เมืองซีอานมีประวัติศาสตร์กว่า 3,100 ปี และเคยเป็นเมืองหลวงของทั้งหมด 13 ราชวงค์ นอกจากมีโบราณสถานต่างๆ ที่ขึ้นชื่อในทั่วโลก เช่น สุสานทหารม้าจิ๋นซี ต้าเอี้ยนถ่า หรือเจดีย์ห่านป่าใหญ่ เป็นต้น ที่นี่ยังมีอาหารอร่อยหลากหลายชนิดที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งหลายด้วย เช่น หยางโร่วเพ่าหมัว (แป้งสาลีแช่ซุปเนื้อแพะ) เหลียงผี (ยำก๋วยเตี๋ยว) โร่วเจียหมัว (เบอร์เกอร์จีนยัดไส้หมูสับ) สุ่ยจิงปิ่ง (ขนมเปี๊ยะเปลือกใส) โร่วหวานหูล่าทาง (นำแกงพริกลูกชิ้น) เป็นต้น และค่อยๆ กลายเป็นวัฒนธรรมอาหารการกินที่มีเอกลักษณ์พิเศษของเมืองซีอาน

อาหารของเมืองซีอานได้ผสมลักษณะพื้นเมือง ชนเผ่า และวัฒนธรรมหลากหลาย สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์เมืองซีอานด้วย

หยางโร่วเพ่าหมัว

ปู่จางที่มีอายุกว่า 80 ปีเป็นชาวซีอานแต่ดั้งเดิม หยางโร่วเพ่าหมัวเป็นอาหารจานโปรดของเขามาตั้งแต่เด็ก ปู่จางกล่าวว่า ถึงแม้ว่าอาหารซีอาน หรืออาหารมณฑลส่านซีไม่ได้อยู่ในอาหาร 8 ตระกูลใหญ่ของจีน แต่นักท่องเที่ยวทุกคนที่ไปเที่ยวเมืองซีอานต่างสามารถพบอาหารที่ถูกปากตนเองได้ เขากล่าวอีกว่า เมืองซีอานเคยเป็นเมืองหลวงของ 13 ราชวงศ์ตามลำดับ เพราะฉะนั้นจึงมีเอกลักษณ์พิเศษที่ไม่เหมือนสถานที่ที่อื่น ถึงแม้ว่าต่างคนต่างมีอาหารจานโปรดของตน แต่ล้วนสามารถพบรสชาติที่ถูกปากตนเองได้ที่นี่

หยางโร่วเพ่าหมัว หรือแป้งสาลีแช่ซุปเนื้อแพะ ซึ่งเป็นจานโปรดของปู่จางมีชื่อเดิมว่า หยางเกิง หรือซุปเนื้อแพะ ในสมัยโบราณ เล่ากันว่า เจ้าควังอิ้น จักรพรรดิองค์แรกของราชวงค์ซ่งเคยผ่านช่วงชีวิตที่ยากลำบากก่อนขึ้นครองราชย์ ขณะเดินทางถึงเมืองซีอานซึ่งขณะนั้นมีชื่อว่า เมืองฉางอาน กำลังเป็นฤดูหนาว เจ้าควังอิ้นมีแต่แป้งเย็นที่จับตัวแข็งมาก เจ้าของร้านซุปเนื้อแพะที่อยู่ข้างๆ เห็นแล้วรู้สึกน่าสงสาร จึงเอาน้ำซุปเนื้อแพะร้อนๆ มอบให้เขารับประทาน เจ้าควังอิ้นจึงหักแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือและแช่ในน้ำซุป ทานแล้วรู้สึกทั้งอร่อย อบอุ่น และชื่นใจ อารมณ์ก็ดีขึ้นด้วย จึงมีกำลังเดินทางต่อไป ต่อมาเจ้าควังอิ้นได้ขึ้นครองราชย์เป็นจักรพรรดิ แต่อาหารรสเลิกศใดๆ ก็ไม่สามารถทำให้ลืมแป้งย่างแช่น้ำซุปเนื้อแพะในความทรงจำ พ่อครัวเกือบร้อยคนจึงลองใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดหลายต่อหลายครั้งเพื่อทำอาหารให้เป็นที่พอพระทัยจักรพรรดิ ต่อมาจึงค่อยๆ กลายเป็นหยางโร่วเพ่าหมัวในปัจจุบัน

ปัจจุบัน หยางโร่วเพ่าหมัวได้กลายเป็นตัวแทนอาหารอร่อยเมืองซีอานแล้ว ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวจีนหรือชาวต่างชาติ ถ้ามาเที่ยวเมืองซีอานก็ไม่ยอมพลาดรับประทานไป

ถนนหุยหมินฝั่ง

ขณะทำข่าวในถนนหุยหมินฝั่ง ซึ่งเป็นแหล่งรวมอาหารการกินพื้นเมืองต่างๆ ของเมืองซีอาน มีนักศึกษา 2 คนที่มาจากเมืองฉางชุน ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน พวกเขาบอกว่า ก่อนที่มาเที่ยว พวกเขาได้จัดรายชื่ออาหารที่ต้องลองชิมอย่างละเอียดมาก เช่น หยางโร่วเพ่าหมัว โร่วเจียหมัว เหลียงผี และบะหมี่ชนิดต่างๆ