เมืองแต้จิ๋วมีความเจริญรุ่งเรืองตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ.960-1279) เมื่อชาวแต้จิ๋วออกไปทำงานที่ต่างถิ่น เช่น กว่างโจว ฮ่องกง เซี่ยงไฮ้ และประเทศเอเชียอาคเนย์มากขึ้น ก็มีการเปิดร้านอาหารแต้จิ๋วในท้องถิ่นนั้นๆ ทำให้อาหารแต้จิ๋วเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น
เมืองแต้จิ๋วมีชายฝั่งทะเลยาว 136 กิโลเมตร น่านน้ำทะเลกว้าง มีเกาะและหินโสโครก 25 แห่ง มีเส้นทางเดินทะเล 3 สาย มีทรัพยากรทางน้ำอุดมสมบูรณ์ การค้าทางทะเลมีความเจริญรุ่งเรืองมากว่า 1,000 ปี ด้วยเหตุนี้ อาหารแต้จิ๋วที่ขึ้นชื่อที่สุดจึงเป็นอาหารทะเลที่มีการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี วิธีปรุงพิถีพิถัน สีสันสวยงามน่ารับประทาน มีน้ำจิ้มและเครื่องเคียงให้เลือกมากมาย แล้วแต่ความชอบ
อาหารแต้จิ๋วมีเอกลักษณ์พิเศษอีกประการหนึ่งคือ มีการปรุงอาหารมังสวิรัติที่ทำจากผักและผลไม้ วิธีปรุงรวมถึงผัด ทอด นึ่ง ต้ม รมควัน ลวก และยำ เป็นต้น วิธีปรุงที่แตกต่างหลากหลาย ทำให้อาหารแต้จิ๋วมีความพิเศษมาก
นายจุมพล โพธิสุวรรณ รองบรรณาธิการหนังสือพิมพ์บางกอก ทูเดย์ สมาชิกสมาคมผู้สื่อข่าวไทย-จีนที่เดินทางไปทำข่าวที่เมืองแต้จิ๋ว มณฑลกว่างตง กล่าวว่า "อาหารแต้จิ๋วมีความสุดยอดมาก อาหารหลายอย่างมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทยมาก เช่น ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ เพราะมีชาวแต้จิ๋วอพยพไปพำนักในเมืองไทยจำนวนมากและเป็นเวลานาน นำวัฒนธรรมอาหารการกินของแต้จิ๋วไปด้วย ผมเองในฐานะผู้สื่อข่าวจะนำเสนอวัฒนธรรมอาหารการกินของแต้จิ๋วสู่ชาวไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวไทยเชื้อสายจีนให้รับทราบต่อไป"
(YIM/LING)
