เวียดนามอยู่ในเขตโซนร้อน ฝนตกบ่อย ลักษณะดังกล่าวนี้ทําให้เวียดนามมีพืชพันธุ์ธัญญาหารและทรัพยากรทางนํ้าอย่างอุดมสมบูรณ์ อาหารเวียดนามมีรสชาติจืดๆ เปรี้ยวเผ็ดและหวาน ลักษณะพิเศษก็คือวิธีทําอาหารไม่ค่อยใช้ผัดหรือทอด มักจะทําด้วยวิธีต้มหรือกินดิบๆ จึงมีส่วนช่วยในการขับถ่ายและลดความดันโลหิตสูง และผู้ที่รับประทานอาหารเวียดนามมักไม่อ้วนเนื่องจากใช้นํ้ามันน้อยและมีผักเป็นเครื่องเคียง

ปัจจุบันกรุงปักกิ่งมีร้านอาหารเวียดนามกว่า 10 แห่ง วิธีประกอบกิจการคือขายอาหารเวียดนามเป็นหลัก แล้วขายอาหารไทยด้วย ถืออาหารพื้นเมืองเวียดนามและขนมเวียดนามเป็นหลัก แต่ไม่ว่ารสชาติจะได้รับการปรับปรุงอย่างไร ร้านอาหารเวียดนามในปักกิ่งก็ถือลักษณะพิเศษว่า"มีรสจืดเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ"

วันนี้ดิฉันจะพาท่านผู้ฟังไปที่ร้านอาหารเวียดนชื่อ"ปาปา"ที่ตั้งอยู่ในเขตเฉาหยางของกรุงปักกิ่ง เมื่อดูดจากชื่อของร้านก็คงทราบดีว่าร้านนี้ขายขนมเป็นหลัก นายโจว ลี่กั๋ว เจ้าของร้านกล่าวว่า ร้านอาหารเวียดนาม"ปาปา"เปิดขึ้นไม่ถึงเวลาหนึ่งปี ปัจจุบันมีสาขาอีกสองแห่ง มีพื้นที่ทั้งหมด 300 ตารางเมตร มีพนักงานกว่า 40 คน นายโจว ลี่กั๋วพูดภาษาเวียดนามไม่ได้ เขาเคยไปเรียนหนังสือที่แคนาดา แต่ไม่ได้เรียนวิชาบริหารภัตตาคาร แล้วจู่ๆเขาก็มาเปิดร้านอาหาร ท่านผู้ฟังสงสัยไหมคะว่าทําไมเขาจึงเปิดร้านอาหารเวียดนาม นายโจว ลี่กั๋วกล่าว่า

"ตอนที่ไปเรียนที่แคนาดาได้ไปรับประทานอาหารเวียดนาม ผมชอบมาก เมื่อกลับประเทศจีนได้ใช้เวลาเตรียมการเป็นเวลาสามปีแล้วจึงเปิดร้านอาหารเวียดนาม"

บางคนบอกว่า อาหารเวียดนามอร่อยหรือไม่สิ่งสําคัญคือมีนํ้าปลาหรือไม่ บุคคลที่เคยรับประทานอาหารเวียดนามคงไม่ลืมนํ้าปลาเลย อาหารที่เมื่อจิ้มเครื่องจิ้มที่มีนํ้าปลาเป็นส่วนประกอบแล้วค่อยรับประทาน จะมีรสชาติที่อร่อยมาก นายกวั่นต้องไปทําราชการที่เวียดนามบ่อยๆ เขาชอบอาหารเวียดนามเป็นพิเศษ ปกติก็ชอบไปรับประทานอาหารเวียดนามที่ร้านอาหารเวียดนามในปักกิ่ง เขาเล่าว่า

"กล่าวโดยทั่วๆไปผมรู้สึกอาหารเวียดนามดีต่อสุขภาพ ชาวเวียดนามชอบใช้นํ้าต้มหรือลวกผัก แล้วนํามาจิ้มเครื่องจิ้มที่มีนํ้าปลาเป็นส่วนประกอบ นอกจากนี้ อาหารเวียดนามชอบใช้มะนาวแทนนํ้าส้ม มะนาวมีวิตามิน C ค่อนข้างสูง ซึ่งก็ดีต่อสุขภาพด้วย"

รสชาติของอาหารเวียดนามตามแบบฉบับดั้งเดิมจะมีส่วนที่ทําให้ร้านอาหารได้รับความนิยมหรือไม่ นายโจว ลี่กั๋วได้ไปเรียนการทําอาหารที่เวียดนามโดยเฉพาะ และยังได้ส่งพ่อครัวไปเรียนที่เวียดนามด้วย เขากล่าวว่า

"เราไปเวียดนามก็เพื่อเรียนและดูงาน เป็นผลประโยชน์อย่างมาก ตอนเปิดร้านใหม่ๆได้เชิญพ่อครัวชาวเวียดนามและเพื่อนๆมาช่วยเหลือและให้คําชี้แนะ เราพยายามให้รสชาติถูกปากกับคนทั่วๆไป แต่ขณะเดียวกันยังต้องให้มีรสชาติพื้นเมืองด้วย มีเพื่อนๆชาวเวียดนามที่อยู่ในปักกิ่งมาร้านของผมบ่อยๆ บอกว่าอาหารของเรามีรสชาติพื้นเมือง"