ฉงชิ่งเป็นหนึ่งใน 4 เมืองขึ้นตรงต่อรัฐบาลกลางของจีนโดยตรง ตั้งอยู่ที่ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจและการเงินของลุ่มแม่น้ำฉางเจียงตอนบน

ในอาหาร 8 ตระกูลหลักของจีน อาหารฉงชิ่งอยู่ในตระกูลเสฉวน ได้รับการขนานนามว่า อาหารร้อยอย่างมีรสชาติร้อยอย่าง ลักษณะเด่นของอาหารฉงชิ่งคือ มีรสชาติหลากหลาย พริก พริกไทย ฮัวเจียวและเต้าเจี้ยวเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญ แต่ละอย่างใช้มากน้อยต่างกัน อาหารที่ปรุงออกมาก็จะมีรสไม่เหมือนกัน สุกี้ฉงชิ่งเป็นอาหารเลื่องชื่อมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง นอกนั้นยังมีเนื้อปลาต้มพริก หมูผัดพริก วุ้นมันเปรี้ยวเผ็ดและหมูเปรี้ยวเผ็ด เป็นต้น

สุกี้ฉงชิ่งมีประวัตินับพันปีแล้ว เดิมใช้กระเพาะวัว หลอดเลือดหมู ลำไส้เป็ดและเลือดเป็ดลวกในหม้อไฟ ปัจจุบัน รสชาติสุกี้ฉงชิ่งได้เพิ่มขึ้นถึงหลายร้อยอย่าง ครอบคลุมอาหารหลากหลายชนิด รวมทั้งสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์ทางน้ำ อาหารทะเล สัตว์ป่า เครื่องในสัตว์ ผักและเห็ดชนิดต่างๆ มีสุกี้กระเพาะวัว สุกี้น้ำซุปใส สุกี้รสเผ็ดกับรสไม่เผ็ดอย่างละครึ่งหม้อ สุกี้เป็ดที่ปรุงด้วยเบียร์ สุกี้เนื้อหมา สุกี้เนื้อวัว สุกี้ไก่เป็นต้นกว่า 100 ชนิด

ซวนล่าเฝิ่น หรือวุ้นมันเผ็ดเปรี้ยวเป็นอาหารพื้นเมืองของฉงชิ่ง ลักษณะพิเศษคือ เผ็ด หอม เปรี้ยว มันแต่ไม่เลี่ยน ใส่ฮัวเจียวค่อนข้างมาก ทานแล้วลิ้นชา ซวนล่าเฝิ่นทำจากแป้งมันและถั่ว ทำด้วยวิธีดั้งเดิม เครื่องปรุงประกอบด้วยพริก พริกดอง แครอท หัวหอม ผักคื่นฉ่าย ขิง กระเทียม ผักชี และเครื่องเทศอีกหลายชนิด

หุยกัวโย่ว หรือหมูผัดพริกถือเป็นอาหารเสฉวนที่ขึ้นชื่อที่สุด และเป็นตัวแทนของอาหารเสฉวน การทำหุยกัวโย่ว ใช้เนื้อหมูส่วนขาหลังเหมาะที่สุด รองลงมาเป็นเนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูส่วนสะโพก ผัดกับดอกกระเทียม เต้าเจี้ยว เหล้าปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล และต้องผัดสองรอบด้วย จึงเรียกว่าหุยกัวโย่ว ซึ่งแปลว่า หมูกลับหม้อ

สุ่ยจู่หยวี ปลาต้มพริก เป็นอาหารของภาคเหนือฉงชิ่ง ใช้ปลาสดปรุงกับพริก ช่วยดับกลิ่นคาวของปลา เนื้อนุ่มอร่ิอย มันแต่ไม่เลี่ยน วิธีทำคือ ใช้น้ำมันผัดกับเต้าเจี้ยว พริก ขิง ฮัวเจียว กระเทียม พริกไทย เหล้าปรุงรส แป้นมัน เกลือและเครื่องปรุงต่างๆ เติมน้ำซุปต้มให้เดือด แล้วใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นเข้าไปในซุป เดือดอีกรอบหนึ่งแล้วเทใส่ชามใหญ่ที่ใส่ถั่วงอกดิบไว้ก้นชาม

มิ่ง