น้ำเต้าหู้ หรือเต้าหู้มีคุณประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพ นับเป็นอาหารคู่ครัวของจีน คนทั่วไปนิยมไปซื้อมารับประทานที่บ้านจริงๆ แล้ว การทำเต้าหู้สดกับน้ำเต้าหู้กินเองที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด วัสดุที่ต้องการคือ ถั่วเหลือง 500 กรัม จิ๊กโฉ่และน้ำตามสัดส่วนที่เหมาะ

ขั้นตอนแรก คือการนำถั่วเหลืองทั้งหมดไปล้างน้ำสะอาด และแช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน หรือประมาณ 8 ชั่วโมง เพื่อที่จะให้ถั่วเหลืองนิ่มและพอง ขั้นตอนนี้สำคัญมากข้ามไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดนะคะ จากนั้นนำถั่วใส่เครื่องปั่นแล้วเติมน้ำเปล่าในปริมาณ 5 เท่าของถั่วเหลืองลงไป คือถั่วเหลือง 500 กรัมต้องเติมน้ำ 2,500 มิลลิลิตร ปั่นให้ละเอียดแล้วเข้าใส่ในหม้อต้ม ต้มจนเดือดแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปต้มต่อจนเดือดอีกครั้งประมาณ4-5 นาที แล้วรอซักพักให้น้ำเต้าหู้เย็นลงอยู่ที่ประมาณ 70-80 องศา จากนั้น ใช้ช้อนฟองเต้าหู้ทิ้งไป แล้วใส่จิ๊กโฉ่ประมาณ 1 ช้อนโดยค่อยๆ เทลงไปในน้ำเต้าหู้ พร้อมใช้ตะเกียบกวนน้ำเต้าหู้กับจิ๊กโฉ่ให้เข้ากัน โดยกวนไปในทิศทางเดียวกัน จะสังเกตเห็นว่า น้ำเต้าหู้จะเริ่มตกตะกอน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก็นำไปใส่ในผ้าขาวที่ปูอยู่ในบล็อก พอสะเด็ดน้ำแล้วจึงห่อให้เป็นก้อน นำของที่มีน้ำหนักมาทับไว้ข้างบนเพื่อทำให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ก็จะได้เต้าหู้ขาวแข็ง เต้าหู้ที่เราทำที่บ้านอย่างนี้ สดๆร้อนๆ ไม่ต้องนำไปปรุงอีก แค่ทำน้ำจิ้มที่ประกอบด้วยน้ำมันกะเทียมเจียว ซีอิ๊วและน้ำส้มเปรี้ยว ก็ทานได้เลย รสชาติของเต้าหู้ขนานแท้ต้องเป็นอย่างนี้ค่ะ อร่อยอย่าบอกใครเชียวจริงๆ

ส่วนกากที่ได้ยังทำอาหารทานได้อีก คือ นำไปผสมกับแป้งสาลีทำขนมหรือนำไปต้มกับผักรับประทานได้แล้ว และยังสามารถนำไปเสริมสวยได้ด้วย คือนำกากถั่วเหลืองผสมกับแป้งสาลีและน้ำผึ้งเล็กน้อย เมื่อล้างหน้าสะอาดแล้ว นำไปพอกหน้า 30 นาที จะมีความรู้สึกว่า ผิวทั้งขาวและนุ่ม ลองทำดูค่ะ