เมื่อกล่าวถึงกรุงปักกิ่งเชื่อว่าหลายคนที่ทั้งเคยมาและยังไม่เคยมาปักกิ่ง จะต้องนึกถึงคำศัพท์มากมาย เช่นเมืองโบราณ ศูนย์กลางทางการเมืองของจีน เมืองที่เป็นเจ้าภาพจัดงานโอลิมปิก

เป็ดปักกิ่งเป็นเมนูหนึ่งที่มีกรรมวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์ ในกรุงปักกิ่ง มีร้านเป็ดปักกิ่งหลายแห่ง แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่า เฉวียนจวี้เต๋อ เป็นร้านที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเฉวียนจวี้เต๋อก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1864 และร้านแรกก็คือสาขาที่เฉียนเหมิน เฉวียนจวี้เต๋อที่ตั้งอยู่ในย่านเฉียนเหมินในใจกลางเมืองปักกิ่งนั่นเอง

หลังจากได้พัฒนามาเป็นเวลา 157 ปีแล้ว  เฉวียนจวี้เต๋อได้กลายเป็น"แบรนด์อาหารชื่อดังในประเทศจีน" และเป็ดปักกิ่งแบบแขวนย่างของเฉวียนจวี้เต๋อก็ได้รับฉายาว่าเป็น  "อาหารหนึ่งในใต้หล้า” และมักจะถูกเลือกให้เสิร์ฟในงานเลี้ยงระดับชาติอยู่หลายครั้งในฐานะที่เป็นร้านแรกของเฉวียนจวี้เต๋อ สาขาเฉียนเหมินแห่งนี้เคยเป็นเจ้าภาพจัดเลี้ยงประมุขแห่งรัฐและบุคคลที่มีชื่อเสียงของโลกมากมาย

ภาพบนผนังที่โชว์ในร้าน จะได้เห็นรูปถ่ายของประธานาธิบดีเกาหลีใต้มุน แจ อิน นายเซจิ โอซาวะ วาทยกรชาวอเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่นและนายเปเล่ ราชาฟุตบอล ได้ยินมาว่าตอนที่นายเฮลมุต โคห์ล อดีตนายกรัฐมนตรีเยอรมนีมาเยือนประเทศจีนนั้น  เขาถึงกับรีบเร่งมาลิ้มรสเป็ดปักกิ่งที่นี่ก่อนจะเข้าที่พักเลยทีเดียว แสดงให้เห็นว่าเป็ดปักกิ่งของเฉวียนจวี้เต๋อนั้น มีแรงดึงดูดใจแขกต่างชาติมากขนาดไหน

วัตถุดิบสำหรับทำเป็ดปักกิ่งนั้น จะต้องเป็นเป็ด เป่ยจิงเถียนยา ซึ่งเป็นเป็ดที่มีลักษณะเฉพาะของปักกิ่ง ซึ่งมีระยะเวลาการเติบโตไม่เกิน 45 วัน และน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม เลี้ยงด้วยวิธีการป้อนอาหารในระยะเวลาอันสั้น ทำให้เนื้อนิ่มและอุดมด้วยไขมัน

ที่เฉวียนจวี้เต๋อ ไม้ที่ใช้ในการย่างเป็ดนั้นต้องเป็นไม้พุทรา เพราะว่าไม้พุทรานั้นจะไม่เกิดควันซึ่งจะไม่ทำให้เป็ดย่างกลายเป็นเป็ดรมควัน และไม้พุทรานั้นก็มีกลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งจะเพิ่มทั้งกลิ่นหอมและความอร่อยที่พิเศษให้กับเป็ดปักกิ่งอีกด้วย

เป็ดปักกิ่งของเฉวียนจวี้เต๋อ ใช้เทคนิคการย่างแบบแขวนย่าง ขณะย่างเป็ดนั้น จะเปิดเตาย่างตลอดเวลา หลังจากแขวนเป็ดเข้าไปในเตาย่างแล้ว จะต้องใช้ไม้ยาวในการเปลี่ยนตำแหน่งของเป็ดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เป็ดได้รับความร้อนทั่วทั้งตัวอย่างสม่ำเสมอ ระหว่างกระบวนการย่างที่ใช้เวลาประมาณ 60 นาทีนั้น เป็ดสดที่ทำเป็ดย่างจะได้รับความร้อนสูงอย่างสม่ำเสมอ ไขมันใต้ผิวหนังจะละลาย ผิวหนังและเนื้อของเป็ดย่างจะแยกออกจากกัน หนังกรอบและเนื้อนุ่ม

ที่เฉวียนจวี้เต๋อ ลูกค้าจะต้องรอการย่างเป็ด เพราะว่าเป็ดทุกตัวล้วนแต่จะต้องย่างให้สุกแบบสด ๆ ร้อน ๆ ในห้องครัว ดังนั้นหากมารับประทานเป็ดย่างที่นี่ ก็ควรจะรีบสั่งเป็ดย่างหลังจากที่หาโต๊ะนั่งได้แล้ว เพื่อจะได้รับประทานเป็ดร้อน ๆ โดยไม่ต้องรอนาน

ขณะที่เป็ดปักกิ่งออกจากเตาย่าง ทั้งเป็ดและไม้พุทราส่งกลิ่นหอมออกมาทันทีเลย ส่วนตัวเป็ดก็มีรูปทรงที่สวย อวบอ้วน เป็นสีแดงพุทรา สีสันสดใสดูน่ากิน ไขมันที่ละลายแล้วไหลรินออกมาเรื่อยๆ ทำให้นักชิมต้องน้ำลายไหลและอยากจะลิ้มรสในทันทีเลย