Web  thai.cri.cn  
เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา:จีนจานด่วน ดวลจานเด็ด "เมนูสิ้นคิด" (1)
  2012-07-03 16:44:26  cri

 

เป็นที่ทราบกันดีว่า ปัจจุบันอาหารจานด่วนเป็นที่นิยมสุดๆ ของเหล่าคนเมืองกับจังหวะชีวิตที่เร่งรีบแข่งขัน โดยเฉพาะพนักงานออฟฟิศ นักเรียนนักศึกษา ผู้ใช้แรงงานที่ต้องการทำงานแข่งกับเวลา เอาความสะดวกและไวเข้าว่า ซึ่งการถือกำเนิดอาหารจีนจานด่วนนั้น สามารถนับย้อนไปในอดีตสมัยราชวงศ์ถังและซ่งก็มีปรากฏในสังคมแล้ว ซึ่งถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในด้านพฤติกรรมการรับประทานอาหารของคนจีนกันเลยทีเดียว โดยในตำราบันทึกประวัติศาสตร์สมัยราชวงศ์ถัง《国史补》 ของหลี่จ้าว(李肇) ได้มีบันทึกเอ่ยถึงการจัดเลี้ยงแบบ "ลี่ปั้น 立办" ที่สามารถจัดอาหารเสิร์ฟขึ้นโต๊ะรับแขกได้อย่างรวดเร็วเอาไว้ด้วย

ส่วนที่ตงจิง东京 (เมืองไคฟง ในปัจจุบัน) เมืองหลวงสมัยราชวงศ์ซ่งเหนือ และเมืองหลินอัน 临安 (เมืองหังโจว ในปัจจุบัน) เมืองหลวงสมัยซ่งใต้ ก็มีการเปิดร้านขายอาหารจานด่วนให้บริการอยู่ทั่วไป เรียกว่าสามารถแวะเข้าไปเติมอิ่มให้เต็มกระเพาะได้อย่างสะดวกและรวดเร็วเช่นเดียวกับปัจจุบัน ซึ่ง "ตูเฉิงจี้เซิ่ง 都城纪胜" หนังสือบันทึกประวัติศาสตร์บอกเล่าสภาพเมืองหลวงในสมัยราชวงศ์ซ่งใต้ ก็ได้มีเอ่ยถึงไว้ว่า ร้านขายอาหารนั้นมีตั้งให้บริการอยู่ทั่วไปตลอดทั้งปี โดยอาหารที่ขายก็มีความหลากหลาย อาทิ ขนมเปี๊ยะ ซาลาเปา ก็มีหลากไส้ให้เลือก ทั้งเนื้อและผัก ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อความสะดวกและไม่ทำให้ลูกค้าเสียเวลาเป็นสำคัญ

"กงเป่าจีติง" หนึ่งในเมนูอาหารจีนสิ้นคิด

ที่เรียกสั่งกันติดปากแบบไม่ต้องคิดมาก เหมือนกับกระเพราะไก่ไข่ดาวของไทย

เมนูอาหารเลิศรสของคนจีนในปัจจุบันมีอยู่มากมาย แต่เมื่อถึงเวลาหิวท้องร้องปั่นป่วน เวลาก็เร่งด่วนอย่างแรง แต่สมองกลับไม่แล่น คิดไม่ออกบอกไม่ถูกว่าจะทานอะไรดี ก็มักจะจัดเข้าสู่โหมดการสั่งอาหารจีน "เมนูสิ้นคิด" ที่มีอันดับความท๊อปฮิตสั่งกันติดปาก พอๆ กับเมนูกระเพราะไก่+ไข่ดาวของไทยเลยซึ่งก็คือ "กงเป้าจีติง宫爆鸡丁" หรือ "ไก่ผัดวังระเบิด" นั่นเอง โดยเป็นอาหารท้องถิ่นชื่อดังของมณฑลเสฉวน ที่แพร่หลายเป็นที่รู้จักหารับประทานได้ทั่วไป ซึ่งส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ เนื้อไก่ พริกแห้ง ถั่วลิสง ต้นหอม เป็นต้น นำมาผัดคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส ได้เป็นอาหารจานเด็ดที่ไม่เผ็ดร้อน จึงครองอันดับความถูกปากได้ใจที่แม้แต่ชาวต่างชาติยังจำชื่อเรียกภาษาจีนสั่งเองได้สบายๆ

ซึ่งเมนู "ไก่ผัดวังระเบิด" อันที่จริงแล้วมีชื่อเดิมที่ถูกต้อง คือ "กงเป่าจีติง 宫保鸡丁" หรือ "ไก่ผัดพิทักษ์วัง" เนื่องจากไก่ผัดตำหรับเสฉวนนี้ เป็นเมนูอาหารจานโปรดของขุนนางใหญ่คนสำคัญปลายสมัยราชวงศ์ชิง นาม ติงเป่าเจิน (丁宝桢 ) ผู้ว่าการมณฑลเสฉวน ขณะมีชีวิตอยู่ได้สร้างความคุณงามความดีมากมาย เมื่อจบชีวิตลงก็ได้รับการยกย่องเชิดชูเกียรติจากทางราชสำนักว่า "กงเป่า宫保" หรือผู้พิทักษ์วัง

และด้วยความชอบในไก่ผัดจานเด็ดนี้เป็นพิเศษ เขาจึงมักสั่งให้พ่อครัวทำอาหารนี้ทานและนำออกเลี้ยงรับรองแขกอยู่เสมอ รวมถึงเมื่อเดินทางกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดที่เมืองกุ้ยโจว เพื่อนบ้านต่างคิดจัดอาหารเลี้ยงต้อนรับ แต่เขากลับบอกว่า "ทุกท่านอย่าสิ้นเปลืองเงินทองเลย เพียงแค่ไก่ผัดจานเดียวก็พอแล้ว" ซึ่งต่อมาเพื่อเป็นการระลึกถึงขุนนางติงผู้พิทักษ์วังคนนี้ จึงต่างเรียกขานเมนูไก่ผัดตำหรับเสฉวนจานโปรดของเขาว่า "กงเป่าจีติง" แต่ด้วยกาลเวลาที่ผันผาน ความลางเลือนไม่รู้ถึงที่มา ทำให้เกิดการผิดเพี้ยนเขียนเป็น "กงเป้าจีติง ไก่ผัดวังระเบิด" แตกต่างไปบ้างตามแต่ความนิยมเรียกขานกันในแต่ละที่นั่นเอง

เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府

 

ลิงค์เกี่ยวข้องเพิ่มเติม

เก่าเล่าไป ใหม่บอกมา:จีนจานด่วน ดวลจานเด็ด "เมนูสิ้นคิด" (6)

http://thai.cri.cn/247/2012/07/24/225s200401.htm

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง
ตอบคำถามออนไลน์
ทบทวนรายการน่าสนใจ
ภาพยอดฮิต
เว็บไซต์ึเพื่อนซีอาร์ไอ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Play Stop
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040