เมืองหนิงโปจัดเป็นเมืองน้ำและเมืองท่าทางทะเลตอนตะวันออกเฉียงใต้ของจีน เป็นปากน้ำสู่ทะเลตอนใต้สุดของคลองขุดใหญ่ของจีน และท่าเรือจุดเริ่มต้นทางตะวันออกของ "เส้นทางสายไหมทางทะเล"

หนิงโปมีประวัติเก่าแก่โบราณ ย้อนไปเมื่อกว่า 7,000 ปีก่อน เหล่าบรรพบุรุษก็อาศัยและค่อยๆ เพิ่มทวีขึ้นที่นี่ ร่วมสร้างวัฒนธรรมเหอหมู่ตู้ (Hemudu Culture) ที่เจริญรุ่งโรจน์ อาหารหนิงโปก็พัฒนาอย่างเต็มรสพร้อมๆ กับวิวัฒนการของประวัติศาสตร์ โดยขึ้นชื่อด้วยความเค็ม ความสด และความเหม็น อาหารหนิงโปมีอีกชื่อหนึ่งว่า "หย่งปางชั่ย" ถนัดในการปรุงอาหารทะเล หลอมรวมความสดและความเค็มเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยวิธีการนึ่ง ย่าง และตุ๋น พิถีพิถันเรื่องความสด อ่อนนุ่ม ลื่นไหล และรสชาติดั้งเดิม สีสันเข้มข้น เช่น แผ่นเต้าหู้ห่อปลาเหลือง หมูสามชั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตุ๋นกับตะไคร่น้ำ และ มัสตาดหิมะแดงผัดหน่อไม้สด ราคาย่อมเยาและอร่อย ชาวหนิงโปเวลาทานอาหารว่างชอบไปที่เฉิงหวงเมี่ยว หรือ ศาลเจ้าพ่อหลักเมือง ทั้งคึกคักและมีเอกลักษณ์ อาหารที่นิยมมากมีหลายอย่าง เช่น เปี๊ยะหนึ่งพันชั้นซีโข่ว (หรือ โลตีหนึ่งพันชั้นซีโข่ว) ซาละเปาเข่งเล็กไส้เนื้อปู เกี๊ยวทอดเส้นหมี่ บัวลอยไส้งาผสมน้ำมันหมู และบัวลอยเหล้าข้าวเหนียว

ปูเนื้อแดงลวก

"ปูเนื้อแดงลวก" จะคัดสรรปูกระสวย หรือ ปูขาว ตัวผู้เนื้อแน่นทั้งตัวที่เตรียมจะเข้าสู่ฤดูหนาวหลังฤดูใบไม้ร่วง แล้วนำไปแช่น้ำเกลือหลายชั่วโมง เวลารับประทานเปิดกระดองปูก็จะเห็นเนื้อแดงอมสีส้มเหลืองชั้นหนาๆ ติดอยู่บนตัวปูจ้ำม่ำ หั่นเป็นชิ้นๆ รูปเรียวตามก้ามปู ใส่จานก็ตั้งโต๊ะได้แล้ว

วัดถุดิบ

ปู 3 ตัว น้ำมันเหลือง กระเทียม หัวหอม น้ำตาล เกลือ

พริกไทย ชี๊ส ผักชี ไวน์ขาวถ้วยเล็ก

ปูต้องเป็นปูเป็น

บัวลอยหนิงโป

เล่ากันว่า ลัวลอยหนิงโปมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง (ค.ศ. 960-1279) เครื่องปรุงที่สำคัญมีข้าวเหนียว น้ำมันหมู และงาดำ เวลาปรุงต้องผัดงาดำให้สุขและบดให้เละ มันหมูสับให้เละเติมน้ำตาลทำเป็นไส้ ข้าวเหนียวมีสรรพคุณบำรุงร่างกาย ลมปราณ ม้าม กระเพาะ และไม่ให้เหงื่อออกผิดปกติ มีส่วนผ่อนคลายม้ามและกระเพาะที่พร่องและเย็น ไม่เจริญอาหาร ท้องผูก และท้องร่วง ส่วนงาดำมีประโยชน์ในการเลื่อนเวลาเซลล์เสื่อม รับทานบ่อยๆ จะสามารถต้านสาร "ฟรี แรดิคัล" (free radical ) ซึ่งเป็นสารทำให้เซลล์เสื่อมโทรม ไม่ให้สะสมมากเกิน หรือ ให้มีภาวะเป็นกลางได้ ช่วยต้านความแก่และมีอายุยืนยาวขึ้น

เปี๊ยะหนึ่งพันชั้นซีโข่ว (หรือ โลตีหนึ่งพันชั้นซีโข่ว)

เปี๊ยะหนึ่งพันชั้นซีโข่วเป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงมาช้านานของชนเผ่าฮั่นในตำบนซีโข่ว เขตเฟิ่งฮั่ว เมืองหนิงโป มณฑลเจ้อเจียง และได้ชื่อว่า "เปี๊ยะหมายเลขหนึ่งใต้หล้า" เดิมชื่อ "เปี๊ยะหนึ่งพันชั้น" เป็นเปี๊ยะที่ผลิตในท้องถิ่น ต่อมามีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วประเทศเนื่องจากตำบนซีโข่วเป็นถิ่นเกิดของเจียง ไคเช็ค (ค.ศ.1887-1975)

วัตถุดิบที่สำคัญมีแป้งสาลี แป้งเผือก น้ำตาลขาว เกลือที่กรองแล้ว น้ำมันพืช งา สาหร่ายทะเล

วิธีทำคือ นำแป้งเผือกกับแป้งสาลีมาคลุกเคล้าด้วยกันก่อน เติมสาหร่ายทะเล นวดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วพับขึ้นเป็นชั้นๆ และอบด้วยเตาถ่านหิน พอสุกจะนุ่มกรอบหอมหวาน

เปี๊ยะหนึ่งพันชั้นซีโข่วเป็น 1 ใน 3 ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของเขตเฟิ่งฮั่ว มีประวัติมาแล้วกว่า 100 ปี ผู้ริเริ่มคือ หวัง เหมาหลง ซึ่งเริ่มทำตั้งแต่ปีที่ 4 ของรัชกาลกวางสวี้ ราชวงศ์ชิง (ค.ศ.1878)

แผ่นเต้าหู้ห่อปลาเหลือง

แผ่นเต้าหู้ห่อปลาเหลืองใช้แผ่นเต้าหู้บางคุณภาพดีทั้งแผ่นห่อเนื้อปลาเหลืองใหญ่ที่สดและล้างสะอาดแล้วมาทอด เวลารับประทานจิ้มด้วยน้ำสมสายชูกับซอสมะเขือเทศจะมีรสดีขึ้น เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของเมืองหนิงโป มีประวัติมากว่า 100 ปี

ปลาเหลืองมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินมาก มีสรรพคุณบำรุงม้าม กระเพาะ คลายเครียด ระงับโรคบิด เสริมลมปราณและพลังจิต ส่วนแผ่นเต้าหู้มีโปรตีนชั้นเลิศมาก คุณค่าอาหารสูง มีสารเลซิติน (Lecithos) ซึ่งสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและรักษาหัวใจได้

(IN/LING)