เมืองไคเฟิงอยู่ทางภาคกลางของจีน มีประวัติศาสตร์มากว่า 2,700 ปีแล้ว ดังนั้น วัฒนธรรมอาหารการกินจึงมีประวัติอันยาวนาน เป็นแหล่งกำเนิดอาหารเหอหนาน ในบรรดาอาหารหลากหลายของเมืองไคเฟิง ที่น่าสนใจมากที่สุดก็คือปลาหลีฮื้อทอดบะหมี่ ไก่ต้มถังไม้ หุ้มสี่อย่าง ในขณะเดียวกัน อาหารจานเย็นของเมืองไคเฟิงก็มีชื่อเสียงมากและมีหลากชนิด หลายรสชาติ เช่นซาลาเปาเสี่ยวหลง ต้มปลาตะเพียน ชาเมล็ดอัลมอนด์ โรตีเนื้อแพะ ยำวุ้นเส้นผัด ข้าวปาเป่า เป็นต้น

ไก่ต้มถังไม้

ไก่ต้มถังไม้มีแหล่งมาจากสมัยจักรพรรดิเสียนเฟิงแห่งราชวงศ์ชิง เนื่องจากหม้อที่ต้มไก่เป็นถังไม้ ซึ่งข้างบนหุ้มด้วยเหล็ก จึงได้ชื่อว่าไก่ถังไม้ โดยเลือกไก่ตัวเมียที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีและมีคุณภาพเนื้อดี ต้มด้วยน้ำแกงเนื้อ ไก่ต้มถังไม้มีสีเหลืองเหมือนทองคำ มันแต่ไม่เลี่ยน เนื้อนุ่มและหอม

ซาลาเปาเสี่ยวหลงของเมืองไคเฟิง

ซาลาเปาเสี่ยวหลงของเมืองไคเฟิงมีประวัติมาร้อยปีแล้ว ซึ่งผู้คิดค้นตำรับน์ประดิษฐ์ชื่อหวง จี้ซั่น โดยใช้เนื้อขาหมูเป็นไส้และนึ่งด้วยไฟแรง ปั้นซาลาเปาเป็นลูกเล็กและสวย แป้งบางและไส้เยอะ ในไส้มีน้ำ รสชาติอร่อย

ปลาหลีฮื้อบะหมี่ทอด

อาหารชนิดนี้ประกอบด้วย "ปลาทอดราดซอสเปรี้ยวหวาน" และ "บะหมี่หลงซวี" สองอย่าง มีสีออกแดง เนื้อนุ่มและอร่อย หมี่เส้นเล็กเหมือนเส้นผม ทอดแล้วกรอบมากต้องพิถีพิถันทั้งการเลือกเครื่องปรุงและกระบวนการทำซึ่งต้องใช้ปลาหลีฮื้อจากแม่น้ำหวงเหอช่วงขังเฮยกังโข่วและทางตะวันออกของอำเภอหลันเข่าของเมืองไคเฟิง น้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม รสชาติของปลาชนิดนี้อร่อยและเหมาะกับการทำอาหารดังกล่าว เมื่อทำปลาแล้ว ปั้งตัวปลาทั้งสองข้าง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน จากนั้นผสมน้ำตาล น้ำสมสายชู น้ำขิง และหอมเข้าด้วยกัน แล้วราดลงบนตัวปลา

หุ้มสี่อย่าง

หุ้มสี่อย่างเป็นอาหารดั้งเดิมของเมืองไคเฟิง โดยเรียกว่า "อาหารอัศจรรย์ในอาหารเหอหนาน" สิ่งที่อัศจรรย์อยู่ที่การรวมรสชาติของไก่ เป็ด นกพิราบและนกกระทาไว้ด้วยกันเอาไก่หุ้มเป็ด นกพิราบ และนกกระทา โดยถอดกระดูกออก ทำให้ไม่มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว รสชาติอร่อยไม่มัน ทำให้ประทับใจมาก

ขนมดอกบัวซันเซียน

มีรูปเหมือนดอกบัวที่กำลังจะบาน รสชาติหอมอร่อย กรอบและนุ่ม เป็นขนมดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของเมืองไคเฟิง โดยใช้แป้ง น้ำตาลทรายขาว ไข่ไก่ น้ำมันหมู นำแป้งมานวดกับน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกันใช้พุทรากวนซันจาเชื่อม น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเป็นไส้นำแป้งมาห่อ ไส้ห่อเป็นลูกกลมๆ แล้วใช้มีดกรีดสามครั้ง ให้เห็นไส้ ตีไข่ขาวกับไข่แดงเข้าด้วยกันแล้วนำทาบนแป้ง หลังจากนั้นนำไปอบ

ไก่ต้มทุบ

กอนจะต้มไก่ ต้องใช้เชือกผูกขาและปีกไก่ ที่เนื้อหนาต้องใช้ไม้ไผ่แหลมๆ เจาะรูหลายรู เพื่อให้น้ำแกงเข้าเนื้ออย่างเต็มที่ แล้วต้มด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อไก่สุกแล้วก็ใช้ท่อนไม้ทุบเนื้อไก่ให้นุ่มร่วน ฉีกออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้รสชาติของซอสเข้าในเนื้อ สุดท้าย ราดซอสที่ทำจากเครื่องปรุงหลายอย่างบนเนื้อไก่ ทำให้มีรสอร่อยและเนื้อนุ่ม กลิ่นหอมจัด มีรสออกเผ็ดและหวานด้วย

สุกี้ดอกเบญจมาศ

อาหารชาววังชนิดนี้เป็นที่นิยมเมื่อปลายสมัยราชวงศ์ชิง และแพร่หลายเข้าไปในเมืองไคเฟิงมาเกือบ 100 ปีแล้ว เนื่องจากดอกไม้ประจำเมืองไคเฟิงเป็นดอกเบญจมาศ จึงถือว่าเป็นแหล่งวัตถุดิบของอาหารจำนวนมากและมีคุณภาพดี อาหารชนิดนี้ใช้ปลาสดเป็นหลัก เทซุปไก่ใส่หม้อ ต้มให้เดือด ล้างดอกเบญจมาศสีขาวให้สะอาด ฉีกเป็นชิ้นๆ และใส่ในน้ำแกง เมื่อกลิ่นหอมของดอกไม้เข้ากับน้ำซุปแล้ว จึงใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ ต้มให้สุก รับประทานกับซอส อาหารชนิดนี้มีกลิ่นหอม รสชาติพิเศษ จึงถือว่าเป็นอาหารจานเด็ดประเภทสุกี้