เมืองจือปั๋วอยู่กลางมณฑลซานตุง เป็นแหล่งกำเนิดอารยธรรมแคว้นฉี เป็นเมืองโบราณทางวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์จีน เป็นเมืองอารยธรรมปัจจุบันของจีน เป็นเมืองที่มีมูลค่าเศรษฐกิจอุตสาหกรรมกว่าล้านล้านหยวนอันดับที่ 16 และเป็นเมืองที่มีจีดีพีมากติด 40 อันดับแรกของจีน นอกจากนี้ เมืองจือปั๋วได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งหลิวหลีหรือคริสตัลเทียมของจีน 1 ใน 5 เมืองแห่งเครื่องลายคราม เมืองแห่งการกำเนิดชู่จู๋（เป็นการละเล่นหรือกีฬาชนิดหนึ่งของจีนในสมัยโบราณ ที่มีลักษณะการเล่นคล้ายกับฟุตบอล）และเป็นเมืองแห่งการกำเนิดการค้าในมณฑลซานตุง อำเภอโจวชุนเมืองจือปั๋วเป็นส่วนประกอบของเส้นทางสายไหมสายย่อยของจีนในสมัยโบราณ จึงได้รับอิทธิพลจากชนกลุ่มน้อย เช่น โจวชุนเซาปิ่ง（คล้ายงาแผ่น）ก็ได้รับอิทธิพลจาก"หนัง"（ขนมปังของชาวอุยกูร์） อาหารปั๋วซานเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารตระกูลหลู่หรือซานตุง ซึ่งซื่อซื่อสีเป็นตัวแทน

ซื่อซื่อสี

เป็นตำรับอาหารเลี้ยงแขกของชาวปั๋วซาน โดยมีจานเย็น จานเนื้อ จานผัดและซุบ 16 จานสำหรับ 8 คนในโต๊ะ เป็นตำรับอาหารเลี้ยงแขกที่สืบทอดกันมาช้านานของชาวปั๋วซาน ซึ่งมีเอกลักษณ์พิเศษ ไม่ว่าในภัตตาคารหรือร้านอาหาร ชาวปั๋วซานต่างนิยมรับประทานอาหารประเภทนี้

โจวชุนเซาปิ่ง（คล้ายงาแผ่น）

มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน จนถึงปัจจุบันกว่า 1,800 ปีแล้ว โดยวัตถุดิบมีแป้งสาลี น้ำตาลทรายและงา เป็นอาหารที่ทำด้วยมือแท้ๆ มีเอกลักษณ์ กรอบ หอมและบาง

ปั๋วซานซูกัว

เป็นอาหารตามฤดูกาล โดยเป็นอาหารสำหรับฤดูหนาวและวันตรุษจีน เล่ากันว่า สตรีแซ่ซู ในสมัยต้นราชวงค์ชิงเป็นผู้ริเริ่มตำรับอาหารนี้ จึงได้ชื่อว่า ซูกัว วัตถุดิบของปั๋วซานซูกัวมีเนื้อหมู เนื้อปลาและผักต่างๆ เนื่องจากอาหารชนิดนี้ใช้น้ำส้มค่อนข้างมาก และต้องตุ๋นกระดูกหมูและก้างปลาให้เปื่อย ซึ่งคำว่า"แซ่ซู"มีเสียงคล้ายกับคำ"ซู"ที่มีความหมายกรอบ ดังนั้น จึงเปลี่ยนชื่อเป็น ซูกัวไช่

ปั๋วซานเต้าหู้

เป็นขนมตามประเพณีของปั๋วซาน เล่ากันว่า กษัตริย์เฉียนหลงแห่งราชวงค์ชิงเคยเสด็จประพาสอำเภอปั๋วซาน ขณะเสวยพระกระยาหาร ปั๋วซานเต้าหู้ทรงโปรดมาก ปั๋วซานเต้าหู้ทำด้วยใส้หมูหรือใส้ผักรวม วิธีทำใส้หมูคือ ผัดใส้หมู กับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนู หัวหอมและขิง ใส่ซีอิ๊ว เกลือและพริกไทย แล้วห่อใส่ด้วยเต้าหู้น้ำไปนึ่ง 5 นาทีเป็นอันเสร็จ

In/kt