เมื่อเอ่ยถึงอาหารชื่อดังประจำหยุนหนาน ก็ต้องนึกถึง “หยุนหนานหมี่เสี้ยน” เพราะมีรูปแบบหลากหลาย ทั้งเส้นใหญ่เส้นเล็ก ทั้งแบบเย็นและร้อน ทั้งเนื้อและผัก

หมี่เสี้ยนเย็น（ยำขนมจีน）: เป็นการปรุงหมี่เสี้ยนแบบแห้ง เผ็ด หอมอร่อยกลมกล่อมคล้ายๆ ยำเส้นก๋วยเตี๋ยวของคนไทย  แต่เครื่องปรุงที่ใช้มีหมูสับ น้ำกระเทียมบด ซอสงาขาว ถั่วลิสงทอด น้ำมันพริก น้ำมันงา ใบกุ้ยช่าย ต้นหอมจีน และเครื่องปรุงอื่นๆ  นำมาคลุกกับเส้นหมี่เสี้ยนแล้วรับประทานได้ทันที รสชาติอร่อยอย่าบอกใคร ต้องลองเอง

  เสี่ยวกัวหมี่เสี้ยน（ขนมจีนหม้อเล็ก）: เสี่ยวกัวหมี่เสี้ยนเป็นวิธีปรุงหมี่เสี้ยนที่ชาวคุณหมิงคุ้นเคยมากที่สุด ที่เรียกว่า เสี่ยวกัวหมี่เสี้ยนเนื่องจากใช้หม้อไฟเล็กๆ ต้มบนเตาถ่าน ในหม้อใส่น้ำต้มกระดูกหมู ต้มจนเดือด ใส่ใบกุ้ยช่ายลงไปต้มเล็กน้อยก่อน ตามด้วยเส้นหมี่เสี้ยน ผักกาดดองเปรี้ยว หมูสับ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ   ก่อนยกลงจากเตา เหยาะน้ำมันพริกหมาล่าสักหน่อย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสริฟทั้งหม้อร้อนๆ กินจนหมดน้ำซุปก็ยังร้อนอบอวลอยู่เลย

กั้วเฉียวหมี่เสี้ยน（ขนมจีนข้ามสะพาน）: เป็นวิธีการรับประทานหมี่เสี้ยนในหยุนหนานอีกรูปแบบหนึ่งที่น่าสนใจยิ่ง แทบจะไม่มีคนจีนคนไหนไม่รู้จัก “กั้วเฉียวหมี่เสี้ยน”  อาหารจานนี้เสริฟมาคล้ายๆ กินสุกี้ที่ร้าน คือแยกน้ำซุป  เส้นหมี่เสี้ยน และเครื่องปรุงอื่นๆ ออกจากกัน  โดยเครื่องปรุงที่ให้มาประเภทเนื้อมีเนื้อหมูแผ่นสด เนื้อไก่แผ่นสด เนื้อปลาแผ่น ไข่นกกระทา ฯลฯ  ส่วนประเภทผักมีถั่วงอก ใบกุ้ยช่าย ต้นหอมจีนซอย ผักชีซอย ฯลฯ  ซุปในชามที่เสริฟมาจะร้อนจี๋ แต่ไม่มีไอ เวลารับประทานให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปก่อน ตามด้วยผัก และเส้น ท้ายสุดใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ที่จัดมาให้ตามชอบ

โต้วฮวาหมี่เสี้ยน（ขนมจีนเต้าฮวย）: ส่วนประกอบหลักของการปรุงหมี่เสี้ยนนี้คือ เส้นหมี่เสี้ยน และเต้าฮวย ฯลฯ เครื่องปรุงมีใบกุ้ยช่าย น้ำมันพริก ฯลฯ รสชาติเผ็ดหอม ลื่นๆ นัวๆ ราคาย่อมเยา แต่ระวัง! อาหารกินเล่นจานนี้กินแล้วหยุดไม่ได้เลยนะจะบอกให้