ขึ้นชื่อว่าเป็นมนุษย์ มีความสนใจ หลงใหล คลั่งใคล้ในสิ่งต่าง ๆด้วยกันทั้งนั้น จะมากจะน้อย จะด้านเดียวหรือหลากด้านตามแต่สถานะความต้องการของแต่ละคน แล้วเจ้าสิ่งที่เราชอบเนี่ย ทำเมื่อไหร่ก็มีความสุขว่ามั้ย

บ้านดิฉันอยู่กันสามชาติ เอ้อ.. หมู่บ้านไหน สร้างได้ทนจังอยู่ได้ถึงสามภพชาติ อย่าเพิ่งคิดไปอย่างนั้น..บ้านที่ว่าเป็นบ้านพักในปักกิ่งที่เราอยู่กันสามชาติ มีจีน ไทย และเวียดนาม แต่ละคนสนใจในสิ่งที่ต่าง กันมาก สาวเวียดนามวัยเกือบหกสิบสนใจและเอาจริงกับทั้งสุขภาพ ความงาม ศิลปะวัฒนธรรม มีตารางปฏิบัติเป็นกิจวัตรประจำวันที่ชัดเจน สาวจีนวัยใกล้สามสิบโฟกัสเรื่องความงามเป็นหลัก เธอจะใช้เวลากับหน้ากระจกนานที่สุดในบ้าน มีกระจกหลากหลายขนาดตั้งไว้หลายมุม ส่วนเราอ้าว ...เข้าครัวเป็นหลัก รักเรื่องอาหารการกิน ก็เรามาจากประเทศที่อาหารการกินอุดมสมบูรณ์ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว แต่ขายข้าวแล้วยังไม่ได้เงินนี่นา..

จะว่าไปเมืองจีนนี่อาหารการกินก็อุดมสุด ๆ เพื่อนต่างชาติหลายคน ตอนมาจีนปีแรก ๆ ยังผอมกะหร่อง ตอนนี้อ้วนลงพุงกันเป็นแถว ยิ่งหน้าหนาวอย่างนี้ใส่เสื้อกันหนาวหนา ๆ สีทึม ๆใส่หมวกที่ติดมากับเสื้อกันหนาว มองคล้ายเพนกวิน คล้ายหมีก็ไม่ปาน แต่เอาเถอะ การกินเป็นความสุขสุด ๆ อย่างหนึ่งในชีวิต ใกล้ตรุษจีนอย่างนี้ ที่จีนสวยมาก ทั้งอาคาร บ้านเรือน ห้าง ร้านค้า ตกแต่งประดับประดาด้วยสิ่งมงคลทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็น กลอนคู่ จงกั๋วเจี๋ย(เชือกถักของจีน) ถุงเงิ นถุงทอง รูปม้า(ภาษาจีนเรียกหม่า) ปลา และอีกสารพัดสิ่ง ที่ใช้สีแดงกับสีทองเป็นหลัก ดูแล้วมันช่างขลัง สดใส มีชีวิตชีวา สมกับเทศกาลแห่งความสุขเสียจริง ๆ

เรื่องอาหารการกินที่พลาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนคือปลา แต่ก็มีเคล็ดลับว่า อย่ากินจนเกลี้ยง ให้เหลือเนื้อหัวหางยังคงรูปร่างเป็นปลาทิ้งไว้บ้าง จะได้อู้ฟู่เหลือกินเหลือใช้ตลอดไป ดิฉันกับกลุ่มเพื่อนชอบกินปลาย่าง แหมม..แค่กลิ่นปลาย่างก็เกินห้ามใจ แม้ไม่ใช่แมวก็ตาม ร้านนี้เราไปกินกันมาหลายรอบแล้ว เขาเป็นร้านดังมีหลายสาขา ชื่อร้านสู่เจียง เข่า หยีว์ (เข่าแปลว่าย่าง หยีว์แปลว่าปลา) ร้านนี่คนแน่นตลอด เขามีปลาน้ำจืดเป็น ๆ หลายชนิด หลายขนาด สนนราคาชั่งละเกือบยี่สิบ จนกระทั่งห้าสิบหยวน พร้อมกับผักสารพัดชนิดให้เราเลือกสั่ง พอสั่งเสร็จเขาก็จะจัดการทำปลาแบะตัวปลา (เหมือนที่บ้านเราจะทำปลาแดดเดียวยำมะม่วง) แล้วเอาไปย่าง ขณะที่พวกผักต่าง ๆ ก็จะนำไปผัดใส่พริก ใส่เครื่องแกง ใส่ซอสมีทั้งที่เผ็ดและไม่เผ็ด ผัดเสร็จก็จะใส่ส่วนใหญ่ลงในถาดอลูมิเนียมลึกทรงสี่เหลี่ยมมีน้ำขลุกขลิก เอาปลาย่างวางแล้วราดด้วยผัดพริกผรือผัดผักส่วนที่เหลือ เอามาเสิร์ฟร้อน ๆ โอ้โห..อร่อยสุดใจ ปลาย่างหอม ๆ เจอกับผัดพริกแกง ทานเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะสั่งอาหารอื่น ๆ มาทานด้วยกันก็เข้าท่า สังเกตุทุกโต๊ะสั่งปลาย่างอาหารจานเด็ดของเขา เราทานสี่คนทานปลากันหมดเกลี้ยง ไม่เหลือเนื้อปลา เหลือแต่ก้างและหัวปลา อร่อยจนลืมเคล็ด เสน่ห์ของร้านอาาหารจีนอีกอย่างคือช่วงนั่งรอจะมีของว่างให้เรานั่งกินเพลิน ๆ ส่วนใหญ่เป็นของขบเคี้ยว ถ้าหิวมาก ๆ เคยเผลอกินไปหลาย จนต้องถูกเตือนให้หยุด ไม่งั้นพออาหารที่เราสั่งเขายกมาเสิร์ฟแล้วจะกินได้น้อย ของเหลือต้องต่าเปา(ห่อ)เอากลับบ้านอีก

ดิฉันเรียกปลาเผาจากร้านนี้ว่าปลาท่องสวนผักในปักกิ่ง ความจริงลองทำทานที่บ้านก็ได้ ถ้าเป็นบ้านเราก็จะคุ้นกับช่อนลุยสวน หรือปลาย่างจิ้มแจ่วมีผักต้มผักดิบเเป็นเครื่องเคียง ลองเปลี่ยนมาทำปลาย่างแล้วผัดพริกสารพัดผักรวมทั้งพวกเส้นก๋วยเตียวหรือวุ้นเส้น แล้วนำไปปูพื้นจาน นำปลาย่างขึ้นวางแล้วราดผัดพริกลงบนตัวปลาอีกที อร่อยได้ดั่งใจหรือไม่ เล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ อีเมล์ tai@cri.com.cn คนคลั่งไคล้เรื่องกินรออยู่ค่ะ

อินทนิล ปลดเปลื้อง

13 มกราคม 2557