วันนี้จะพาท่านไปชิมอาหารที่คนไทยก็ชอบรับประทานกัน ซึ่งก็คือ "ปลาผัดเต้าซี่" ค่ะ แม้ว่าจะดูเป็นอาหารแสนธรรมดา แต่ท่านผู้ฟังทราบไหมว่า อาหารนี้มีที่มาอย่างไร เชิญติดตามหาคำตอบได้จากรายการของเรานะครับ

"ปลาผัดเต้าซี่" เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของเมืองหย่งชวน มณฑลเสฉวน มีประวัติร่วม 100 ปีแล้ว เกี่ยวกับที่มาของอาหารนี้ ที่เมืองหย่งชวนมีตำนานเล่ากันว่า ในอดีตนั้น ที่เมืองหย่งชวน มณฑล เสฉวนมีครอบครัวหนึ่ง ในครอบครัวสามีภรรยาคู่หนึ่ง มีแม่สามีอยู่ด้วย ฐานะครอบครัวแม้จะยากจน แต่ก็อยู่ด้วยกันอย่างมีความสุข และสามัคคีปรองดอง หน้าหนาวปีหนึ่ง แม่สามีป่วย สามีภรรยากังวลใจมาก ไม่รู้จะทำอย่างไรดี เพราะไม่มีเงินค่ารักษาพยาบาล ภรรยาคิดจะทำอาหารบำรุงร่างกายบางอย่างให้แม่สามีทาน แต่ในบ้านไม่มีอาหารดีๆ เลย ภรรยาคิดไปคิดมา ในที่สุดก็นึกออกว่า ยังมีถั่วดำอยู่บ้าง เธอจึงนำถั่วดำมาแช่น้ำ จากนั้นนำมาต้มกับเกลือ เมื่อต้มถั่วดำสุกแล้ว เธอก็ยกไปให้แม่สามีทาน แต่เนื่องจากแม่สามีมีอาการค่อนข้างหนัก จึงไม่อยากทานอาหารใดๆ ทานได้ไม่กี่คำ ภรรยาเห็นแล้ว กังวลมาก เธอคิดว่า ใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ให้มีรสชาติดีขึ้น แม่ก็อาจจะทานมากหน่อย เธอจึงต้มถั่วดำกับเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ อีกหลายชนิด เมื่อต้มสุกแล้ว เธอก็ยกไปให้แม่สามีลองชิมดูอีก ปรากฎว่า แม่สามีชอบมาก ทานจนถั่วดำถ้วยนั้นหมดเกลี้ยง ภรรยาจึงต้มถั่วดำด้วยวิธีนี้ให้แม่สามีทานทุกวัน สุขภาพแม่สามีก็ดีขึ้นเรื่อยๆ

ภรรยาคิดในใจว่า ถั่วดำเป็นอาหารเสริมสุขภาพ ถั่วดำที่ตนต้มนั้นก็อร่อย น่าจะไปขอยืมเงินมาเปิดร้านขายถั่วดำต้ม เธอคุยเรื่องนี้กับสามีแล้ว สามีก็เห็นด้วย 2 คนจึงเปิดร้านขายถั่วดำต้มแห่งหนึ่ง ปรากฎว่า ถั่วดำต้มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ธุรกิจของพวกเขาก็ดีขึ้นเรื่้อยๆ สามีภรรยาคู่นี้จึงปรับปรุงวิธีต้มให้พิถีพิถันมากขึ้น ในที่สุด จึงต้มถั่วดำได้อร่อยเป็นเจ้าขึ้นชื่อที่สุดในเมืองหย่งชวน โดยตั้งชื่อร้านถั่วดำต้มนี้ว่า "เต้าซี่"

เต้่าซี่เป็นอาหารบำรุงร่างกายอย่างหนึ่ง มีทั้งแบบเค็มและไม่เค็ม เต้าซี่แบบไม่เค็มยังใช้เป็นยารักษาโรคได้ มีอยู่วันหนึ่ง ภรรยากำลังทำอาหารขายให้ลูกค้า สามีซื้อปลาจากตลาดมาหลายตัว เธอจึงใช้เต้าซี่ผัดกับปลา ปรากฎว่าแขกทั้งหลายล้วนชื่นชอบอาหารจานนี้ ตั้งแต่นั้นมา ร้านขายเต้าซี่ของสามีภรรยาคู่นี้จึงเริ่มจำหน่ายปลาผัดเต้าซี่ด้วย แล้วอาหารชนิดนี้ก็มีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่้อยๆ จนกลายเป็นอาหารที่ขาดเสียไม่ได้สำหรับชาวเสฉวน

ท่านผู้ฟังคะ วิธีทำอาหารปลาผัดเต้าซี่ไม่ยาก วันนี้ โดยเครื่องปรุงที่ต้องเตรียมมีดังนี้ ปลา 1 ตัว เหล้าจีน 5 กรัม เต้าซี่ 50 กรัม เกลือ 4 กรัม ต้นหอมซอย 5 กรัม ซีอิ๊ว 25 กรัม ขิง 5 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม พริกแ้ห้ง 4 กรัม ผงชูรส 4 กรัม น้ำมันงา 25 กรัม และน้ำมันถั่วลิสง 70 กรัม ขั้นตอนการปรุงมีดังนี้

๑. ล้างปลาให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

๒. ใส่ปลาไว้ในชามใบใหญ่ ผสมกับเกลือ เหล้าจีน ต้นหอมซอย และขิง หมักไว้ 2 ชั่วโมง

๓. แช่เต้าซี่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

๔. ทอดปลาให้เหลือง

๕. ผัดต้นหอมซอยและขิง แล้วใส่ปลาลงไปผัดพร้อมกัน เติมน้ำประมาณ 200 กรัม จากนั้นก็ใส่เต้าซี่ลงไป

๖. เมื่อน้ำเืดือดแล้ว รี่ไฟให้อ่อน แล้วใส่ผงชูรส และน้ำมันงาลงเป็นอันเสร็จ จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่จาน ก็รับประทานได้

ท่านผู้ฟังครับ วิธีทำปลาผัดเต้าซี่ไม่ยากนัก ท่านผู้ฟังลองทำเองที่บ้านก็ได้ รสชาติอาจจะอร่อยกว่าที่ร้านอาหารทำก็ได้ แต่ถ้าท่านมาเที่ยวจีนเมื่อไหร่ ลองชิมปลาผัดเต้าซี่ที่จีนดูนะคะ จะได้สัมผัสอาหารมณฑลเสฉวนว่าเหมือนหรือต่างจากเมืองไทยอย่างไร สำหรับรายการวันนี้ หมดเวลาลงเพียงเท่านี้ พบกันใหม่สัปดาห์หน้ากับรายการอาหารจีนหลากรสหลายสไตล์ สวัสดีค่ะ