ชาวกุ้ยโจวนิยมรับประทานรสเผ็ดและเปรี้ยวเป็นหลัก โดยเฉพาะรสเปรี้ยว จนถึงกับมีคำกล่าวว่า “ถ้าขาดอาหารรสเปรี้ยวสามวัน จะเดินไม่ตรงเลย” หมายถึงคนกุ้ยโจวถ้าไม่ได้กินเปรี้ยวคงอยู่ไม่ได้ รสเปรี้ยวที่นี่ไม่ใช่รสเปรี้ยวจากน้ำส้มหรือจิ๊กโช่ว แต่เป็นความเปรี้ยวที่ได้จากการหมักธัญพืช แซ่บมาก!
ซวนทังหยูหรือแกงส้มปลาเป็นอาหารของชาวแม้ว ซุปปรุงด้วยน้ำพริกสูตรเฉพาะของแม้ว เรียกว่า “เจาล่าเจียว” นอกจากนี้ยังมีเครื่องยาจีน และมะเขือเทศเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับน้ำซุปอีกด้วย หลังจากซุปเดือดเต็มที่แล้วก็ใส่ปลาเป็นๆ ลงไปต้มจนสุก อาจจะใส่ผักเพิ่มได้ เช่น ถั่วงอก คึ่นช่าย หน่อไม้ ต้นหอมป่า ฯลฯ น้ำซุปยิ่งเคี่ยวยิ่งหอม เนื้อปลานุ่มลื่น ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
แกงส้มปลายังมาพร้อมกับน้ำจิ้มที่ปรุงพิเศษ ทำจากเต้าหู้ยี้ พริกแห้งป่น ต้นหอมและผักชีซอย และเติมน้ำซุปลงไป เป็นอันว่าน้ำจิ้มรสเด็ดก็พร้อมแล้วสำหรับปลาสดๆ เนื้อนุ่มในหม้อซุปเปรี้ยวๆ กินแกงส้มปลาที่ปรุงมาเต็มๆ หม้อหมดไปได้ครึ่งหนึ่ง ก็สามารถเพิ่มเนื้ออย่างอื่นๆ เต้าหู้ หรือผักต่างๆ ลงไป แกงส้มปลาก็จะเปลี่ยนเป็นสุกี้รสเผ็ดเปรี้ยวอีกเมนูหนึ่ง อร่อยแบบ “ทูอินวัน” กันไปเลยจ้า
นอกจากอาหารรสเปรี้ยวแล้ว เมื่อใกล้ถึงสิ้นปี ชาวแม้วก็จะทำเนื้อรมควัน ไส้กรอกเลือด (เซว่ยฉาง) เนื้อตากแห้ง (ล่าโร่ว) และ กุนเชียง (ล่าฉาง) สามอย่างนี้จัดเป็นอาหารล้ำค่าประจำบ้านชาวแม้วที่กุ้ยโจว กุนเชียงที่นี่รสชาติไม่ออกหวานเหมือนกุนเชียงกวางตุ้ง กุนเชียงที่นี่สีแดงมันใส มีกลิ่นรมควัน รสชาติออกเค็ม ใครอยากชิมต้องไปตามบ้านชาวแม้วที่กุ้ยโจวกันเลยนะจ๊ะ
