ตั้งแต่นั้นมา วิธีทำหัวปลาเช่นนี้ก็เผยแพร่ไปทั่วอำเภอนี้ ผู้คนต่างรู้สึกว่า น้ำแกงก็อร่อย เนื้อหัวปลาก็อร่อย หลายสิบปีผ่านไป หลังจากลูกคนสุดท้องคนนั้นเสียชีวิตไป แต่วิธีทำแกงหัวปลายังตกทอดมาจนถึงทุกวันนี้ และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากนักชิมอาหารทั้งหลาย

ทว่า ทุกสิ่งทุกอย่างจะต้องมีการปรับปรุงในกระบวนการของวิวัฒนาการ นักชิมอาหารทั้งหลายเห็นว่า แก่นแท้ของอาหารจีนอยู่ที่การเปลี่ยนแปลง และนวัตกรรม การที่หัวปลาหม้อไฟได้รับความนิยมอย่างสูงเช่นนี้ก็เพราะว่า ในกระบวนการวิวัฒนาการ ได้มีการปรับปรุงวิธีทำให้พิถีพิถันมากขึ้น เนื่องจากชาวเสฉวนชอบทานหม้อไฟ ผู้คนจึงปรับเปลี่ยนวิธีทำแกงหัวปลามาเป็นแบบหม้อไฟ คือ จะให้ลูกค้าต้มหัวปลาในหม้อไฟเอง ซึ่งจะทำให้ลูกค้าสนุกสนานกับการปรุงอาหารด้วยตนเอง นอกจากนี้ พ่อครัวทำหัวปลาหม้อไฟยังพยายามหาสมุนไพรบำรุงร่างกายต่างๆ กว่า 10 ชนิดมาเป็นเครื่องปรุงของหม้อไฟด้วย หัวปลามีสารบำรุงร่างกายหลายอย่างอยู่ในตัวอยู่แล้ว เมื่อประกอบกับสมุนไพรต่างๆ ก็กลายเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่ดีเยี่ยม ส่วนสมุนไพรเหล่านี้มีอะไรบ้าง ผมยังสรรหามาฝากท่านผู้ฟังไม่ได้ เพราะเล่ากันว่าเป็นความลับในวงการอาหาร

เมื่อพูดถึงหัวปลาหม้อไฟแล้ว การรับประทานหัวปลาก็เป็นเรื่องพิถีพิถัน ปกติแล้ว เราควรซดน้ำแกงต้มหัวปลาก่อน แล้วค่อยเริ่มทานจากปากปลา ตาปลา และสมองปลา สุดท้ายจึงทานเนื้อหัวปลา ท่านผู้ฟังมาเที่ยวจีนเมื่อไหร่เชิญชิมหัวปลาหม้อไฟนะครับ เพราะจนถึงทุกวันนี้ สมุนไพรกว่า 10 อย่าง ซึ่งเป็นสารบำรุงร่างกายที่สำคัญนั้นยังเป็นความลับอยู่ และหัวปลาที่เรามักจะทิ้งไปเพราะคิดว่าไร้ประโยชน์นั้่น ความจริงสามารถนำมาทำเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่เอร็ดอร่อยได้ ของที่เรามักจะมองข้ามนั้น อาจจะเป็นของมีประโยชน์ก็ได้ ท่านผู้ฟังครับ รายการวันนี้ หมดเวลาลงเพียงเท่านี้ พบกันใหม่สัปดาห์หน้ากับอาหารจีนหลากรสหลายสไตล์ สวัสดีครับ