มณฑลซานตงมีหลายเมืองอยู่ริมทะเล มีอาหารทะเลที่สด ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลของมณฑลซานตง ไม่ว่าปลา กุ้ง ปู หรือหอย พ่อครัวท้องถิ่นล้วนสามารถใช้วิธีทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์พิเศษของซานตง ปรุงให้สดและอร่อยด้วย

แกงก็เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารซานตง อาหารซานตงถือว่าแกงเป็นต้นกำเนิดของรสชาติในอาหารซานตง แกงของอาหารซานตงแบ่งเป็น 2 ชนิด ได้แก่ แกงใสและแกงข้น วิธีทำแกงใสคือเลือกไก่แก่เป็นหลัก และใส่หมูจำนวนส่วนหนึ่งเป็นส่วนประกอบ ใช้น้ำร้อนลวก แล้วเติมน้ำใส่หม้อเปิดไฟแรงต้มจนเดือด หลังจากนั้นใส่ต้นหอม ขิงและเหล้า ปรับไฟให้อ่อนลง ต้มจนแกงเดือดนิดๆ ก็จะได้แกงใส

"แกงใสเฉวียนเจียฝู"เป็นตัวแทนของแกงใส เป็นอาหารที่มีมาช้านานของของอาหารซานตง มักจะเป็นอาหารเสิร์ฟจานสุดท้ายในโต๊ะอาหารซานตง มีความหมายว่า มีความสุขทั้งครอบครัว เฉวีนเจียฝูนี้มีวัตถุดิบหลากหลายอย่าง โดยมีปลิงทะเลเป็นตัวเอก แล้วยังรวมทั้งเอ็น ไก่ ปลาเฉาฮื้อหรือปลากินหญ้า กุ้ง กระเพาะหมู เห็ดหอม หน่อไม้ เป็นต้น ถือเป็นจานหลักที่ขาดเสียมิได้ในการจัดเลี้ยง ทั้งศิริมงคลทั้งอร่อยด้วย

ส่วนแกงข้น จะใช้ไก่ เป็ด ซี่โครงหมู ขาหมู และกระเพาะหมู เอาน้ำร้อนลวก แล้วใส่หม้อเติมน้ำต้มด้วยไฟแรง พอแกงเดือดก็ใส่ต้นหอม ขิงและเหล้า ปรับไฟอ่อนลง ค่อยๆ ต้มจนน้ำแกงเปลี่ยนสีเป็นสีขาวข้น

ตัวแทนของแกงข้นคือ แกงข้นไก่ปาเป่าปู้ไต้ มีโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพของคนชราและเด็กๆ วัตถุดิบของแกงข้นไก่ปาเป่าปู้ไต้ มีไก่เป็นตัวเอก แล้วยังมีเนื้อหอยเชลล์ตากแห้ง ปลิงทะเล หมู เมล็ดบัว และเห็ด เป็นต้น ทั้งอร่อยทั้งดีต่อสุขภาพ

ปรัชญาอาหารจีนคือแสวงหาความละเอียดประณีตบรรจง ตลอดจนความปรองดองกันของ 5 รสชาติ อันได้แก่ เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด และเค็ม เน้นพีธีรีตองในการรับประทานอาหาร ซึ่งปรัชญาอาหารดังกล่าวนี้กำเนิดจากซานตง ฉะนั้น อาหารซานตงจึงมีฐานะสำคัญในวัฒนธรรมอาหารการกินของจีน วิธีการทำอาหารพื้นฐานหลายอย่างของกลุ่มอื่นในจีนได้กำเนิดจากอาหารซานตง กล่าวได้ว่า อาหารซานตงได้แบ่งภารกิจที่สงวนแก่นสารของวัฒนธรรมอาหารมีมาช้านานของจีน