เมื่อวันพุธที่ผ่านมาเป็นวันไหว้พระจันทร์ ด้วยความที่ว่าผู้เขียนทำงานอยู่กับองค์กรของจีน ก็ต้องมีธรรมเนียมมอบของเล็กๆ น้อยๆเป็นกำนัลในช่วงเทศกาล ทำให้ได้ชิมขนมไหว้พระจันทร์มากเป็นพิเศษ จนแอบคิดไปเองว่าเทศกาลไหว้พระจันทร์ปีนี้เหมือนจะคึกคักมากกว่าหลายปีที่ผ่านมา
นอกจากจะมากด้วยจำนวนแล้ว รสชาติที่กินก็ยังหลากหลายไม่แพ้กัน ที่ประทับใจมากจนอยากบอกแต่และอยากชวนมาชิม แต่ติดที่ว่ากินไปหมดเกลี้ยงแล้วคือขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนานที่หัวหน้าเอามาฝาก ใช่แล้วค่ะ ขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮม คุณไม่ได้ตาฝาดและผู้เขียนก็ไม่ได้พิมพ์พลาดแต่อย่างใด
ขนมท้องถิ่นของดีประจำเทศกาลของยูนนาน
ที่มาภาพ: http://bit.ly/2hQwGyB
มีคำกล่าวที่ว่าช่วงหน้าเทศกาลที่คุนหมิงมี 2 เรื่องที่ทำให้คนจีนต้องเข้าแถว เรื่องแรกคือการต่อแถวซื้อซอสถั่วเหลือง (เจี้ยงโหยว) ไปทำเมนูหมูสามชั้น "เชียนจางโร่" สำหรับวันตรุษจีน และเรื่องที่สองคือเมื่อถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ต้องไปเข้าคิวที่ร้านจี๋ชิ่งเสียงซื้อขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนาน
ตำนานเล่าว่าสมัยยุคราชวงศ์ชิง ที่คุนหมิงมีร้านขนมดังชื่อ "เหอเซียงโหลว" เป็นต้นกำเนิดคิดค้นขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนาน ซึ่งภายหลังมีอีกร้านหนึ่งชื่อ "จี๋ชิ่งเสียง" เปิดมาขายขนมชนิดนี้โดยเฉพาะ ปัจจุบันร้านเหอเซียงโหลวเลิกกิจการไปแล้ว แต่ร้านจี๋ชิ่งเสียงยังเปิดขายอยู่จนถึงปัจจุบัน
คนต่อคิวซื้อขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนานจากร้านจี๋ชิ่งเสียง
ที่มาภาพ: http://bit.ly/2hQwGyB
แฮมยูนนานไม่ใช่ของใหม่ แต่เป็นของดีประจำท้องถิ่นของมณฑลยูนนานในประเทศจีน ขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนาน (บางคนก็เรียกว่าซื่อเหลี่ยงถัว) มีต้นกำเนิดมาจากเมืองคุนหมิง เป็นอาหารประจำเทศกาลไหว้พระจันทร์หรือจงชิวเจี๋ยของท้องถิ่น หน้าตาของขนมไม่เหมือนพิมพ์นิยมของขนมไหว้พระจันทร์ทั่วไปที่ชาวไทยเห็น เชื่อว่าถ้าคนไม่รู้จักหรืออ่านภาษาจีนไม่ได้ หากได้รับเป็นของฝากคงเข้าใจว่าเป็นขนมเปี๊ยะอะไรสักอย่างแน่ๆ
แป้งด้านนอกให้รสชาติและสัมผัสไม่เหมือนขนมไหว้พระจันทร์ที่ขายอยู่ในไทย ออกไปคล้ายกับปัวหลัวเปา (ขนมปังสับปะรดที่ไม่ได้ทำมาจากสับปะรดแค่หน้าตาคล้ายคลึง) มากกว่า เพราะแป้งจะร่วนๆ กรอบๆ รสออกหวาน เค้าบอกว่าสูตรแป้งก็ไม่แน่นอน ไม่เหมือนขนมไหว้พระจันทร์ทั่วไปที่ใช้แป้งด้านนอกสไตล์กวางตุ้ง มีคนกล่าวว่า แป้งด้านนอกหรือเปลือกของขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนานก็เหมือนนิสัยคนยูนนานนั่นแหละ "อะไรก็ได้ง่ายๆ อะไรก็ดีหมด" ส่วนไส้ด้านในจะเป็นไส้แฮมยูนนานหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับมันหมู เค็มๆ มันๆ เวลากินก็กัดแล้วเคี้ยวไปพร้อมกันไม่ต้องเถียงว่าขนมนี้จะเรียกว่า "ของคาว" หรือ "ของหวาน" เพราะรสชาติทั้งหวานๆ เค็มๆ ปะแล่มๆ เข้ากันเป็นที่สุด
ขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมยูนนานที่ปันกันกิน
ชาวคุนหมิงบางคนแนะนำว่าก่อนกินให้นำไปอุ่นร้อนสักนิดจะยิ่งหอมอร่อย เข้าไมโครเวฟอบสัก 30 วินาที ออกมากินตอนอุ่นๆ ร้อนๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม ร้านขายขนมเปี๊ยะชื่อดังของจีนอย่างเต้าเซียงชุนก็มีขายไส้นี้แล้ว แต่คนท้องถิ่นก็ยังยืนยันว่า "แค่พอกินได้ แต่ยังเรียกไม่ได้ว่ารสชาติแห่งยูนนานแท้ๆ" ขนมไหว้พระจันทร์ของยูนนานยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อื่นๆ อีก เช่น ไส้เมลอนบวกถั่วแดงผสมกลิ่นกุหลาบ ไส้น้ำตาลทรายขาวผสมถั่วลิสง ไส้กลีบกุหลาบ เป็นต้น
โอ้ย...ปีหน้าถ้าผู้เขียนมีลาภปากได้ชิมรสชาติอื่นๆ บ้างก็คงจะดีไม่น้อยเลย
***ข้อมูลบางส่วนจาก http://bit.ly/2hQwGyB
เรียบเรียงและรายงาน: อรอนงค์ อรุณเอก 林敏儿
