ชงชาอย่างไรให้ถูกวิธี (2)
  2015-12-15 14:20:04  cri

ปัจจัยสำคัญข้อต่อไปคือ ชุดชงชา ซึ่งเป็นอีกสิ่งที่ขาดเสียมิได้สำหรับการชงชาให้อร่อย แต่กลับถูกมองข้ามได้ง่ายที่สุด เพราะบางคนเห็นว่าขอให้มีภาชนะบรรจุก็เพียงพอแล้ว

สำหรับชาเขียวต้องพิจารณาจากคุณภาพของใบชา คือ ถ้าเป็นใบชาเกรดเอ ควรเลือกภาชนะที่เป็นแก้วใส เพราะจะได้ชมการ "เต้นรำของใบชา" ได้ด้วย แต่ถ้าเป็นชาเขียวคุณภาพธรรมดา จะใช้ถ้วยกระเบื้องเคลือบทั่วไปก็ได้ไม่เป็นปัญหา แต่สิ่งที่ต้องระวังก็คือ การชงชาเขียวไม่ควรปิดฝา เพราะถ้าปิดฝาแล้ว น้ำชาที่ได้จะกลายเป็นสีเหลือง

สำหรับชาแดง เพื่อชื่นชมความงามของสีชาที่ชงออกมา ควรเลือกใช้แก้วใสหรือแก้วกระเบื้องสีขาวก็จะทำให้ดูสวยงามน่าดื่มมากขึ้น แต่สิ่งที่แตกต่างกับการชงชาเขียวก็คือเลือกใช้แก้วที่มีฝา เพราะจะช่วยทำให้ชาแดงส่งกลิ่นหอมออกมาได้มากขึ้น รวมถึงชาอูหลงก็เหมาะที่จะใช้แก้วที่มีฝาปิดมาชงดื่มเช่นกัน จะช่วยให้จมูกได้อิ่มเอมไปกับกลิ่นหอมของชาได้อย่างดี นอกจากนี้ การใช้กาน้ำชาดินจื่อซามาชงก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากอย่างหนึ่ง สามารถทำให้กลิ่นชาหอมและรสเข้มข้น

และอุณหภูมิของน้ำก็เป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของชาด้วย อุณหภูมิที่เหมาะสมในการชงชาจะเกี่ยวพันกับขั้นตอนการหมักของชาแต่ละชนิด โดยชาที่ผ่านกระบวนการหมักสั้น อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชงไม่ควรร้อนมากเกินไปนัก โดยเฉพาะชาเขียวที่ไม่ได้ผ่านการหมักเลย ควรใช้น้ำที่มีอุณหภูมิ 80-85 องศาจะเหมาะที่สุด เพราะชาประเภทนี้ค่อนข้างอ่อน ถ้าใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำลายกลิ่นหอมของชาเขียว แต่ชาอูหลงเป็นชาที่ผ่านกระบวนการหมักแล้วครึ่งหนึ่ง เหมาะที่จะใช้น้ำร้อนๆ มาชงล้างหลายครั้ง และชาแดงเป็นชาที่ผ่านการหมักจนแห้งสนิท ต้องใช้น้ำร้อนๆ จึงจะสามารถทำให้สารที่เป็นผลดีอยู่ในใบชาละลายออกมา ซึ่งที่ดีที่สุดก็คือใช้น้ำที่กำลังเดือด

ปัจจัยสำคัญสุดท้ายในการชงชาก็คือ เวลา ชาบางอย่างชนิดถ้าใช้เวลาชงสั้นไป รสชาติของชาจะยังไม่ออกมานัก ชาก็จะไม่มีกลิ่น แต่ถ้าทิ้งไว้นานไป กลิ่นหอมที่ได้ก็จะระเหยหายไปหมด ซึ่งเวลาที่ใช้ชงชาจะขึ้นอยู่กับประเภทของใบชาและจำนวนชาที่ชงด้วย โดยเวลาที่เหมาะสำหรับชงชาเขียวดื่มมักจะเป็น 2-3 นาที ที่ดีที่สุดก็คือชงแล้วรีบดื่ม เพราะชาเขียวนี้ถ้าชงเสร็จแล้วตั้งทิ้งไว้นาน น้ำชาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหอมของชาก็จะระเหยหายไปหมดด้วย ซึ่งก่อนจะชงชาควรเทน้ำร้อนประมาณ 1ใน 4 เข้าไปในกาก่อน ทิ้งไว้ประมาณ 20 วินาที แล้วจึงเทน้ำเติมเพิ่มลงไป

สำหรับชาแดง เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 3-5 นาที จำนวนครั้งที่ชงดื่มจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของใบชาที่ใช้ โดยทั่วไปจะชงได้ 2-3 ครั้ง ส่วนชาอูหลงจะชงได้หลายครั้ง ถ้าเป็นใบชาคุณภาพดีหน่อยก็จะชงได้ถึง 7-8 ครั้ง การชงแต่ละครั้งควรใช้เวลา 2-5 นาที

สำหรับชาดำ ชงรอบแรกควรใช้เวลาประมาณ 10-20 วินาที ถือว่าเป็นการล้างใบชา เพื่อให้ชาที่จะชงน้ำต่อไปมีกลิ่นหอมและรสชาติของชาออกมามากขึ้น หลังจากชงน้ำแรกแล้ว ครั้งต่อไปจะใช้เวลาชงประมาณ 2-3 นาที

ทั้งหมดที่กล่าวไปล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องอาศัยการสังเกตในการชงชา สำหรับผู้ที่ชอบดื่มชาแต่ไม่เคยนึกถึงปัจจัยเหล่านี้มาก่อน ลองไปสังเกตและทำตามที่แนะนำดู อาจทำให้การดื่มชาครั้งต่อไปได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีมากขึ้นได้

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง
ตอบคำถามออนไลน์
ทบทวนรายการน่าสนใจ
ภาพยอดฮิต
เว็บไซต์ึเพื่อนซีอาร์ไอ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Play Stop
© China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China. 100040