เล่ากันว่า เทคนิคเช่นนี้มีชื่อจีนว่า "ต่าเผิน" เป็นทักษะดั้งเดิมของหมู่บ้านเซียนทัน สืบทอดมาตั้งแต่สมัยราชวงค์ชิง จนปัจจุบันก็นานนับ 10 ชั่วอายุคนได้ ซึ่งทุกวันนี้ก็มีแต่นายเฉิน ฉังฟา และลูกศิษย์นายหยาง กวังเสียงเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟจานอย่างนี้ได้โดยไม่ทำแตกเสียก่อน