3. เจี้ยมั่วตุน (jie mo dun)

       "เจี้ยมั่ว" คือมัสตาร์ดจีนที่มีสีเหลือง คำว่า "ตุน" พูดถึงรูปทรงของขนมนี้ ซึ่งเป็นแบบเหมือนตอไม้ขนาดเล็ก "เจี้ยมั่วตุน" จริงๆ แล้วเป็นผักดองอย่างหนึ่งที่ทำจากผักกาดขาว

       เวลาทำต้องตัดข้างล่างของผักกาดขาวออกไป และเทน้ำเดือดบนผักกาดขาวจนทำให้มันนิ่ม ต่อมาใช้เกลือ น้ำตาล น้ำส้มขาว และที่สำคัญที่สุดต้องให้มัสตาร์ดจีนแช่เป็นเวลาสองสามวัน

       สมัยก่อน ในฤดูหนาวภาคเหนือของจีนไม่ค่อยมีผัก ผักกาดขาวเป็นจานหลักของครอบครัวชาวปักกิ่ง เพราะฉะนั้นจึงมีวิธีแปรรูปผักกาดขาวมากมาย เจี้ยมั่วตุนก็เป็นจานโปรดของหลายๆ คน ตามประเพณีของครอบครัวชาวปักกิ่งดั้งเดิม ในช่วงใกล้ถึงปีใหม่ต้องทำเจี้ยมั่วตุนไว้เพื่อกินในวันสุกร์ดิบ