ชามีประวัติศาสตร์ยาวนานมากในประเทศจีน ส่วนวัฒนธรรมชาของชนชาติส่วนน้อยในเขตปกครองตนเองชนชาติอุยกูรซินเกียงของจีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในวัฒนธรรมชาที่เก่าแก่ของจีน ไม่ว่าชาที่เป็นก้อน ชานม ชาดอกไม้หรือชายา ชีวิตของชาวชนชาติต่างๆในซินเกียงขาดชาเสียไม่ได้ ในฤดูร้อนที่มีอากาศอบอ้าว น้ำชาสามารถแก้กระหายน้ำ ในฤดูหนาวที่หนาวจัด น้ำชาที่ร้อนๆสามารถทำให้ร่ายกายอบอุ่นขึ้น วันนี้ ดิฉันจะพาท่านผู้ฟังไปรู้จักชาและวัฒนธรรมชาของซินเกียงค่ะ
ความจริง ซินเกียงไม่ได้ผลิตใบชาเอง ในสมัยก่อน ในการค้าระหว่างเส้นทางสายไหม ซินเกียงในฐานะที่เป็นสถานที่ผ่านบนเส้นทางสายไหม ปริมาณการค้าขายใบชาก็ได้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนประเพณีการดื่มชาเริ่มเข้าสู่ชีวิตประจำวันของชาวชนชาิติต่างๆของซินเกียง
ในซินเกียง มีคำกล่าวที่ว่า "วันหนึ่งไม่ทานข้าวก็อยู่ได้ แต่วันหนึ่งไม่ดื่มชาอยู่ไม่ได้" คำกล่าวนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของชาในชีวิตของชนชาติส่วนน้อยของซินเกียง และชามีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดมากกับอาหารการกินของพวกเขา
ชาวชนชาติส่วนน้อยในซินเกียงส่วนใหญ่มีอาชีพเลี้ยงสัตว์และทำการเกษตร อาหารของพวกเขาถือเนื้อวัว เนื้อแพะและนมเป็นหลัก การดื่มชาไม่เพียงแต่สามารถช่วยย่อย ลดไขมัน ยังสามารถเพิ่มวิตามินให้ร่างกายได้ด้วย นางหลี่ หยวน เลขาธิการของสมาคมวัฒนธรรมชาของเขตปกครองตนเองชนชาติอุยกูรซินเกียงกล่าวว่า
"เท่าที่ทราบ มองจากการพัฒนาในอดีต การดื่มชาของชาวอุยกูรมีสองอย่าง ได้แก่ การดื่มชาแบบผู้มีฐานะสูงศักดิ์และการดื่มชาแบบประชาชนธรรมดา ไม่ว่าแบบไหนก็มีความพิถีพิถันอย่างมาก ประเพณีการชงชาที่ถือวัฒนธรรมชนชาติอุยกูรเป็นหลักนั้นสามารถเปรียบเทียบกับวิธีการชงชาแบบญี่ปุ่น ดิฉันเคยไปเยือนครอบครัวที่เคยเป็นผู้มีฐานะสูงศักดิ์ เขาทบทวนว่า ในสมัยก่อน ถุงที่ใส่ใบชาต้องทำด้วยคุณป้าที่ชื่อเสียงและบารมีสูง หลังใส่ใบชาในถุงแล้ว ต้องวางไว้ในที่สูงมากเหนือศรีษะ"
หลังจากแขกนั่งลง เพื่อแสดงความเคารพ เจ้าของบ้านจะล้างถ้วยชาต่อหน้าแขก แล้วดื่มน้ำที่ล้างถ้วยชา นางหลี่ หยวนกล่าวว่า
"จากการแนะนำของเขาสามารถสังเกตเห็นว่า กระบวนการชงชาของพวกเขาเข้มงวดมาก ถ้าแขกไม่ดื่มชาต้องคว่ำถ้วยชาไว้ หรือปิดถ้วยด้วยมือ"
เมื่อไปถึงบ้านของชนชาติส่วนน้อยของซินเกียง เจ้าของบ้านก็จะมอบชาที่ร้อนๆให้ถ้วยหนึ่ง เพื่อต้อนรับแขกผู้มาจากถิ่นไกล นักท่องเที่ยวที่ไปเที่ยวซินเกียงส่วนใหญ่เมื่อไปถึงบ้านของชาวอุยกูร มักจะทานเนื้อแพะ เนื้อปิ้งและนมเปรี้ยวอย่างมาก เมื่อดื่มน้ำชาที่เจ้าของบ้านมอบแล้ว ก็จะรู้สึกสบายขึ้น
ชาวซินเกียงส่วนใหญ่ดื่มชาที่เป็นก้อน ส่วนชนชาติส่วนน้อยต่างๆ เช่น ชนชาติอุยกูร ชนชาติคาซัคสถานและชนชาติมองโกลเป็นต้น การดื่มชาเป็นเวลานานของพวกเขา ได้กลายเป็นวัฒนธรรมชาที่มีลักษณะพิเศษ
ในแถวคาสือและเหอเถียน ทางภาคใต้ของซินเกียง มียาท้องถิ่นชนิดหนึ่ง ซึ่งผสมสมุนไพรบางอย่างเข้าด้วยกัน ชาวท้องถิ่นเรียกว่าเป็น "ชาอุยกูร" นางหลี่หยวนแนะนำว่า
"ในแถวเหอเถียน แต่ละครอบครัวก็มีกาชาใบหนึ่ง ชาวท้องถิ่นจะหยิบชาใส่เข้าไปนิดหน่อย รสชาติเผ็ดนิดๆ มีสรรพคุณป้องกันโรคหวัด"
ชาวเหอเถียนมีอายุยืนยาว ทุกคนเห็นว่ามีความเกี่ยวข้องกับประเพณีการดื่มชา ตอนแรกๆ ใบชาถูกนำเข้ามาในเหอเถียน ชาวท้องถิ่นถือเป็นยาชนิดหนึ่ง และผสมกับพืชพันธุ์และแร่บางชนิดของท้องถิ่น ผลิตเป็นชายาธรรมชาติที่สามารถกระตุ้นจิตใจ แก้ความร้อน แก้อาการเมาเหล้า ช่วยการย่อยอาหารเป็นต้น
นอกจากชายาและชาที่เป็นก้อนธรรมดาแล้ว ชานมเป็นชาที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งของซินเกียง ชานมได้ผสมรสชาติของชาและนมสด หอมมากและอร่อยเป็นพิเศษ
ส่วนใบชาอาโปซีนัม(apocynum)ที่ผลิตบนฝั่งริมแม่น้ำทาลีมูและแม่น้ำโข่งเชี่ยของซินเกียงใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคความดันโลหิตสูง และมีประวัติกว่าพันปี เมื่อสมัยก่อน ชาวซินเกียงได้ใช้ใบไม้และดอกไม้อาโปซีนัมมาชงเป็นชา ส่วนเขตโรปูที่ชอบดื่มน้ำชาที่ชงด้วยใบชาและดอกไม้อาโปซีนัมมีผู้สูงอายุจำนวนมาก นางหลี่ หยวนแนะนำว่า
"ใบชาของซินเกียงล้วนนำจากต่างถิ่น มีเพียงอาโปซีนัมเป็นใบชาที่ผลิตในท้องถิ่นเอง"
นอกจากชาข้างต้นที่แนะนำไปแล้ว ชาวซินเกียงยังชงชาดอกไม้ด้วย ปัจจุบัน ชาวซินเกียงเริ่มมีความรู้ใหม่ในใบชาที่ผลิตจากต่างถิ่น และเริ่มชอบดื่มชาระดับสูง
เมื่อปี2002 ซิงเกียงได้จัดตั้งสมาคมวัฒนธรรมชา ดำเนินการฝึกอบรมเจ้าหน้าที่วิชาชีพในด้านเทคนิคการชงชา และความรู้ด้านการชงชาเป็นต้น นายเฉิง เฉิงเซี่ยนหมิง รองนายกสมาคมวัฒนธรรมชาซินเกียงกล่าวว่า
"สมาคมวัฒนธรรมชาพยายามทำความเข้าใจในการตลาดของชา โฆษณาวัฒนธรรมชา ส่งเสริมให้อุตสาหกรรมชาพัฒนาในซินเกียง ทำให้ชาวซินเกียงรู้จักวัฒนธรรมชามากขึ้น"
(Ren)
