เมืองฮูหลุนเป้ยเอ่อ หรือ ฮูลุนเบอร์ (Hulunber) เขตปกครองตนเองมองโกเลียในเป็น "เมืองระดับแคว้นที่มีพื้นที่กำกับมากที่สุดของโลก" ภายในเมืองมีทุ่งหญ้าฮูหลุนเป้ยเอ่อ ซึ่งเป็น 1 ใน 4 ทุ่งหญ้าที่ใหญ่ที่สุดของโลก และได้รับการยกย่องว่าเป็นทุ่งหญ้าที่ดีที่สุดของโลก ด้านทิศตะวันตกและเหนือติดกับประเทศมองโกเลียและรัสเซีย เป็นพื้นที่รอยต่อระหว่างจีน-รัสเซีย-มองโกเลีย

ในเมืองฮูหลุนเป้ยเอ่อมีชนเผ่าฮั่น มองโกล รัสเซีย อุยกูร์ เอ้อ

หลุนชุน (Oroqen people) และชนเผ่าอื่นๆ รวม 32 ชนเผ่าอาศัยอยู่ อาหารท้องถิ่นก็เฉกเช่นชนเผ่าท้องถิ่นที่หลอมรวมเข้าด้วยกัน มีทั้งอาหารชนเผ่าที่อาศัยในทุ่งหญ้าและชนเผ่ารัสเซีย อาหารที่ขึ้นชื่อของเมืองฮูหลุนเป้ยเอ่อได้แก่อาหารมองโกล เช่น เนื้อแพะติดหนังนึ่ง ขาแพะย่าง "โสวป่าโร่ว" หรือ เนื้อหยิบด้วยมือ ซาละเปาปุเรียต (Buryat) เปี๊ยะไส้บัควีต (Buckwheat) แป้งสาลีผัดรูปหูแมว และชามองโกล นอกจากนี้ ยังมีอาหารชนเผ่ารัสเซีย เช่น ขนมปังเลี่ยปา ผลิตภัณฑ์นม

ซีหมี่ตาน และชีสสด ตลอดจนอาหารชนเผ่าเอ้อหลุนชุน เช่น งานเลี้ยงเนื้อกวาง เป็นต้น

ซาละเปาปุเรียต (Buryat)

ชาวปุเรียต (Buryats) เป็นชนเผ่าหนึ่งของชาวมองโกลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซาละเปาปุเรียต (Buryat) วิวัฒนาการจากวิธีการปรุงอาหารของชนเผ่าฮั่น ผสมผสานกับเอกลักษณ์ของอาหารชาวปุเรียต จนกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติพิเศษ

รูปทรงคล้ายกับซาละเปาชนเผ่าฮั่น จุดเด่นอยู่ที่ไส้ ซึ่งใช้เครื่องปรุงท้องถิ่น เครื่องปรุงเป็นเนื้อแพะชั้นเลิศของท้องถิ่น ไม่ต้องเติมเครื่องปรุงอื่นใด อีกทั้งไม่ต้องใส่ผัก ต้นหอม หรือเครื่องเทศอื่นๆ แต่ให้รสชาติกลมกล่อม หอม ไม่เหม็นคาวและไม่เลี่ยน

"โสวป่าโร่ว" หรือ เนื้อหยิบด้วยมือ

เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีมากว่าพันปีร้อยปีของชนเผ่าที่ล่าสัตว์และชนเผ่าเร่ร่อนบนทุ่งหญ้าฮูหลุนเป้ยเอ่อ เช่น ชนเผ่ามองโกล เอ้อเวินเค่อ (Ewenki) ต๋าโว่วเอ่อ (Daur ethnic minority group) และ เอ้อหลุนชุน หลังจากล้มแพะแล้ว หั่นเนื้อแพะติดกระดูกเป็นชิ้นๆ ลงใส่หม้อน้ำใส ไม่ใส่เกลือหรือเครื่องเทศอื่นๆ ต้มด้วยไฟแรง รอน้ำเดือดแล้วก็ตักจากหม้อขึ้นโต๊ะทันที เวลารับประทานจะจิ้มงาและเกลือ เนื้อสดนุ่ม เต็มรสเต็มร้อย

วิธีการทำ "โสวป่าโร่ว" ในปัจจุบันนี้ เมื่อต้มเรียบร้อยแล้วจะนำมาปรุงเป็นครั้งที่ 2 โดยหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ให้เล็กลงอีกที ปรุงด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู ปาเจี่ยว หรือ โป๊ยกั๊ก (Star Anise) ผงชูรส น้ำมันพริก ขิงหั่นเป็นเส้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ แล้วค่อยรับประทาน ซึ่งทำให้มีรสพิเศษไปอีกแบบหนึ่ง

ขนมปังเลี่ยปา

"เลี่ยปา" เป็นคำที่ทับศัพท์ภาษารัสเซีย หมายถึง "ขนมปัง" เป็นอาหารแบบยุโรปที่มีเอกลักษณ์มาก เครื่องปรุงประกอบด้วยแป้งสาลี ดอกฮอพ(hop) ซึ่งเป็นส่วนผสมของการหมักเบียร์ และเกลือ วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมของชนเผ่ารัสเซียคือ หมักแป้งสาลีด้วยดอกฮอพ ทำเป็นก้อน ใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะ แล้วใส่ในเตาอบแบบแนวตั้งขนาดใหญ่ อบด้วยไม้แข็งจากป่าในท้องถิ่น เมื่อสุกแล้วจะกรอบนิ่ม มีรสเค็ม

ขนมปังที่อบเรียบร้อยแล้ว เก็บได้ 1 สัปดาห์ในหน้าร้อน และเก็บได้ 1 เดือนในหน้าหนาว

ผลิตภัณฑ์นมซีหมี่ตาน

เป็นอาหารว่างชนเผ่ารัสเซีย เป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่ง เดิมชื่อ "น้ำมันนมเหลว" เป็นนมวัวที่กลั่นน้ำออกแล้ว ไม่เหม็นคาว มีความบริสุทธิ์สูง รสชาติอร่อย ทาบนขนมปังกินจะเข้ากันได้ดีที่สุด

(NUNE/LING)