ประเทศจีนเป็นประเทศที่ผลิตสุรามากมายหลายอย่าง จีนมีประวัติศาสตร์กลั่นสุราหลายพันปี ชาวจีนนิยมดื่มสุราตั้งแต่สมัยโบราณ โดยถือว่า การดื่มสุราเป็นประเพณีและวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของจีน เป็นวิธีผูกมิตรระหว่างคนกับคน

จีนมีสุราหลายชนิด เช่น สุราขาว สุราเหลือง สุราผลไม้ และสุรายา เป็นต้น สุราที่มียอดการผลิตมากที่สุดคือ สุราขาว สุราขาวใช้เป็นเครื่องดื่มต้อนรับแขกสำคัญชนิดหนึ่ง จะพบเป็นประจำบนโต๊ะอาหารของชาวจีน สุราขาวที่เลื่องชื่อก็มีหลายประเภท โดยมีการจัดการประกวด คัดเลือกสุราที่มีชื่อเสียงที่สุด 10 ชนิด ได้แก่ สุราเหมาไถ สุราอู่เหลียงเย่ สุราเจี้ยนหนานชุน สุราซีเฟิ่ง สุรากู่จิ่งเท่อชวู สุราหลูโจวเหล่าเจี้ยว สุราซวงโกวต้าชวู สุราเฝินจิ่ว สุราหยางเหอต้าชวู และสุรากู่หลันหลาง

สุรากู่จิ่งผลิตจากหมู่บ้านเจี่ยนเจีย อำเภอเหา มณฑลอันฮุย อำเภอเหา สมัยก่อนชื่อว่า "อำเภอเฉียว" เป็นบ้านเกิดของโจโฉ ด้วยความที่โจโฉนชืชอบสุราของบ้านเกิดของตนมาก จึงมักชมว่า สุราของบ้านเกิดหวานปานน้ำผึ้ง จนถึงปัจจุบัน ยังมีนิทานเล่าขานกันเรื่องที่โจโฉเมาสุราและแต่งบทกวี เล่ากันว่า ก่อนที่จะออกสู่สนามรบที่เมืองชื่อปี้ โจโฉจัดงานเลี้ยงให้กับบรรดาแม่ทัพ หลังชนแก้วดื่มเหล้าแล้ว โจโฉแต่งกวีบทหนึ่งออกมาว่า "อยู่ต่อหน้าสุรา ก็ต้องร้องเพลง ชีวิตของคนไม่ยืนนาน"

สุราเจี้ยนหนานชุนของอำเภอเหมียนจู๋พัฒนามาจากเหล้าเหมียนจู๋ต้าชวู สุราชนิดนี้เป็นสุราขาวกลิ่นหอมแรง ให้ความรู้สึกมีเนื้อมีหนังขณะซ่านอยู่ปาก แต่ไม่กัดลิ้น มีกลิ่นเย้ายวนเป็นพิเศษ ตั้งแต่วางจำหน่ายก็ได้รับความนิยมจากทั้งในและต่างประเทศ ผู้คนชมว่า กลิ่นหอมของเหล้าเจี้ยนหนานชุนเสมือนลมที่อบอุ่น ถ้ากวีเอกหลี่ ไป๋ยังมีชีวิตอยู่ คงไม่คิดจะหนีห่างไกลจากสุดยอดสุรานี้

สุราเหมาไถ เป็นสุราประจำชาติของจีน และเป็นสุราเลื่องชื่อ 1 ใน 3 ของโลก (อีก 2 ชนิดคือ วิสกี้ที่ผลิตจากสก็อตแลนด์ และ บรั่นดีที่ผลิตจากคอนญักของฝรั่งเศส) สุราเหมาไถได้ชื่อจากตำบลเหมาไถ อำเภอหวยเหริน มณฑลกุ้ยโจว สุราเหมาไถส่วนใหญ่มีปริมาณแอลกอฮอร์ 52-54 ดีกรี เป็นตัวแทนของสุราขาวประเภทกลิ่นหอมแรง

อู่เหลียงเย่เป็นสุราชนิดที่มีกลิ่นหอมแรง ผลิตจากโรงสุราอู่เหลียงเย่ อี๋ปิน ในมณฑลเสฉวน เล่ากันว่า 3,000 ปีที่แล้ว ที่เมืองอี๋ปินก็มีกิจการกลั่นเหล้าเกิดขึ้นแล้ว และพัฒนาอย่างรวดเร็วในสมัยราชวงศ์ฮั่นและเจริญรุ่งเรืองในสมัยราชวงศ์ถัง เหล้าชนิดนี้มีเอกลักษณ์ 4 ประการ คือ กลิ่นหอมแรง ใสไร้สี มีรสหวานปนเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมติดปากนาน และซ่ง

สุราหลูโจวเหล่าเจี้ยวเท่อชวู มีกลิ่นหอม รสออกหวาน สดชื่น และมีกลิ่นเย้ายวนจนกระทั่งความหอมไม่จางหายตลอดเวลาหลังรับประทานอาหาร

สุราหลูโจวเล่าเจี้ยวเท่อชวูที่มีชื่อเสียงโด่งดังในทั่วโลกในปัจจุบัน เริ่มผลิตจากสมัยว่านลี่ของราชวงศ์หมิง มีประวัติศาสตร์กว่า 400 ปีแล้ว

เหล้าซวงโกวต้าชวู เป็นสุราขาวกลิ่นหอมแรง ออกรสหวาน มีกลิ่นหอมค้างนานในปาก และมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก โรงกลั่นสุราซวงโกวตั้งอยู่ตำบลซวงโกว อำเภอซื่อหง ตอนปลายแม่น้ำหวย ริมทะเลสาบหงเจ๋อ

สุราเฝินจิ่วแห่งหมู่บ้านซิ่งฮวามีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยโบราณ กรรมวิธีการกลั่นสุราที่ยอดเยี่ยมเป็นต้นกำเนิดการกลั่นสุราของจีน มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกด้วยปัจจัยสุดยอด 3 ประการ คือ สี กลิ่น และรสชาติ

สุราเฝินจิ่วหมู่บ้านแห่งซิ่งฮวากลั่นจากน้ำพุหวาน จึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นักวิชาการและกวีจำนวนมากมายทั้งสมัยโบราณและยุคปัจจุบันนิยมแต่งบทกลอนชื่นชม กวีสมัยราชวงศ์ถังชื่อ "ตู้ มู่" เขียนกวีนิพนธ์ขึ้นมาชิ้นหนึ่งชื่อว่า "เชงเม้ง" โดยกล่าวว่า ช่วงเทศกาลเชงเม้ง ฝนตกปรอยๆ คนที่เดินอยู่บนถนน วิญญาณจะออกจากร่างไป เร่ถามว่าที่ไหนมีสุราขาย เด็กชายเลี้ยงควายชี้ไปข้างหน้า บอกว่าให้เดินไปยังหมู่บ้านซิ่งฮวา

สุรา "หยางเหอต้าชวู" ตั้งชื่อจากแหล่งผลิตตำบลหยางเหอ อำเภอเซ่อหยาง มณฑลเจียงซู หนังสือโบราณบันทึกไว้ว่า ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง ที่นี่ก็มีการกลั่นสุราแล้ว สุรา "หยางเหอต้าชวู" แบ่งเป็น 3 ชนิดตามปริมาณดีกรี คือ 64 ดีกรี 61 ดีกรี และ 55 ดีกรี

สุรากู่หลันหลางมีประวัติมานานนับร้อยปี เอกลักษณ์ 3 ชนิดของสุราชนิดนี้คือ น้ำพุหลาง ถ้ำในภูเขา และสูตรหมักสุราโบราณ ยังคงรักษาไว้เป็นอย่างดี

ซีเฟิ่งเป็นสุราเลื่องชื่อที่มีมาช้านาน ผลิตในตำบลหลิ่วหลิน อำเภอเฟิ่งเสียง มณฑลส่านซี ประวัติของสุราซีเฟิ่งสามารถย้อนหลังไปถึงสมัยราชวงศ์โจวและราชวงศ์ฉิน ซึ่งห่างจากปัจจุบันกว่า 2,600 ปี เอกสารบันทึกว่า สมัยอ๋องฉินมู่กง ที่อำเภอยง(อำเภอเฟิ่งเสียงในปัจจุบัน)สามารถกลั่นสุราได้แล้ว โบราณวัตถุที่ขุดพบในบริเวณนั้น มีภาชนะใส่สุราในสมัยชุนชิวและสมัยจั้นกั๋วทั้งถ้วยและกาสุรา สมัยจักรพรรดิเจินกวนแห่งราชวงศ์ถัง(ปีค.ศ.627-649) สุราซีเฟิ่งเลื่องชื่อจนมีประโยคที่ชื่นชมกันติดปากว่า "เปิดขวดส่งกลิ่นหอมไป 10 ลี้ เพื่อนบ้านติดกันจะเมาไปด้วยหลายครอบครัว" และมีคำพูดว่า "สถานที่ร่ำรวยที่สุดคือ ภาคกลางของจีน สุราที่ดีที่สุดคือ สุราซีเฟิ่ง"

(Ton/Ping)