Web  thai.cri.cn  
วิธีการปรุงอาหารจีน (2)
  2012-09-14 16:59:53  cri

7. ซู— ทอดกรอบ

นำเครื่องปรุงมาต้มหรือนึ่งให้สุกก่อน จึงนำมาทอดในน้ำมัน จะได้อาหารที่กรอบนอกนุ่มใน และคงความสดใหม่ อาหารจานเด็ด ได้แก่ ไก่กรอบหมูทอดกรอบ

8. ฮุ่ย— ผัดหุง

โดยทอดหรือต้มเครื่องปรุง (ชิ้นใหญ่) ให้สุกก่อน แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กลง จากนั้นนำมาผัดเข้ากับเครื่องปรุงอื่นๆ ในกระทะ ปรุงรสแล้วเป็นอันเสร็จ โดยมากใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำในกระทะจนงวด อาหารจานเด็ด ได้แก่ ผัดสามสหาย ผัดไก่เส้น

9. ผา— ตุ๋น

ตั้งกระทะใส่น้ำมันแต่น้อย พอกระทะร้อนเติมน้ำซุปลงไป จากนั้นใส่เครื่องปรุงและปรุงรสตามชอบ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเปื่อย สุดท้ายเติมน้ำแป้งมันพอให้ข้นเป็นอันเสร็จ จะได้น้ำซุปเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ย่อยง่าย อาหารจานเด็ด ได้แก่ ตุ๋นเปื่อยสามสหาย เป็นต้น

10. ตุ้น— ตุ๋น

วิธีการปรุงอย่างง่าย โดยนำเนื้อชิ้นใหญ่มาผัดก่อน จึงนำมาใส่หม้อตุ๋น ใช้ไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆ จะได้น้ำแกงเนื้อใส ผักเนื้อนุ่มนิ่ม ซด แล้วคล่องคอ หอมสดชื่นใจ ที่รู้จักกันดี ได้แก่ ไก่ตุ๋น

11. เป้า— ผัดไฟแดง

เร่งไฟให้แรง รอน้ำมันในกระทะร้อนจัด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับคือ ชิ้นส่วนของเครื่องปรุงต้องหั่นให้ได้ขนาดเท่ากัน ก่อนลงมือให้จัดเตรียมเครื่องปรุงทั้งหมด(รวมทั้งปรุงรส)ไว้เรียบร้อย ลงมือผัดอย่างรวดเร็ว อาหารจานเด็ด ได้แก่ เนื้อแพะผัดหัวหอมไฟแดง ไก่ผัดซีอิ๊วไฟแดง

12. เฉ่า— ผัดน้ำมัน

ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องปรุง ผัดจนสุก โดยมากใช้ไฟแรง ผัดอย่างเร็ว สำหรับการผัดผัก เพื่อลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนการผัดเนื้อใช้ไฟกลาง

13. ซากัว— หม้อดิน

เตรียมเครื่องปรุงทั้งหมด (ปรุงรสด้วย) เรียบร้อยแล้ว ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อดิน ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเปื่อยสุก เป็นอาหารบำรุงร่างกายอย่างดี ทำกินกันง่ายๆ ที่บ้านได้ก็มีเต้าหู้อบหม้อดิน ไก่อบหม้อดิน

14. ป๋าซือ— เคลือบน้ำตาล

ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายกับน้ำมันลงไป เมื่อน้ำตาลละลายจนเหนียวข้นได้ที่ ให้เทเครื่องปรุง (อาจเป็นผักหรือผลไม้ อาทิ แอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง โดยมากทานเป็นของหวาน) ลงไปคลุกเคล้าเป็นอันเสร็จ น้ำตาลที่เคี่ยวกำลังเหมาะควรมีลักษณะข้นเหนียว ดึงเป็นเส้นได้ มีรสชาติหวานมัน ข้อควรระวังคือ การเคี่ยวน้ำตาลให้ได้พอเหมาะพอดี ถ้าเคี่ยวจนแก่ไฟ น้ำตาลจะไหม้ และถ้าอ่อนไฟ น้ำตาลจะมีสีอ่อนจางและไม่สามารถดึงเป็นเส้นออกมาได้ เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมความร้อนของไฟ และต้องเร็ว จานเด็ดได้แก่ แอปเปิ้ลเคลือบน้ำตาลและมันฝรั่งเคลือบน้ำตาล เป็นต้น

อนึ่ง รายชื่ออาหารของจีนบนเมนู โดยมากจะบอกวิธีการปรุงและเครื่องปรุงหลักเอาไว้ ตัวอย่างเช่น เมิ่น คือการอบ ส่วนเครื่องปรุงก็อาจเป็น เนื้อไก่ แบ่งเป็น ไก่หั่นเต๋า ไก่เส้นเนื้อหมู เต้าหู้ เป็นต้น

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง
ตอบคำถามออนไลน์
ทบทวนรายการน่าสนใจ
ภาพยอดฮิต
เว็บไซต์ึเพื่อนซีอาร์ไอ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Play Stop
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040