อาหารมณฑลฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงทั่วประเทศจีน ที่รู้จักกันมากที่สุดเห็นจะเป็นร้าน "ซาเซี่ยนเสี่ยวชือ" (沙县小吃) ร้านอาหารพื้นบ้านอำเภอซาเซียน มณฑลฝูเจี้ยน ที่ปัจจุบันไปเปิดร้านสาขาในหลายเมืองของจีน เช่น ในกรุงปักกิ่งก็มีร้าน "ซาเซี่ยนเสี่ยวชือ" เป็นสิบๆ แห่ง นอกจาก "ซาเซี่ยนเสี่ยวชือ" แล้ว อาหารในเมืองอื่นๆ ของฝูเจี้ยนก็อร่อยมาก หากมีโอกาสเดินทางถึงมณฑลฝูเจี้ยนและกินถึงถิ่น ก็จะติดใจอาหารที่นั่นมากเป็นพิเศษ

1. อาหารเมืองฝูโจว

อาหารที่ขึ้นชื่อของฝูโจว เมืองเอกของมณฑลฝูเจี้ยน มีหลายอย่าง เช่น "พระกระโดดกำแพง" (佛跳墙) ลูกชิ้นวัว ลูกชิ้นปลา และเผือกบด เป็นต้น อาหารเหล่านี้จะหาชิมได้ที่ "ซานฝ่างชีเซี่ยง" (三坊七巷) ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียง มีบ้านโบราณอายุกว่า 100 ปีและสถาปัตยกรรมย้อนยุค นอกจากเที่ยวชมแล้ว ยังเที่ยวกินตามร้านคาต่างๆ ที่นั่นได้อีกด้วย

เช่น "ลูกชิ้นปลาหย่งเหอ" (永和鱼丸) ทำจาก "หมาน อี๋ว์" หรือ ปลาไหลชนิดหนึ่ง ที่ตื่นตาตื่นใจคือ ลูกชิ้นปลาของฝูเจี้ยนลูกใหญ่กว่าที่อื่น เนื้อแน่นๆ ผสมแป้งน้อย ชามหนึ่งมีลูกชิ้น 4-5 ลูก ชามเดียวก็น่าจะอิ่ม ส่วนรสชาติก็สดใหม่ เนื่องจากเมืองฝูโจวติดทะเล อาหารจากแม่น้ำและอาหารทะเลหาง่าย นอกจากนี้ลูกชิ้นปลาหย่งเหอมีการใส่ผงพริกไทย ไม่เหม็นคาว

เผือกบด (芋泥) ในเมืองฝูโจวหวานหอมอร่อย ใส่ในถ้วยเล็กๆ ตอนเสิร์ฟใหม่ๆ เผือกยังร้อนอยู่ แต่ดูไม่ออกเพราะไม่มีน้ำระเหยขึ้นมา ของหวานชนิดนี้เนื้อละเอียด หลายคนกินแล้วติดปากติดใจ ถ้วยเดียวไม่พอ มักจะต่ออีกถ้วย

นอกจากนี้ อาหารทะเลของเมืองฝูโจวก็อร่อยมาก เนื่องจากเมืองฝูโจวใกล้ทะเลมาก มีกุ้งหอยปูปลาหลากหลายชนิดให้เลือก สดจากทะเล

หลังจากรับประทานอาหารคาวและของหวานแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เห็นจะต้องลองจิบชาดอกมะลิหน่อย เนื่องจากฝูโจวและพื้นที่โดยรอบเป็นแหล่งผลิตชาดอกมะลิแหล่งใหญ่ที่สุดของจีน ยอดการผลิตคิดเป็น 1 ใน 3 ของจีน ชาดอกมะลิมีสรรพคุณในการช่วยขับพิษ บำรุงตับและสายตา เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ดังนั้น เมื่อถึงถิ่นแล้ว ก็อย่าพลาดโอกาสชิมของดีๆ ในท้องถิ่น

(IN/LING)