ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนจนถึงตุลาคมของทุกปี เป็นช่วงเก็บเกี่ยวของประเทศจีน โดยเฉพาะในพื้นที่ภาคเหนือของจีน

เมืองผันจิ่น 盘锦 เป็นเมืองใหญ่ของมณฑลเหลียวหนิง 辽宁ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ซึ่งข้าวผันจิ่นเป็นหนึ่งในพันธุ์ข้าวที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดของจีน ช่วงนี้ก็เป็นฤดูการเก็บเกี่ยวข้าวผันจิ่นที่สุกงอมดี

ผันจิ่นมีประวัติศาสตร์การเพาะปลูกข้าวนานกว่า 100 ปีแล้ว ที่นี่มีปัจจัยและอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าว ดินมีความด่างและไม่มีมลภาวะจากอุตสาหกรรม มีปัจจัยที่ได้เปรียบกว่าพื้นที่อื่น ผันจิ่นมีอากาศหนาว ข้าวผันจิ่นจึงมีระยะการเติบโตที่ยาวนานและจะเก็บเกี่ยวได้ปีละหนึ่งครั้งเท่านั้น เมล็ดข้าวสวยงาม หุงแล้วอ่อนนุ่ม อร่อยมาก

เนื่องจากสภาพภูมิอากาศของผันจิ่นมีความแตกต่างระหว่างกลางวันและกลางคืนเป็นอย่างมาก ทำให้สารอินทรีในเม็ดข้าวสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้อย่างเต็มที่ ข้าวผันจิ่นจึงอร่อยเป็นพิเศษ และจำหน่ายไปทั่วประเทศตลอดจนสิบกว่าประเทศอีกด้วย

เมืองผันจิ่นเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวผันจิ่น ในช่วงนี้เป็นฤดูการเก็บเกี่ยวข้าวผันจิ่นที่สุกงอม แต่เมื่อเทียบกับข้าวแล้ว ชาวนาท้องถิ่นมักจะให้ความสำคัญต่อปูนาที่อยู่ในนาข้าวผันจิ่นมากกว่า ซึ่งภาษาจีนกลางเรียกว่า ผันจิ่นเหอเซี่ย盘锦河蟹

ลักษณะที่เด่นที่สุดของปูผันจิ่นก็คือ มีไข่แน่น ไข่ปูมีสีแดง มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ

ผันจิ่นเป็นแหล่งกำเนิดปูนาและก็เป็นฐานการวางไข่และเพาะเลี้ยงปูนาที่มีขนาดใหญ่ของจีน ปูนาก็คือปูน้ำจืดที่เพาะเลี้ยงในนาข้าว การเลี้ยงปูน้ำจืดจะใช้เวลานานสองปี ปีแรกไข่ปูจะโตเป็นปูตัวน้อยขนาดเท่ากระดุม ปีที่สอง ในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน จะปล่อยปูลงไปในนาข้าว เลี้ยงอีกครึ่งปีกว่าก็จะจับมารับประทานได้แล้ว

ข้าวในนาและปูสามารถสร้างระบบนิเวศที่อยู่ร่วมกันและเอื้อประโยชน์แก่กันได้ ปูนาสามารถกำจัดแมลง วัชพืช ช่วยพรวนดิน มูลของปูก็เป็นปุ๋ยอินทรีที่ดีสำหรับข้าว ส่วนข้าวในนาสามารถเพาะเลี้ยงสิ่งมีชีวิตที่เป็นอาหารของปูและสามารถบำบัดน้ำได้ด้วย ที่สำคัญคือสามารถใช้เป็นพื้นที่ซ่อนตัวสำหรับปูในช่วงที่ปูลอกคราบ