เมื่อพูดถึง “เป็ดปักกิ่ง” หลายคนคงเคยมีโอกาสลิ้มรสกันแล้ว แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าเป็ดธรรมดาทั่วไปตัวใดตัวหนึ่ง ไม่สามารถเอามาทำเป็น “เป็ดปักกิ่ง” ได้

ก่อนอื่น “เป็ดปักกิ่ง” ต้องผ่านกรรมวิธีเป่าลมให้อ้วน  ควรเป็นเป็ดที่มีน้ำหนักระหว่าง 2.5-3 กิโลกรัม  และต้องเป็นเป็ดที่อ้วนมีไขมันมาก  หนังไม่แตก ไม่มีเลือดคั่ง ตีนเป็ดสีแดง ลำตัวสมมาตร เอวมีลักษณะกลม ผิวสีขาวนวล ผิวแห้ง ไม่มีขนเป็ด

การเลือกเป็ดที่สมส่วนดังกล่าวเป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น การทำ “เป็ดปักกิ่ง” ยังต้องผ่านขั้นตอนอีกหลายอย่าง ก่อนจะนำไปย่าง ต้องตัดเอาตีนเป็ดและลิ้นออก  เป่าลม เจาะช่อง ตัดทวารหนัก  ราดน้ำเชื่อม เป็นต้น  จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น แช่ไว้ให้แข็งในตู้เย็นที่รักษาอุณหภูมิที่ -18℃  หลังจากแช่แข็งแล้ว นำออกมาจากตู้เย็น วางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 15-23℃ วางไว้ในที่ที่มีความชื้นประมาณ 30% เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ในที่สุด  เป็ดที่ตากไว้ดีแล้วต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์แบบไม่มีรอยเสียหาย  พื้นผิวเป็ดต้องแห้ง  ไม่มีน้ำมันไหลย้อนกลับ  สีเหลืองขี้ผึ้ง มีรอยตาข่ายตามตัว ไม่มีกลิ่นแปลกๆ ถึงจะนำไปย่างได้