ในช่วงตรุษจีนที่ผ่านไป คุณรพีพรรณได้รับประทานเกี๊ยวตามประเพณีจีนหรือเปล่าค่ะ

ทานแล้วค่ะ ได้ทานหลายรสชาติ ทั้งไส้หมูกับกุยช่ายและไส้หมูกับหัวไชเท้า และไส้เจ ที่มีผัก เต้าหู้ทอด เห็ดหอม อร่อยกันทั้งนั้น แต่ดิฉันยังห่อเกี๊ยวไม่เป็นเลย เห็นเพื่อนเขาทำอย่างรวดเร็ว เหมือนเล่นกล ยังไม่ทันดูรายละเอียด เขาก็ห่อเรียบร้อยแล้ว

คนจีนมีประเพณีรับประทาน饺子หรือเกี๊ยวในเทศกาลสำคัญๆ เช่น วันตรุษจีนไม่ว่าไปถึงไหน ไปอยู่ประเทศอะไร เมื่อคิดถึงบ้านก็ต้องรับประทานเกี๊ยว ช่วงที่ดิฉันทำงานที่กรุงเทพฯ มีเพื่อนคนจีนที่อยู่ใกล้กันคนหนึ่ง พอถึงวันหยุด มักจะมีเพื่อนเต็มบ้าน ทั้งเพื่อนคนจีน คนไทยและชาวฝรั่งไปชุมนุมและรับประทานอาหารด้วยกัน เพราะภรรยาเขาทำเกี๊ยวอร่อยมาก

เกี๊ยวเป็นอาหารโปรดของคนจีนโดยทั่วไป และเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวฝรั่งที่นิยมรับประทานแป้งชอบกินเกี๊ยวก็ไม่แปลก แต่ดิฉันเคยเจอชาวฝรั่งคนหนึ่ง เขาบอกว่า ครั้งแรกที่เขารับประทานเกี๊ยวรู้สึกแปลกใจมากที่ไส้เกี๊ยวเข้าไปได้อย่างไร ยิ่งไส้ที่มีซุปไหลออกมายิ่งทำให้รู้สึกประหลาดใจ

ช่วงนั้น ดิฉันอิจฉาเพื่อนมาก ฝีมือทำเกี๊ยวของภรรยาเขาดึงดูดเพื่อนนานาชาติมาพบกัน และรู้สึกเสียดายมาก ก่อนไปทำงานที่ต่างประเทศน่าจะหัดเทคนิคทำเกี๊ยวให้คล่องแคล่ว จะได้ช่วยเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารจีนและมีฝีมือทำอาหารจีนเก่งๆอวดกับเพื่อน

ขณะนี้ คุณจางฉีทำเกี๊ยวเก่งแล้วใช่ไหมคะ บอกว่าจะสอนเราทำเกี๊ยวในรายการครั้งนี้

เดี๋ยวจะสอนให้ค่ะ ที่แท้จริง ดิฉันเคยหัดตั้งแต่เด็กๆ เพราะได้เห็นผู้ใหญ่ทำบ่อย และชอบมีส่วนร่วมด้วย แต่ผู้ใหญ่ไม่ยอมปล่อยให้เราทำ เอง บ่นว่า เราทำไม่สวย และทำให้เลอะเทอะไปหมด จึงทำให้ดิฉันไม่ค่อยมีโอกาสหัด แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ไปเรียนกับเพื่อนที่มีฝีมือยอดเยี่ยมแล้ว มั่นใจว่า สอนเพื่อนผู้ฟังเราทำเกี๊ยวได้แล้วค่ะ

ท่านผู้ฟังใครสนใจ รีบไปเตรียมแป้ง หมูและสิ่งของต่างๆที่ต้องใช้ในการทำเกี๊ยวกันให้พร้อม

วันนี้ ดิฉันจะสอนทำเกี๊ยวไส้หมูกับผักกาดขาวก่อนนะคะ วัตถุดิบการทำเกี๊ยว มีส่วนผสมดังต่อไปนี้ หมูบด 500 กรัม แป้งห่อเกี๊ยว(สำหรับต้ม) 500 กรัม ต้นหอม 2 ต้น ขิง 100 กรัม กระเทียม 1 หัว ผักกาดขาว 500 กรัม เห็ดหอม 5 ดอก พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้ พอให้ผู้ใหญ่ 5 คน กินอิ่มได้หนึ่งมื้อ

กอนอื่น ต้องนวดแป้งก่อน นำแป้งสำหรับทำเกี๊ยวมาผสมน้ำ อย่าใส่น้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้แป้งนุ่มเกิน หลังจากนั้น ก็นวดแป้งจนเหนียวนุ่มๆไม่ติดมือ แล้วก็นำไปวางพักใช้ผ้าคลุมไว้

หมูบดเราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ แต่ดิฉันชอบสับเอง เพราะที่ซื้อมามักจะมีน้ำผสมค่อนข้างมาก และไม่รู้เป็นหมูส่วนตรงไหน ดังนั้น สับเองจะดีกว่า ขณะเดียวกันหั่นซอยต้นหอม ขิงและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเข้าด้วยกันกับเนื้อหมู

นำเนื้อหมูบดมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ทั้งซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำมันหอยที่เตรียมไว้ ใช้มือที่ล้างสะอาดคลุกส่วนผสมให้เข้ากันหรือหากใครมีเครื่องผสมอาหารก็ใช้ได้ จะทำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อหมูได้ง่าย พักไว้ประมาณ 30 นาที

นำผักกาดขาวและเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วสับให้มีขนาดเท่ากับหมูบด ซึ่งผักกาดขาวมักจะมีน้ำไหลออกมานิดหน่อย น้ำนี้อย่าเอาไปทิ้ง เก็บไว้ใส่ในหมูบด

หากมีซุปหนังหมูแช่แข็งเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่เข้าไป จะทำให้ยิ่งอร่อย

ซุปหนังหมูแช่แข็ง คือ ต้มหนังหมูเป็นเวลาชั่วโมงกว่าจนเปื่อย ทำให้เป็นซุปเหนียวมาก ต้องหมั่นช้อนมันออกไปหมด แล้วใส่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง ซุปนั้นจะแข็งขึ้นเป็นก้อน หน้าตาคล้ายๆ วุ้น เมื่อใส่ในไส้เกี๊ยวแล้ว ขณะที่รับประทานเกี๊ยว จะมีน้ำไหลออกมา รสชาติอร่อยมาก หากไม่มีซุปหนังหมู ใส่น้ำมันงาหนึ่งช้อนชาหรือน้ำผักกาดขาวที่บีบออกมาก็ได้ แต่ต้องใส่ทีละนิดทีละน้อย

ต่อมา ทำแป้งเป็นแผ่นสำหรับห่อเกี๊ยว นวดแป้งจนเป็นเส้นยาว แล้วตัดเป็นก้อนพอดีแผ่น นำไม้นวดมาคลึงก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ อย่าให้บางมากจนเกินไป เพราะอาจทำให้ตอนห่อขาดได้ แป้งสำหรับทำเกี๊ยวที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีขาย ซื้อมาทำก็ได้

นำแผ่นแป้งที่ได้ ตักไส้ที่ทำรอไว้พอประมาณ พับแป้งเกี๊ยวเข้าหากัน ให้ขอบแป้งเกี๊ยวตรงกัน บีบที่ปลายแผ่นเกี๊ยว ต้องจับจีบปิดให้สนิทและสวยงาม แต่แป้งมันเหนียวๆติดกันง่ายค่ะ ถ้ามันไม่ติดจริงๆ ให้แตะน้ำนิดหน่อย แล้วบีบขอบเกี๊ยวแป้งก็จะติดกัน

หลังจากห่อเสร็จก็พักไว้ เอาอะไรปิดไว้อย่าให้โดนลมเพราะจะทำให้แป้งเกี๊ยวแห้งได้

จากนั้น นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ค่อยๆหย่อนเกี๊ยวลงไปที่ละลูก เกี๊ยวจะจมน้ำ แล้วจะค่อยๆลอยขึ้นมาเมื่อสุก

คนที่ชอบกินเกี๊ยวทอดก็เอาไปทอดได้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ นำเกี๊ยวลงไปทอดด้วยไฟกลาง ให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล บางท่านที่ชอบนุ่มๆ ก็พรมน้ำแล้วปิดฝาขณะทอด ไอน้ำจะทำให้เกี้ยวนุ่มขึ้น โดยใช้ไฟอ่อนๆ ตักเกี๊ยวทอดขึ้นใส่จาน ทานคู่กับซอสเปรี้ยว หรือกินแบบไม่ต้องจิ้มอะไรก็อร่อยค่ะ ลองไปทำทานดูกันนะคะ

คนที่ชอบกินเจ ทำไส้เป็นเจก็ได้ โดยไม่ต้องทำไส้เนื้อสัตว์ สับเต้าหู้ทอด เห็ดหอม แครอท วุ้นเส้น พวกถั่วคั่วใช้ทำเป็นไส้ อร่อยกันหมด

ท่านผู้ฟังค่ะ ฟังรายการครั้งนี้แล้ว อยากไปลองทำเกี๊ยวไหมคะแต่ก่อน ดิฉันไม่ค่อยชอบกินเกี๊ยว แต่ตั้งแต่คุยประเพณีรับประทานเกี๊ยวในตรุษจีนและวิธีการทำเกี๊ยวแล้ว รู้สึกอยากกินเกี๊ยวมากทีเดียว

ดีเลยค่ะ เรารีบไปซื้อวัตถุดิบสำหรับทำเกี๊ยวและลงมือทำสักมื้อหนึ่ง รับรองว่าจะอร่อยแน่นอนค่ะ