้วย ก็ถ้าเราเลือกไส้สำเร็จยี่ห้อที่เราชอบแล้ว น่าจะรสอร่อยถูกปากถูกใจคนทำอย่างแน่นอนค่ะ

แหล่งที่มาข้อมูล:

1. ChineseHealthyCook (2018). Peanut Rice Balls 花生汤圆. https://www.youtube.com/watch?v=VwJ2zzcrYFk
2. Baike Baidu. 汤圆（中国传统小吃的代表之一）. https://baike.baidu.com/item/%E6%B1%A4%E5%9C%86/1333352
3. 白山交通广播 (2019). 元宵、汤圆大不同！哪个才是你的爱? https://www.sohu.com/a/295633044_100213684
4. 新华网 (2017). 元宵节小常识：元宵与汤圆的区别. http://www.xinhuanet.com//culture/2017-02/08/c_1120431993.htm