อาหารสไตล์กวางตุ้งนั้นขึ้นชื่อมานานว่าอร่อยไม่แพ้อาหารรสโอชะทั้งหลาย มีร้านอาหารในกวางเจามากมายหลายร้าน ผู้คนเข้าไปอุดหนุนกันคับคั่ง เห็นได้ว่า เป็นธุรกิจที่อยู่ได้ของผู้ประกอบการ ส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านอาหารสไตล์กวางตุ้งที่มีอยู่ในกวางโจวคงอยู่ได้ และที่มีลูกค้ามาลิ้มชิมรสอาหารอย่างต่อเนื่องน่าจะเป็น รสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง เรียกว่าเป็นความอร่อยที่คุ้นลิ้น

ผู้เขียนจัดรายการตามตะวัน อยู่ที่สถานีโทรทัศน์กองทัพบก ช่อง 5 ในช่วงหนึ่งของรายการจะมีการแนะนำร้านอาหารตามจังหวัดต่างๆ โดยเฉพาะร้านอาหารไทย ซึ่งก็ได้สัมผัสและรับรู้กรรมวิธีการปรุง ยืนยันว่าทุกร้านไม่เคยทิ้งรสชาติ และ เครื่องปรุงดั้งเดิมของไทย

แต่ที่กวางเจา มีร้านอาหารไทย ชื่อ BANANA LEAF ร้านนี้เปิดตัวว่าเป็นร้านอาหารไทย เมื่อเข้าไปในร้านพบการตกแต่งแบบไทยๆ ยอมรับว่าการตกแต่งร้าน ทำได้สวยงามและแฝงความเป็นไทยๆไว้ได้อย่างสมบูรณ์

แต่ถ้าดูอาหารที่เสิร์ฟออกมาแล้ว ต้องบอกว่า น่าเป็นห่วง เพราะรสชาติอาหารนั้น ค่อนข้างแตกต่างจากอาหารไทยมาก การปรุงก็ไม่ได้ใช้เครื่องปรุงตามอย่างแบบฉบับของเรา คนที่มาทานร้านนี้ ถ้าเขารู้จักรสชาติอาหารไทย เขาก็จะบอกว่า นี่มันไม่ใช้อาหารไทย แต่สำหรับคนที่ไม่เคยลิ้มลองอาหารไทย ก็อาจจะเข้าใจไปอีกอย่างหนึ่ง

บ้านเรามีโครงการครัวไทยสู่ครัวโลก นัยว่าโครงการนี้ นอกจากจะเสริมสร้างให้คนทั้วโลกรู้จักอาหารไทยแล้ว ส่วนหนึ่งก็จะเสริมการส่งออกสินค้าจากไทยที่จะใช้ในการปรุงอาหาร เคยมีการพูดถึงร้านอาหารบลูอิเลเฟ่น ร้านนี้โด่งดังมากทั้งในลอนดอน และ ยุโรป ผู้คนชื่นชอบร้านนี้ เพราะนอกจากจะมีการตกแต่งร้านที่สวยงามแล้ว รสชาติอาหารยังถูกปากคนกินด้วย ร้านนี้สั่งเครื่องปรุงอาหารไทยจากบ้านเราในปีหนึงๆ มีมูลค่ามากมายมหาศาล

รสชาติการปรุงอาหารไทยในยุโรปและอเมริกา บอกได้ว่าไม่น่าห่วง แต่สำหรับอาหารไทยที่กวางเจา หวั่นใจว่าจะสร้างความเข้าใจผิดให้ผู้คนทั่วไปที่ไม่รู้จักอาหารไทยได้ เรามีโครงการครัวไทยสู่ครัวโลก ตามเป้าหมายบอกว่า ช่วยทำให้อาหารไทยเป็นที่รู้จักกับคนทั่วโลกประการหนึ่ง และอีกประการหนึ่งก็คือ ช่วยเสริมการส่งออกวัตถุดิบในการปรุงอาหารไทยไปยังต่างแดน

ในมองมุมกลับกันถ้าหากว่า เราไม่ควบคุมการปรุงอาหารไทยให้คงรสชาติดั้งเดิม ถูกต้องตามวัตถุดิบที่ควรมี ปล่อยปะละเลยให้ปรุงอาหารกันตามใจชอบ แต่ใช้คำว่า ร้านอาหารไทย อีกหน่อยผู้คนก็จะไม่ทราบว่า รสชาติอาหารไทยขนานแท้และดั้งเดิมเป็นอย่างไร หากไม่ควบคุมร้านอาหารไทยในต่างแดนให้เข้าใจถึงความเป็นร้านอาหารไทยที่แท้จริงแล้ว ถึงเวลานั้น เป้าหมายโครงการ ครัวไทยสู่ครัวโลก จะไม่บรรลุเป้าหมาย เพราะผู้คนจะไม่รู้ถึงรสชาติอาหารไทยที่แท้จริง และ จากการปรุงอาหารไทยแบบตามใจฉัน จะทำให้การผลักดันวัตถุดิบในการปรุงอาหารไทยในต่างแดน ล้มเหลว

ฝากเป็นการบ้านให้โครงการครัวไทย สู่ครัวโลก