เห็ดป่าที่กินได้มีหลายสิบชนิด แต่ที่มีรสชาติดีและได้รับความนิยมจากคนทั่วไปมีดังต่อไปนี้คือ จีจง กันปาจวุ่น ซงหรง ซงลู่ หนิวกันจวุ่น และชิงโถวจวุ่น เป็นต้น ชาวยูนนานนิยมนำเห็ดป่ามาผัดกับกระเทียมและพริกสด หรือพริกแห้ง เพราะเขาเชื่อกันว่า หากเผลอมีเห็ดที่มีพิษปนอยู่ กระเทียมที่ผัดด้วยกันจะเปลี่ยนสีไป และเห็ดป่าบางชนิดเหมาะกับการปรุงกับเนื้อสัตว์ ทั้งมีรสชาติดีและเป็นผลดีต่อสุขภาพด้วย
จีจงเห็นจะเป็นเห็ดป่าที่มีรสชาติดีที่สุด เพราะปรุงได้หลายวิธี และได้รสชาติหลายอย่างที่แตกต่างกันไปด้วย เช่น ถ้านำมาผัดกับพริกสด จะมีรสเผ็ดหอม ถ้านำไปต้มกับไก่ ซุบจะมีรสทั้งหอมและหวาน และถ้านำมาทอดในน้ำมัน โดยใส่เครื่องเทศฮัวเจียวและพริกแดงแห้งลงไปนิดหน่อย จะได้ของที่อร่อยมาก เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน ทานกับข้าวต้ม บะหมี่ หรือถ้าเป็นยำ ใส่ลงไปนิดหนึ่ง จะได้รสชาติที่ดีมาก ชาวยูนนานนิยมทำใส่ขวดแล้วส่งให้เพื่อน หรือญาติมิตร นักท่องเที่ยวที่ไปยูนนานก็มักจะซื้อกลับไปฝากเพื่อน ถือว่าเป็นของฝากสินค้าพื้นเมืองที่ดี ช่วงหลายปีที่ผ่านมา หลังจากกรรมวิธีได้รับการพัฒนาแล้ว ยังนำเห็ดจีจงทำเป็นใส้ขนมไหว้พระจันทร์ด้วย รสชาติอร่อยดี จึงมีคนเรียกจีจงว่า เห็ดราชินี
ส่วนกันปาจวุ่น มีคนเปรียบเทียบว่า ราชาเห็ด แม้เป็นเห็ดป่าที่จัดการยากที่สุด เพราะกันปาจวุ่นขึ้นตามพื้นใต้ต้นสน มักจะมีเศษหญ้าและใบสนแทรกอยู่ในเนื้อเห็ด อีกทั้งยังมีดินปนอยู่ จึงทำให้ต้องฉีกเป็นเส้นเล็กๆ แล้วค่อยนำไปล้าง ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่รสชาติอร่อยมาก นอกจากนั้น ยังมีเห็ดป่าอีกหลายอย่างทีมีรสชาติดีด้วย ซึ่งนอกจากนำไปผัด และต้ม แล้ว ยังสามารถนำไปกินกับสุกี้และย่างหรือปิ้งได้ด้วย
หนิวกันจวุ่น เป็นเห็ดป่าที่มีหลายสี ได้แก่ สีขาว สีแดง สีดำ สีเหลือง และสีม่วง ซึ่งแต่ละสีมีรสชาติและสรรพคุณที่ต่างกันด้วย หนิวกันจวุ่นที่เป็นสีขาว สีดำและสีม่วงนั้น ไม่มีพิษ หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วพัดกับพริกและกระเทียมก็ทานได้เลย ส่วนหนิวหันจวุ่นที่เป็นสีแดง นับเป็นเห็ดป่าวิเศษมาก สำหรับชาวยูนนาน เพราะเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีที่สุดในบรรดาหนิวหันจวุ่นหลากหลายสีสัน แต่ต้องปรุงให้สุก ไม่งั้นจะเป็นพิษ ทุกปีมีคนจำนวนไม่น้อยเป็นพิษแล้วต้องเข้ารักษาที่โรงพยาบาล เนื่องจากสารพิษนี้ทำลายระบบประสาทจักษุสัมผัส คนที่โดนมาแล้วจะบอกว่า เวลาเป็นพิษ เหมือนเห็นคนตัวเล็กจำนวนไม่น้อยเดินไปเดินมา... แต่เมื่อหายป่วยแล้ว คนที่โดนมาแล้วยังตัดขาดกับเห็ดป่านี้ไม่ได้ เนื่องจากว่า มันอร่อยจริงๆ
ชิงโถวจวุ่น เป็นเห็ดป่าที่น่รักมาก โดยหัวเป็นสีเขียวและก้านเป็นสีขาว เนื่องจากไม่มีพิษ และวิธีปรุงก็หลากหลาย ยังจำได้ว่า ตอนเด็กชอบเอาไปย่างและจิ้มเกลือทานกัน เอร็ดอร่อยมาก
(Dai)
