บะหมี่"ฉุยเมี่ยน"เป็นอาหารพื้นบ้านของเมืองไทโจว มณฑลเจ้อ เจียง ฤดูใบไม้ร่วงกับฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่เหมาะกับการทำบะหมี่"ฉุยเมี่ยน"ส่วนผสมของ"ฉุยเมี่ยน"ง่ายมาก มีเพียงแป้งสาลีกับเกลือ แต่วิธีทำไม่ง่ายอย่างที่คิด ส่วนใหญ่สืบทอดจากบรรพบุรุษ ช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิของทุกปี ชาวเมืองไทโจวก็จะทำ"ฉุยเมี่ยน"และตากลมไว้ที่หน้าบ้าน เมื่อลมพัดผ่าน เส้นหมี่ที่เล็กเหมือนเส้นผมก็จะพลิ้วไหวตามสายลม
