การท่องเที่ยวทุ่งหญ้าเขตปกครองตนเองมองโกเลียในของจีน นอกจากทิวทัศน์ที่สวยงาม ขนบธรรมเนียมอันเข้มข้นของเผ่ามองโกลแล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองที่น่าชิมน่าลองมาก หนึ่งในนั้นก็คือ แพะย่างทั้งตัว (烤全羊) หรือย่อว่า แพะย่าง

แพะย่างที่ทุ่งหญ้าฮูหลุนเป้ยเอ่อร์ เขตมองโกเลียใน จัดเป็นเมนูเด็ดอร่อยจับใจ พร้อมด้วยคุณอาหาร ที่สร้างความประทับใจแก่ลูกทัวร์มาก

สำหรับคนทั่วไป จะรับประทานสุกี้เนื้อแพะ สะเต็กเนื้อแพะ เนื้อแพะตุ๋นตามสูตรต่างๆ หรือ ขาแพะย่าง น้อยโอกาสนักที่จะรับประทานแพะย่างทั้งตัว เมื่อเดินทางถึงทุ่งหญ้าแล้ว จึงอยากลองแพะย่างทั้งตัวที่เป็นเมนูแนะนำสุดพิเศษ

แพะย่างทั้งตัวมีแหล่งกำเนิดจากชนเผ่าเลี้ยงสัตว์ เป็นสุดยอดอาหารของชนเผ่ามองโกล ซึ่งนิยมย่างสัตว์ที่ล่ามาทั้งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลารับแขกผู้มีเกียรติหรือประกอบพิธีสำคัญ เอกสารทางประวัติศาสตร์ระบุว่า แพะย่างเป็นอาหารจานโปรดของเจงกิสข่าน ผู้สถาปนาราชวงศ์หยวน (ค.ศ.1206-1368) เป็นอาหารที่ขาดเสียไม่ได้ในบรรดาอาหารชาววังของราชวงศ์หยวน และเป็นอาหารจานเด็ดในการต้อนรับแขกเมืองและจอมทัพผู้ชนะสงคราม

การทำแพะย่างทั้งตัวจะเลือกลูกแพะตัวผู้ที่ตอนแล้ว อายุประมาณ 2 ปี น้ำหนักราว 20 กิโลกรัม ซึ่งปล่อยเลี้ยงตามทุ่งหญ้า แข็งแรงสมบูรณ์ เครื่องปรุงประกอบด้วยต้นหอม ขิง พริก เกลือ เวลายกใส่ถาดออกมาเสิร์ฟ จะเป็นแพะสมบูรณ์ทั้งตัว อยู่ในท่าคุกเข่า ดูสีแดงอร่าม ส่งกลิ่นหอม

เวลารับประทานจะรู้สึกว่าเนื้อนิ่ม กรอบ ไม่เลี่ยน จะทานกับน้ำจิ้ม บวกกับ ต้นหอมต้นใหญ่ หัวหอม แตงกวา ผัก ก็ได้ บางคนจะดื่มสุราขาว หรือจิบเบียร์อย่างอารมณ์ดี

ชาวมองโกลยังมีมารยาทในการรับประทานแพะย่างทั้งตัว คือ เวลาเซิร์ฟจะให้แพะตั้งตัวนอนบนถาด มีการผูกผ้าสีแดงไว้บนคอแพะและผูกเป็นปมเพื่อแสดงความสำคัญ นอกจากนี้ ยังมีการร้องเพลงอำนวยพร และชวนดื่มสุรา

การดื่มสุราของชาวมองโลกนั้น จะจับถ้วยด้วยมือซ้าย ใช้นิ้วนางมือขวาจุ่มสุราหยดหนึ่งดีดไปบนฟ้า แสดงว่าบวงสรวงฟ้า จุ่มหยดที่ 2 ยังดิน แสดงว่าบวงสรวงดิน หยดที่ 3 ดีดไปยังหน้าผาก แสดงว่า บวงสรวงบรรพบุรุษ จากนั้นค่อยหมดแก้ว

(IN/LING)